Chou kale rôti croustillant

Ingrédients

• 2 bottes (environ 1,13 kg)chou kale frisé
• 60 ml (¼ tasse)huile d’olive
• 1 cuillère à cafésel casher
• ½ cuillère à cafépoivre
• au goûtfleur de sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180 °C et disposez les trois grilles à intervalles réguliers.

2. 2

   Préparer le kale

   Posez les feuilles sur une planche et retirez les tiges dures avec un petit couteau bien aiguisé. Déchirez les grandes feuilles en deux, puis lavez-les soigneusement dans un grand bol d’eau. Égouttez-les, séchez-les dans une essoreuse à salade, séchez le bol et remettez-y le kale.

3. 3

   Assaisonner et rôtir

   Mélangez le kale avec l’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre. Répartissez les feuilles sur trois plaques ou faites-les rôtir en plusieurs fois, sans trop charger les plaques. Faites rôtir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Parsemez de fleur de sel et servez chaud.

Qu’est-ce que le kale rôti croustillant ?

Le kale rôti croustillant est un accompagnement de feuilles de chou assaisonnées et cuites au four jusqu’à ce qu’elles deviennent légères et cassantes. Cette version attribuée à Barefoot Contessa mise sur une préparation dépouillée : huile d’olive, sel et poivre.

Le kale, aussi appelé chou frisé, est cultivé depuis longtemps en Europe. Ici, le séchage soigneux et l’espace entre les feuilles sont essentiels pour obtenir une texture croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 175 calories, 8g de protéines, 16g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides, les fibres et une partie des protéines viennent surtout du kale ; l’huile d’olive apporte la majeure partie des lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de kale d’une source de protéines et d’un féculent.

Bien préparer les feuilles

Tiges dures : retirez-les avant la cuisson, car elles ne deviennent pas aussi tendres et croustillantes que les feuilles.

Feuilles larges : déchirez-les en deux pour obtenir des morceaux plus faciles à répartir et à manger.

Le séchage fait la différence

Après le lavage, essorez le kale soigneusement et séchez aussi le bol avant d’y remettre les feuilles. L’humidité résiduelle peut faire cuire le kale à la vapeur au lieu de le faire rôtir.

Si les feuilles restent mouillées, tamponnez-les avec un torchon propre avant de les assaisonner.

Laisser de la place sur les plaques

Répartition : étalez le kale en une couche aussi aérée que possible sur trois plaques. Si les feuilles sont entassées, elles ramollissent et ne deviennent pas croustillantes.

Petite cuisine : faites plusieurs fournées plutôt que de tout mettre sur une seule plaque.

Surveiller la cuisson

Temps : comptez 15 minutes au four préchauffé à 180 °C, comme indiqué dans la recette. Les feuilles doivent être croustillantes à la sortie du four.

Les feuilles peuvent cuire de façon inégale selon leur taille et leur position. Vérifiez leur texture vers la fin de la cuisson.

Comment le servir

Servez le kale chaud, juste après l’avoir parsemé de fleur de sel. Il accompagne bien un plat principal ou peut être proposé comme garniture croustillante à partager.

Pour composer une assiette plus complète, associez-le à une source de protéines et à un féculent, par exemple des œufs et des pommes de terre.

Notes et astuces

• Retirez les tiges dures avant de laver les feuilles.
• Séchez bien le kale après l’avoir essoré.
• Répartissez les feuilles sans les entasser sur les plaques.
• Faites plusieurs fournées si les trois plaques ne suffisent pas.
• Servez le kale peu après la cuisson pour profiter de son croustillant.

Variantes

• Ail : ajoutez une petite pincée d’ail en poudre avant de mélanger.
• Paprika : assaisonnez avec un peu de paprika pour une note fumée.
• Piment : ajoutez une pincée de piment en flocons avant la cuisson.
• Citron : pressez un peu de jus de citron sur le kale juste avant de servir.
• Parmesan : ajoutez du parmesan râpé après la cuisson.

Erreurs à éviter

• Feuilles humides : séchez-les soigneusement, sinon elles risquent de cuire à la vapeur.
• Plaque trop chargée : répartissez le kale sur plusieurs plaques ou faites plusieurs fournées.
• Tiges conservées : retirez les parties dures avant d’assaisonner.
• Morceaux trop grands : déchirez les grandes feuilles pour faciliter une cuisson homogène.
• Cuisson sans vérification : contrôlez le croustillant vers la fin, car les feuilles ne sont pas toutes de la même taille.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur rendre un peu de croustillant ; ils risquent de ramollir au micro-ondes.

Questions fréquentes