Spaghetti alla carbonara

Ingrédients

• 227 g (½ lb)spaghettis secs
• 113 g (4 oz)pancetta ou bacon, haché
• 2 goussesail, émincées
• 1 pincéepoivre noir moulu
• 1œuf
• 15 g (¼ tasse)Parmigiano Reggiano
• 15 g (¼ tasse)persil frais, haché (pour servir)

Préparation

1. 1

   Cuire les spaghettis

   Portez 946 ml (1 quart) d’eau à ébullition dans une casserole moyenne, salez généreusement et ajoutez les pâtes. Faites-les cuire 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste un peu moins cuites qu’al dente, car elles finiront de cuire à la poêle. Égouttez-les en réservant 237 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

2. 2

   Faire revenir la pancetta

   Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir la pancetta ou le bacon à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les morceaux commencent à croustiller. Ajoutez l’ail et le poivre, puis poursuivez la cuisson 1 minute. Retirez la poêle du feu et, si vous le souhaitez, égouttez l’excès de graisse.

3. 3

   Préparer les œufs

   Battez l’œuf dans un bol moyen. Versez-y lentement 237 ml (1 tasse) d’eau de cuisson des pâtes en fouettant sans arrêt pour tempérer l’œuf. Incorporez le Parmigiano Reggiano.

4. 4

   Enrober les pâtes

   Ajoutez les spaghettis cuits dans la poêle contenant l’ail et la pancetta, hors du feu. Mélangez pour bien les enrober de la graisse présente dans la poêle.

5. 5

   Épaissir la sauce

   Versez lentement le mélange aux œufs sur les pâtes en remuant constamment, afin que la chaleur résiduelle les cuise progressivement. Si la sauce reste liquide une fois tout le mélange ajouté, remettez la poêle à feu très doux et remuez sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe.

6. 6

   Servir aussitôt

   Servez les pâtes garnies de persil frais haché et accompagnez-les d’une salade.

Qu’est-ce que la spaghetti alla carbonara ?

La carbonara est un plat de pâtes italien où les œufs et le fromage forment une sauce liée autour des spaghettis, avec de la pancetta ou du bacon pour apporter une touche salée et savoureuse. Cette recette facile reprend ces éléments et termine les pâtes directement dans la poêle.

L’eau de cuisson réservée aide à tempérer l’œuf et à répartir le fromage. Le mélange se transforme en sauce grâce à la chaleur des pâtes et de la poêle, sans cuisson forte après l’ajout des œufs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 485 calories, 28g de protéines, 43g de glucides et 22g de lipides.

Les spaghettis fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’œuf et le fromage contribuent aux protéines. La pancetta ou le bacon apporte une part importante des matières grasses, avec une contribution supplémentaire du fromage. Servez une salade à côté pour compléter l’assiette avec des légumes.

Choisir et cuire les ingrédients

Pâtes : faites-les cuire juste en deçà du point al dente indiqué sur le paquet, puisqu’elles poursuivent leur cuisson dans la poêle. Réservez bien l’eau de cuisson avant de les égoutter.

Pancetta ou bacon : faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à croustiller. Leur graisse aide ensuite à enrober les spaghettis.

Fromage : le Parmigiano Reggiano apporte le goût salé et contribue à lier la sauce. Râpez-le finement pour qu’il se mélange plus facilement à l’œuf.

Tempérer l’œuf sans le brouiller

Ajoutez l’eau de cuisson chaude à l’œuf lentement, tout en fouettant constamment. Cette étape réchauffe progressivement le mélange avant qu’il ne rejoigne les pâtes.

Hors du feu : incorporez d’abord les pâtes à la pancetta, puis versez le mélange aux œufs en remuant sans interruption. Si la sauce n’épaissit pas, utilisez seulement un feu très doux et continuez à mélanger.

Repérer la bonne texture

La sauce doit napper les spaghettis plutôt que rester au fond de la poêle. Remuez régulièrement pour répartir l’œuf et le fromage sans laisser une zone cuire plus vite que les autres.

Arrêtez la cuisson dès que la sauce épaissit. Une chaleur trop forte ou une cuisson prolongée peut faire prendre l’œuf en petits morceaux.

Gérer le temps de cuisson

Les spaghettis cuisent 7 à 8 minutes avant de finir dans la poêle, tandis que la pancetta ou le bacon revient pendant cette première étape. Préparez le mélange aux œufs pendant que les pâtes cuisent pour enchaîner sans attendre.

Gardez l’eau de cuisson à portée de main avant d’égoutter les pâtes. La recette en utilise 237 ml pour tempérer l’œuf.

Composer l’assiette

Servez les pâtes dès que la sauce a épaissi et ajoutez le persil haché au dernier moment. Une salade en accompagnement apporte une note fraîche et complète le plat.

Répartissez les spaghettis et la garniture entre les trois portions, en veillant à ne pas laisser la pancetta ou le bacon au fond de la poêle.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les spaghettis.
• Fouettez sans arrêt lorsque vous versez l’eau chaude dans l’œuf.
• Retirez la poêle du feu avant d’ajouter le mélange aux œufs.
• Remuez constamment pour enrober les pâtes et épaissir la sauce régulièrement.
• Égouttez l’excès de graisse de la pancetta si vous le souhaitez.
• Hachez le persil pendant que les pâtes cuisent pour pouvoir servir aussitôt.

Variantes

• Choisir du bacon : remplacez la pancetta par la même quantité de bacon haché, comme le propose la recette.
• Ajuster le poivre : ajoutez-en une pincée supplémentaire si vous aimez une touche plus poivrée.
• Accentuer le persil : parsemez chaque assiette d’un peu plus de persil frais au service.
• Prévoir une salade : choisissez une salade simple à servir à côté des pâtes.
• Réduire la graisse : égouttez l’excès de graisse après avoir fait revenir la pancetta ou le bacon.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : égouttez-les après 7 à 8 minutes, avant qu’elles soient complètement al dente.
• Eau de cuisson oubliée : réservez-en 237 ml avant d’égoutter les spaghettis.
• Œuf ajouté trop vite : versez l’eau chaude progressivement en fouettant continuellement pour le tempérer.
• Poêle trop chaude : ajoutez le mélange aux œufs hors du feu et ne revenez qu’à feu très doux si la sauce reste liquide.
• Sauce qui accroche : remuez sans arrêt pendant l’ajout du mélange aux œufs et pendant l’épaississement.
• Sauce trop liquide : poursuivez brièvement la cuisson à feu très doux en remuant constamment.

Conservation

Placez les restes dans un récipient fermé et réfrigérez-les jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle en remuant ; la sauce peut épaissir davantage après refroidissement.

Questions fréquentes