Travers de porc au four

Ingrédients

• 15 mlhuile d’avocat
• 1/2 oignon moyenoignon émincé
• 1 gousseail émincé
• 2,5 mlpiment de Cayenne
• 5 mlpaprika fumé
• 2,5 mlédulcorant brun Swerve
• 480 mlsauce tomate pauvre en glucides
• 5 mlmoutarde
• 15 mlsirop d’érable sans sucre
• 15 mlsauce Worcestershire
• 15 mlfumée liquide
• 80 mlvinaigre de cidre
• au goûtsel de mer
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu
• 6travers de porc
• au goûtsel de mer
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu
• 120 mlsauce barbecue keto

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   Faites chauffer l’huile d’avocat dans une casserole à feu moyen-doux.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.

3. 3

   Ajouter l’ail

   Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire 20 secondes de plus.

4. 4

   Torréfier les épices

   Incorporez le piment de Cayenne, le poivre noir fraîchement moulu, le sel de mer, le paprika fumé et l’édulcorant brun Swerve. Faites revenir environ 10 secondes.

5. 5

   Verser les liquides

   Ajoutez la sauce tomate, la moutarde, le sirop d’érable, la sauce Worcestershire, la fumée liquide et le vinaigre de cidre.

6. 6

   Faire réduire

   Remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Préchauffer le four

   Réglez le four à 135 °C et activez le gril à puissance élevée. Placez la grille près du gril.

8. 8

   Séparer les travers

   Découpez le carré de travers en morceaux individuels.

9. 9

   Retirer la membrane

   Avec un couteau fin, décollez la membrane transparente des travers. Glissez la lame dessous, soulevez-la pour la détacher de l’os, puis tirez pour l’enlever.

10. 10

    Assaisonner la viande

    Parsemez les travers de sel et de poivre.

11. 11

    Napper de sauce

    Étalez deux cuillères à soupe de sauce barbecue sur le côté charnu des travers.

12. 12

    Couvrir la plaque

    Posez les travers, côté sauce contre la plaque, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Recouvrez-les d’une autre feuille d’aluminium.

13. 13

    Enfourner les travers

    Placez la plaque dans le four chaud.

14. 14

    Cuire une première fois

    Faites cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce fonce. Surveillez attentivement, car la puissance des grils peut varier.

15. 15

    Retourner et napper

    Sortez les travers du four, retournez-les et étalez deux cuillères à soupe supplémentaires de sauce barbecue sur chaque morceau.

16. 16

    Terminer la cuisson

    Remettez les travers au four, sans les recouvrir d’aluminium, et poursuivez la cuisson 15 minutes.

17. 17

    Laisser reposer

    Sortez les travers du four et laissez-les reposer un peu avant de les servir.

Que sont les travers de porc au barbecue ?

Les travers de porc sont des côtes découpées dans la poitrine ou le flanc du porc, souvent cuisinées avec une sauce barbecue dans la tradition américaine. Cette version associe une sauce tomate assaisonnée, du vinaigre et de la fumée liquide pour obtenir une saveur fumée et acidulée.

La sauce mijote séparément avant d’être appliquée sur la viande. La cuisson au four suivie d’un passage sous le gril permet de la faire foncer et de la concentrer en surface.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 468 calories, 20g de protéines, 25g de glucides et 32g de lipides.

Les travers fournissent surtout les protéines et une grande part des lipides, tandis que la sauce tomate et les autres ingrédients de la sauce apportent les glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de travers d’une salade ou de légumes verts.

Une sauce barbecue maison

Base aromatique : l’oignon revient d’abord dans l’huile, puis l’ail et les épices sont ajoutés brièvement. Ce court passage à la chaleur développe leurs arômes sans les laisser brunir trop longtemps.

Équilibre : la sauce tomate apporte du corps, tandis que le vinaigre de cidre lui donne du relief. La fumée liquide et le paprika fumé renforcent le caractère barbecue.

Préparer les travers

Membrane : cette fine pellicule transparente se trouve sur la face osseuse. La retirer avec un couteau fin aide à assaisonner la viande et évite de la retrouver sous une texture coriace.

Découpe : séparez le carré en morceaux individuels avant la cuisson, comme indiqué dans la méthode. Vous pourrez ainsi les disposer sur la plaque et les napper séparément.

Maîtriser le gril

Première cuisson : la recette demande un four réglé à 135 °C avec le gril à puissance élevée, puis 15 minutes de cuisson avec les travers couverts. Surveillez la sauce de près, car elle peut foncer rapidement sous le gril.

Deuxième cuisson : après avoir retourné et nappé la viande, remettez-la au four 15 minutes sans couverture. La recette ne précise pas de température différente pour cette étape.

Réduire la sauce à la bonne texture

Cuisson douce : laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant. Elle est prête lorsqu’elle a épaissi et nappe plus facilement les travers.

Application : utilisez la sauce pour enrober la face charnue, puis ajoutez-en après avoir retourné les morceaux. La quantité de sauce peut sembler généreuse, mais elle est répartie sur l’ensemble des travers.

Composer le repas

Accompagnements : servez les travers avec une salade croquante ou des légumes verts pour apporter une note fraîche à la sauce riche et fumée. Des légumes rôtis conviennent aussi si vous souhaitez un repas plus copieux.

Service : laissez reposer brièvement les travers après leur sortie du four, puis servez-les avec le jus et la sauce restés sur la plaque.

Notes et astuces

• Émincez finement l’oignon et l’ail afin qu’ils se fondent bien dans la sauce.
• Gardez un œil sur la sauce lorsqu’elle est sous le gril, car elle peut foncer rapidement.
• Utilisez un couteau fin pour commencer à décoller la membrane sans entamer la viande.
• Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe avant de napper les travers.
• Laissez reposer brièvement la viande avant de la servir.

Variantes

• Plus épicé : augmentez légèrement le piment de Cayenne pour une sauce plus relevée.
• Plus vinaigré : accentuez la note acidulée avec un peu plus de vinaigre de cidre.
• Sans fumée liquide : omettez-la pour une sauce moins fumée, en gardant le paprika fumé.
• Sauce lisse : mixez la sauce après l’avoir fait mijoter si vous préférez une texture uniforme.
• Accompagnement frais : servez avec une salade de chou pour contraster avec la sauce riche.

Erreurs à éviter

• Oublier la membrane : glissez un couteau fin dessous et retirez-la avant d’assaisonner.
• Faire bouillir la sauce : maintenez un feu doux pour qu’elle réduise sans éclabousser.
• Laisser le gril sans surveillance : vérifiez souvent la couleur, car la sauce peut foncer vite.
• Recouvrir la seconde cuisson : retirez l’aluminium pour les 15 dernières minutes, comme indiqué.
• Servir immédiatement : laissez reposer les travers un peu après la cuisson.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à basse température, couverts, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes