Pâtes au poulet et au parmesan

Ingrédients

• 454 gblancs de poulet, coupés en morceaux de 2,5 cm
• sel et poivre, au goûtsel et poivre
• 1,25 mlpaprika
• 30 mlhuile d’olive
• 1,25 à 2,5 mlflocons de piment rouge
• 1/2oignon jaune moyen, haché
• 2carottes moyennes, hachées
• 2branches de céleri, hachées
• 4 à 6gousses d’ail, émincées
• 710 mleau
• 794 gtomates concassées
• 425 gtomates rôties au feu, sans les égoutter
• 30 mlconcentré de tomates
• 10 ml chacunbasilic séché, persil séché et bouillon de poulet
• 7,5 ml, ou selon le goûtsucre
• 5 mlorigan séché
• 2,5 mlthym séché
• 1,25 ml chacunsel et poivre
• 454 gpâtes courtes crues, comme des rotini ou des penne
• 50 gparmesan fraîchement râpé
• 113 gmozzarella fraîchement râpée
• 120 mlcrème entière

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Sur la planche à découper, séchez le poulet en le tapotant. Assaisonnez-le avec 2,5 ml de sel, 1,25 ml de paprika et 1,25 ml de poivre.

2. 2

   Saisir le poulet

   Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande marmite à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude, ajoutez le poulet et faites-le cuire juste assez pour que l’extérieur devienne opaque, sans le cuire à cœur. Réservez-le dans une assiette.

3. 3

   Cuire les légumes

   Dans la cocotte vide, faites chauffer 15 ml d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon, le céleri et les carottes, puis faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporez l’ail et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson 1 minute.

4. 4

   Préparer la sauce

   Incorporez l’eau, les tomates concassées, les tomates rôties au feu, le concentré de tomates, le bouillon de poulet, le sucre et tous les assaisonnements.

5. 5

   Ajouter les pâtes

   Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement soutenu. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les pâtes et mélangez.

6. 6

   Cuire à couvert

   Couvrez et faites cuire 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en remettant le couvercle entre chaque fois, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Goûtez-les régulièrement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne cuisent trop.

7. 7

   Ajouter les fromages

   Baissez le feu au minimum. Incorporez le parmesan et 28 g de mozzarella, soit un quart de la mozzarella, jusqu’à ce qu’ils fondent, puis ajoutez la crème. Répartissez le reste de la mozzarella sur les pâtes, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Que sont les pâtes au poulet et au parmesan ?

C’est un plat de pâtes en sauce où le poulet, les tomates et les aromates cuisent ensemble dans une même cocotte. Cette version s’inspire des saveurs italiennes — basilic, origan, parmesan — tout en reprenant le principe pratique d’un plat familial mijoté.

La cuisson des pâtes directement dans la sauce les imprègne de tomate et d’assaisonnement. Le parmesan, la mozzarella et la crème apportent ensuite une finition riche et fondante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 690 calories, 45g de protéines, 67g de glucides et 25g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que le poulet fournit une grande part des protéines. L’huile, les fromages et la crème contribuent surtout aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes verts, comme des asperges ou une salade.

Bien préparer le poulet

Assaisonnement initial : sécher les morceaux et les saler avant de les saisir aide à obtenir une surface bien colorée. Le poulet ne doit pas être cuit à cœur à ce stade, puisqu’il retournera dans la sauce.

Découpe : des morceaux d’environ 2,5 cm cuisent plus uniformément et se répartissent facilement dans les pâtes. Gardez-les de taille aussi régulière que possible.

Construire la base aromatique

Légumes : l’oignon, les carottes et le céleri cuisent d’abord ensemble, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Prenez les 5 à 7 minutes indiquées pour leur laisser le temps de s’attendrir avant d’ajouter les ingrédients liquides.

Ail et piment : une minute suffit pour libérer leurs arômes sans laisser l’ail brûler. La quantité de flocons de piment permet d’ajuster le niveau de piquant.

Surveiller la cuisson des pâtes

Frémissement : après l’ébullition, maintenez une cuisson soutenue mais pas trop vive. Remuez de temps en temps pour empêcher les pâtes d’accrocher au fond.

Texture : commencez à goûter vers la fin de la durée indiquée. Retirez du feu lorsque les pâtes sont al dente, car elles continuent à absorber un peu de sauce sous le couvercle.

Obtenir une finition fondante

Fromage mélangé : le parmesan et une partie de la mozzarella fondent dans les pâtes avant l’ajout de la crème. Cette étape donne une sauce plus liée et répartit le goût du fromage dans toute la cocotte.

Mozzarella du dessus : répartissez le reste en couche uniforme, puis couvrez 2 à 3 minutes à feu doux. La chaleur douce la fait fondre sans faire bouillir la crème.

Choisir les pâtes et les accompagnements

Forme : les rotini et les penne conviennent à la sauce épaisse et se mélangent facilement avec le poulet. D’autres pâtes courtes peuvent aussi convenir, mais vérifiez leur cuisson régulièrement.

À côté : une salade verte ou des asperges apportent une note fraîche au repas. Du pain à l’ail peut accompagner la sauce restante dans l’assiette.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes avant de commencer, car les étapes de cuisson s’enchaînent rapidement.
• Utilisez une marmite assez grande pour mélanger les pâtes sans les écraser.
• Remuez jusqu’au fond de la cocotte pour éviter que les pâtes n’attachent.
• Goûtez les pâtes plusieurs fois pendant les dernières minutes de cuisson.
• Râpez les fromages juste avant de les ajouter pour qu’ils fondent facilement.
• Ajustez le sucre et les flocons de piment selon le goût de vos tomates et votre préférence.

Variantes

• Ajoutez des courgettes : incorporez-les avec les légumes pour les faire cuire dans la sauce.
• Ajoutez des champignons : faites-les revenir avec l’oignon, le céleri et les carottes.
• Ajoutez du brocoli : incorporez de petits bouquets pendant la cuisson des pâtes.
• Remplacez le poulet par de la saucisse : faites-la dorer avant de poursuivre avec les légumes.
• Utilisez du bœuf haché : faites-le revenir puis réservez-le comme le poulet avant de préparer la base.
• Variez les pâtes : choisissez une autre forme courte et surveillez sa cuisson pour la garder al dente.

Erreurs à éviter

• Trop cuire le poulet au début : il risque de sécher en mijotant ensuite ; saisissez-le seulement jusqu’à ce que l’extérieur soit opaque.
• Laisser bouillir trop fort : la sauce peut réduire avant que les pâtes soient tendres ; maintenez plutôt un frémissement soutenu.
• Oublier de remuer : les pâtes peuvent accrocher au fond ; remuez de temps en temps et replacez le couvercle.
• Se fier uniquement au minuteur : les pâtes peuvent cuire plus vite ou plus lentement selon leur forme ; goûtez-les en fin de cuisson.
• Faire bouillir la sauce après l’ajout de la crème : une chaleur trop forte peut nuire à sa texture ; gardez le feu au minimum.
• Ajouter toute la mozzarella dans la sauce : gardez-en les trois quarts pour le dessus afin qu’elle fonde en couche sous le couvercle.

Conservation

Laissez refroidir les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes