Schweinshaxe (jarret de porc allemand)

Ingrédients

• 3oignons, émincés
• 4jarrets de porc, les plus charnus possible
• 2gousses d’ail, coupées en deux
• 2 cuillères à soupesel, de préférence à gros grains
• 355 ml (12 oz)bière, de n’importe quel type

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).

2. 2

   Préparer les oignons

   Répartissez les oignons émincés au fond d’un plat de cuisson d’environ 20 × 20 cm (8 × 8 pouces).

3. 3

   Saler les jarrets

   Frottez la peau de chaque jarret avec une demi-gousse d’ail, puis déposez l’ail sur les oignons. Frottez chaque jarret avec environ ½ cuillère à soupe de sel, puis posez-les sur les oignons, côté viande vers le bas.

4. 4

   Ajouter la bière

   Versez la bière autour des jarrets.

5. 5

   Rôtir les jarrets

   Faites rôtir les jarrets dans le four préchauffé pendant 3 heures, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la viande très tendre. Vérifiez-les toutes les heures pour vous assurer qu’ils ne se sont pas renversés et qu’il reste assez de liquide au fond du plat ; ajoutez de l’eau chaude si le fond semble attacher ou brûler.

6. 6

   Servir les jarrets

   Servez traditionnellement un jarret par personne, avec une fourchette et un couteau bien aiguisé ; vous pouvez aussi le manger avec les mains pour profiter plus facilement de la peau croustillante.

7. 7

   Choisir les accompagnements

   Accompagnez les jarrets de pommes de terre bouillies, de quenelles de pommes de terre ou de spätzle, ainsi que de chou rouge braisé ou de choucroute. N’oubliez pas de servir aussi les oignons du plat.

Qu’est-ce que le Schweinshaxe ?

Le Schweinshaxe est un jarret de porc rôti, associé à la cuisine bavaroise et aux grandes tablées de bière, notamment pendant l’Oktoberfest. La cuisson prolongée attendrit la viande tandis que la peau, salée et exposée à la chaleur du four, devient croustillante.

Lit d’oignons : dans cette version, ils reposent sous les jarrets et s’imprègnent du jus de cuisson et de la bière. Ils se servent avec la viande plutôt que d’être laissés dans le plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 274 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les jarrets apportent l’essentiel des protéines et des lipides, tandis que les oignons et la bière contribuent surtout aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le jarret de chou rouge ou de choucroute et d’une portion de pommes de terre ou de spätzle.

Choisir les jarrets et le sel

Jarrets charnus : choisissez des pièces de taille similaire afin qu’elles cuisent à peu près au même rythme. La recette demande quatre jarrets pour quatre personnes, servis individuellement.

Sel à gros grains : il aide à assaisonner la peau avant le rôtissage. Frottez-le sur toute la surface de la peau pour une répartition régulière.

Installer les jarrets dans le plat

Peau frottée : l’ail est d’abord frotté sur les jarrets, puis ajouté aux oignons. Cette étape parfume la préparation sans introduire d’ingrédient supplémentaire.

Côté viande : posez les jarrets sur le lit d’oignons, la partie charnue tournée vers le bas, puis versez la bière autour d’eux. Gardez le liquide au fond du plat plutôt que de le verser sur la peau.

Surveiller la cuisson longue

Contrôle régulier : vérifiez les jarrets toutes les heures pendant les 3 heures de cuisson. Remettez-les en place s’ils se renversent et assurez-vous que le fond du plat ne s’assèche pas.

Fond du plat : si le liquide semble manquer ou si les sucs commencent à brûler, ajoutez un peu d’eau chaude. La recette ne précise pas de quantité ; ajoutez-en juste assez pour éviter que le plat ne brûle.

Reconnaître la bonne texture

Peau croustillante : elle doit avoir bien rôti et offrir une texture craquante. La recette ne prévoit pas d’étape séparée sous le gril ; surveillez donc la peau au cours de la cuisson.

Viande fondante : les 3 heures de rôtissage doivent rendre la viande très tendre, au point qu’elle se détache facilement. Servez les jarrets une fois ces deux signes réunis.

Choisir les accompagnements

Accompagnements de pommes de terre : pommes de terre bouillies, quenelles de pommes de terre et spätzle sont proposés pour compléter le plat. Choisissez l’option qui convient le mieux à votre repas.

Chou et oignons : le chou rouge braisé ou la choucroute apportent un contraste acidulé et végétal. Ajoutez aussi les oignons cuits dans le plat de rôtissage.

Notes et astuces

• Choisissez des jarrets aussi semblables que possible en taille pour favoriser une cuisson homogène.
• Frottez le sel sur toute la peau plutôt que de le déposer en un seul endroit.
• Versez la bière autour des jarrets pour garder la peau hors du liquide.
• Vérifiez le niveau de liquide au fond du plat à chaque contrôle horaire.
• Servez également les oignons cuits sous la viande.

Variantes

• Bière différente : choisissez le type de bière que vous avez sous la main, puisque la recette accepte n’importe quelle bière.
• Accompagnement de pommes de terre : servez les jarrets avec des pommes de terre bouillies ou des quenelles de pommes de terre.
• Version aux spätzle : remplacez les pommes de terre par des spätzle.
• Chou rouge : ajoutez du chou rouge braisé pour un accompagnement traditionnel.
• Choucroute : servez de la choucroute à la place du chou rouge braisé.

Erreurs à éviter

• Plat trop sec : vérifiez le fond toutes les heures et ajoutez de l’eau chaude s’il commence à manquer de liquide.
• Jarret renversé : remettez-le en place lors de vos contrôles afin que la cuisson reste conforme à la méthode.
• Peau mouillée par la bière : versez la bière autour des jarrets, pas directement sur leur peau.
• Jarrets peu tendres : respectez les 3 heures de rôtissage et vérifiez que la viande est très tendre avant de servir.
• Oignons oubliés : récupérez ceux du plat et servez-les avec les jarrets.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement au four jusqu’à ce que la viande soit bien chaude ; la peau risque de perdre un peu de son croustillant.

Questions fréquentes