Salade au chèvre chaud
Salade au chèvre chaud de Barefoot Contessa. Coupez le Montrachet en douze tranches de 1,25 cm d’épaisseur. (Le plus simple pour couper le fromage de chèvre est d’utiliser un fil dentaire.) Trempez chaque tranche dans les blancs d’œufs battus, puis dans la chapelure, en veillant à bien enrober le fromage. Placez les tranches sur une grille et réfrigérez-les au moins 15 minutes. Pour la vinaigrette, mettez les vinaigres, le sucre, le sel, le poivre et le jaune d’œuf dans le bol d’un robot équipé d’une lame en acier et mixez pendant 1 minute. Pendant que le moteur tourne, versez lentement l’huile d’olive dans la goulotte jusqu’à épaississement de la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez les jeunes pousses avec suffisamment de vinaigrette pour les enrober, puis répartissez-les dans 6 assiettes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le tout soit presque fumant. Faites rapidement dorer les rondelles de chèvre des deux côtés, sans les faire fondre à l’intérieur. Déposez 2 rondelles chaudes sur chaque salade et servez.
Ingrédients
- For the Dressing: 2 tablespoons good cider vinegar 2 tablespoons good champagne vinegar Pinch sugar 1/2 teaspoon kosher salt, or to taste 1/4 teaspoon freshly ground black pepper 1 extra-large egg yolk 1 cup good olive oil Enough mixed salad greens for 6 Enough olive oil and unsalted butter for frying
Préparation
- 1
Slice the Montrachet into twelve 1/2-inch-thick slices. (The easiest way to slice goat cheese is to use a length of dental floss.) Dip each slice into the beaten egg whites, then the bread crumbs, being sure the cheese is thoroughly coated. Place the slices on a rack and chill them for at least 15 minutes.
- 2
For the dressing, place the vinegars, sugar, salt, pepper, and egg yolk in the bowl of a food processor fitted with a steel blade and blend for 1 minute. With the motor running, slowly pour the olive oil through the feed tube until the vinaigrette is thickened. Season to taste.
- 3
Toss the salad greens with enough dressing to moisten, then divide them among 6 plates.
- 4
Melt 1 tablespoon oil and 1 tablespoon butter in a sauté pan over medium-high heat until just under smoking. Cook the goat cheese rounds quickly on both sides until browned on the outside but not melted inside. Top each salad with 2 warm rounds and serve.
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Cette recette vient de barefootcontessa.com. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
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