Filet mignon

Ingrédients

• 2 steaks, d’environ 5 cm d’épaisseur (170 à 227 g chacun)filets mignons
• 30 mlhuile d’olive
• 30 mlbeurre doux
• 2gousses d’ail fraîches
• 2 brinsromarin frais
• 2 brinsthym frais
• au goûtsel marin et poivre noir fraîchement concassé

Préparation

1. 1

   Assaisonner les steaks

   Salez et poivrez les filets mignons avec du sel marin et du poivre noir fraîchement concassé.

2. 2

   Faire adhérer l’assaisonnement

   Faites pénétrer l’assaisonnement dans la viande avec la main pour bien la couvrir, puis réservez les steaks.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faites préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif.

4. 4

   Ajouter l’huile

   Versez l’huile d’olive dans la poêle chaude et faites-la tourner pour en recouvrir uniformément le fond.

5. 5

   Déposer la viande

   Lorsque l’huile est chaude, placez les steaks assaisonnés dans la poêle en une seule couche.

6. 6

   Saisir les steaks

   Faites-les saisir 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, puis saisissez aussi les côtés à l’aide d’une pince.

7. 7

   Parfumer au beurre

   Pendant ce temps, ajoutez le beurre, l’ail et les herbes fraîches dans la poêle.

8. 8

   Arroser la viande

   Inclinez légèrement la poêle et, avec une cuillère, arrosez les steaks de beurre fondu.

9. 9

   Vérifier la température

   Retirez les steaks de la poêle lorsqu’ils atteignent une température à cœur de 57 °C.

10. 10

    Transférer les steaks

    Déposez-les sur une planche à découper ou dans une assiette.

11. 11

    Laisser reposer

    Laissez reposer les steaks quelques minutes afin que les saveurs se mêlent.

12. 12

    Garnir et servir

    Avant de servir, garnissez-les d’herbes fraîches ou d’un peu de persil haché.

Qu’est-ce qu’un filet mignon ?

Le filet mignon est une pièce de bœuf taillée dans le filet, appréciée pour sa tendreté et sa forme compacte. Il est souvent préparé simplement afin de mettre en valeur la viande plutôt que de la masquer sous une sauce.

Ici, la cuisson à la poêle s’inspire d’une préparation classique du steak : une saisie vive, suivie d’un arrosage au beurre parfumé. L’ail, le romarin et le thym donnent du relief sans compliquer la recette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 697 calories, 31g de protéines, 1g de glucides et 63g de lipides.

Les protéines proviennent principalement des filets mignons, tandis que l’huile d’olive et le beurre apportent l’essentiel des lipides. La recette contient très peu de glucides, apportés en petite quantité par l’ail et les herbes. Pour équilibrer l’assiette, servez les steaks avec une portion généreuse de légumes.

Choisir et préparer les steaks

Épaisseur : des steaks d’environ 5 cm sont prévus ici. Leur épaisseur aide à obtenir une surface dorée tout en gardant le centre moins cuit.

Assaisonnement : salez et poivrez les deux faces, puis pressez légèrement les grains sur la viande pour qu’ils adhèrent. La recette ne précise pas de temps de repos avant la cuisson.

Réussir la saisie

Poêle chaude : préchauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif avant d’ajouter l’huile. Une fois l’huile chaude, déposez les steaks sans les entasser.

Faces et côtés : laissez saisir chaque face 4 à 5 minutes pour la cuisson indiquée, puis faites dorer les bords avec une pince. La recette prévoit ensuite de retirer les steaks lorsqu’ils atteignent 57 °C à cœur.

Arroser au beurre aromatique

Beurre et herbes : ajoutez le beurre, les gousses d’ail, le romarin et le thym dans la poêle pendant la cuisson. Inclinez-la légèrement pour rassembler le beurre fondu.

Arrosage : récupérez le beurre à la cuillère et nappez-en les steaks. Gardez la poêle inclinée avec prudence, car sa poignée et le beurre sont très chauds.

Comprendre la cuisson

La recette associe 4 à 5 minutes de saisie par face à une température à cœur de 57 °C. Le temps peut varier selon l’épaisseur des steaks et la puissance de la poêle ; le thermomètre donne le repère mentionné par la méthode.

Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes sur une planche ou dans une assiette. Ce repos fait partie de la recette et précède la garniture.

Que servir avec le filet mignon ?

Pour composer un repas, accompagnez les steaks d’un légume vert comme des haricots verts ou des asperges, et ajoutez une salade si vous souhaitez apporter une note fraîche.

Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties conviennent aussi pour un repas plus consistant. Servez le beurre parfumé restant avec la viande.

Notes et astuces

• Séchez les steaks avant de les assaisonner pour limiter l’humidité en surface.
• Disposez les steaks en une seule couche dans la poêle.
• Utilisez une pince pour saisir les côtés sans percer la viande.
• Inclinez la poêle avec précaution lorsque vous arrosez les steaks.
• Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir.

Variantes

• Poivre concassé : ajoutez davantage de poivre noir fraîchement concassé pour un assaisonnement plus marqué.
• Herbes fraîches : variez la garniture finale avec du romarin ou du thym frais.
• Persil : terminez avec un peu de persil haché, comme le suggère la méthode.
• Ail plus doux : retirez les gousses de la poêle après avoir parfumé le beurre si vous préférez ne pas les servir.
• Accompagnement végétal : servez avec des asperges ou des haricots verts pour compléter le plat.

Erreurs à éviter

• Poêle insuffisamment chaude : attendez qu’elle soit préchauffée avant d’ajouter l’huile.
• Steaks entassés : placez-les en une seule couche pour les saisir correctement.
• Oublier les côtés : faites pivoter chaque steak avec une pince pour dorer aussi les bords.
• Cuisson évaluée au seul chronomètre : vérifiez la température à cœur et retirez les steaks à 57 °C, comme indiqué.
• Découpe immédiate : laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, juste assez pour les réchauffer, afin d’éviter de trop cuire la viande.

Questions fréquentes