Empanadas au chorizo [Vidéo + recette] Garniture et 3 types de pâte

Ingrédients

• 454 gsaucisses de chorizo à la mexicaine
• 1 oignon rouge moyen (65 g)oignon rouge, émincé
• 1 poivron rouge ou vert (76 g)poivron, coupé en dés
• environ 50 g (⅓ cup)olives vertes dénoyautées, en rondelles
• 115 g (1 cup)sauce tomate
• facultatif, au goûtsel
• 1 branche, facultativepersil haché, pour garnir
• 2 œufs moyensœufs durs, hachés
• environ 75 g (½ cup)pommes de terre bouillies, coupées en dés
• environ 115 g (1 cup)cheddar râpé, ou fromage au choix

Préparation

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   Retirer les boyaux

   Incisez le boyau des saucisses avec un couteau, puis retirez-le et jetez-le.

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   Cuire la garniture

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le chorizo. Faites-le cuire environ 7 minutes en remuant et en défaisant les morceaux, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Si nécessaire, retirez l’excès de graisse, selon le chorizo utilisé. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et les olives, puis faites cuire 1 minute en remuant. Versez la sauce tomate et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Salez au goût si besoin, puis retirez du feu et parsemez de persil si vous le souhaitez.

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   Ajouter les garnitures

   Pour des empanadas ou des pastelitos, vous pouvez mélanger à la garniture l’œuf dur haché ou les dés de pomme de terre. Vous pouvez aussi farcir les empanadas avec du fromage et cette préparation au chorizo.

Qu’est-ce qu’une garniture dominicaine au chorizo ?

Dans la cuisine dominicaine, les empanadas, pastelitos et pastelones accueillent des garnitures variées, souvent à base de viande assaisonnée. Cette version mise sur le chorizo, relevé par l’oignon, le poivron, les olives et la tomate.

La cuisson à la poêle concentre les saveurs sans compliquer la préparation. Les œufs, pommes de terre ou fromage sont des ajouts possibles selon le type de pâtisserie et la texture recherchée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 410 calories, 23g de protéines, 14g de glucides et 29g de lipides.

Le chorizo et le cheddar apportent l’essentiel des lipides, tandis que le chorizo et les œufs fournissent une part importante des protéines. Les glucides viennent surtout de la sauce tomate, de l’oignon, du poivron et, si vous l’ajoutez, de la pomme de terre ; la pâte des empanadas en apportera également. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les de crudités ou d’une salade verte.

Choisir et préparer le chorizo

Le boyau : retirez-le avant la cuisson afin que la chair puisse s’émietter facilement dans la poêle.

La matière grasse : la quantité rendue varie selon les saucisses. Égouttez-en une partie si la garniture vous semble trop grasse, sans retirer toute la graisse qui apporte du goût.

Faire revenir les légumes dans l’ordre

L’oignon : ajoutez-le après avoir fait dorer le chorizo et attendez qu’il devienne translucide. Il s’attendrit ainsi dans les sucs de cuisson.

Le poivron et les olives : une minute de cuisson suffit avant la sauce tomate. Ce passage bref préserve leur présence dans la garniture plutôt que de les laisser se défaire.

Trouver la bonne consistance

La sauce tomate : mélangez-la jusqu’à ce qu’elle soit chaude et répartie dans la préparation. La garniture doit rester assez consistante pour être déposée dans une pâte, sans excès de liquide.

Les ajouts : mélangez l’œuf dur ou les pommes de terre à la garniture, ou utilisez le fromage comme farce avec le chorizo. L’œuf et la pomme de terre doivent déjà être cuits avant d’être ajoutés.

Surveiller la cuisson

Le chorizo : comptez environ 7 minutes à feu moyen, en remuant et en séparant les amas. Il doit être doré et cuit à cœur avant l’ajout des légumes.

Les légumes : l’oignon translucide est le repère pour poursuivre la recette. Une fois la sauce versée, arrêtez la cuisson dès qu’elle est chaude.

Composer la farce selon la pâte

Pour des empanadas ou des pastelitos, la préparation au chorizo peut être mélangée aux dés de pomme de terre ou à l’œuf haché. Le fromage peut aussi accompagner le chorizo dans la farce.

Laissez la garniture refroidir avant de la mettre dans une pâte, afin qu’elle soit plus facile à manipuler. Cette recette fournit la garniture ; la pâte et son façonnage se préparent séparément.

Que servir avec ces empanadas ?

Une salade verte ou des crudités apportent une touche fraîche à côté d’une farce riche en chorizo et en fromage. Servez-les aussi avec une sauce tomate ou une sauce relevée si vous aimez les accompagnements épicés.

Pour un repas plus complet, accompagnez-les de légumes cuits. Ajustez la quantité servie selon que les empanadas constituent une entrée ou le plat principal.

Notes et astuces

• Émiettez le chorizo pendant la cuisson pour obtenir une farce homogène.
• Goûtez avant de saler, car le chorizo et les olives peuvent déjà être salés.
• Égouttez une partie de la graisse si elle s’accumule dans la poêle.
• Ajoutez les dés de pomme de terre ou l’œuf dur seulement après leur cuisson séparée.
• Laissez refroidir la garniture avant de farcir la pâte.

Variantes

• Avec de l’œuf : mélangez l’œuf dur haché à la garniture pour une farce plus consistante.
• Avec des pommes de terre : incorporez les dés bouillis pour adoucir le côté épicé du chorizo.
• Au fromage : associez le chorizo et le cheddar, ou un autre fromage de votre choix, dans la farce.
• Avec du poivron vert : remplacez le poivron rouge par du poivron vert, comme le permet la recette.
• Sans olives : omettez-les si vous préférez une garniture sans leur goût salé et acidulé.

Erreurs à éviter

• Garder le boyau : il gêne l’émiettement ; retirez-le avant de cuire le chorizo.
• Laisser de gros morceaux : la farce sera moins facile à répartir ; défaites les amas en remuant.
• Trop saler : les olives et le chorizo sont déjà savoureux ; goûtez avant d’ajouter du sel.
• Verser la farce brûlante dans la pâte : elle sera plus difficile à travailler ; laissez-la refroidir.
• Ajouter trop de liquide : une garniture trop fluide peut détremper la pâte ; faites chauffer la sauce juste jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.

Conservation

Conservez la garniture cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la à la poêle à feu doux, en remuant, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Pour garnir des pâtes, laissez-la refroidir avant utilisation.

Questions fréquentes