Gnocchis italiens

Ingrédients

• 450 g (2 cups ; environ 454 g de pommes de terre russet)purée de pommes de terre nature
• 125 g (1 cup)farine de blé tout usage
• 1 c. à cafésel
• 1 grosœuf

Préparation

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   Cuire les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches ou en dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Écrasez-les, puis passez la purée au presse-purée à levier pour éliminer les morceaux.

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   Préparer la pâte

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la purée et l’œuf, puis mélangez soigneusement avec les mains. Si la pâte colle trop, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.

3. 3

   Former les boudins

   Divisez la pâte en 8 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en un boudin de 1,3 à 1,9 cm d’épaisseur. À l’aide d’un coupe-pâte, détaillez-le en morceaux d’environ 2,5 cm.

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   Marquer les gnocchis

   Faites rouler chaque morceau sur les dents d’une fourchette pour y former des stries. Déposez les gnocchis sur une plaque garnie de papier cuisson ou d’un tapis en silicone, en une seule couche pour éviter qu’ils ne collent. Recommencez avec le reste de la pâte.

5. 5

   Cuire à l’eau

   Placez une grille de refroidissement dans une plaque et réservez. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les gnocchis par poignées ; lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur la grille pour les égoutter.

6. 6

   Servir les gnocchis

   Les gnocchis sont prêts à être servis avec la sauce de votre choix ou à être incorporés à une autre recette.

Que sont les gnocchis ?

Les gnocchis sont de petites pâtes italiennes, souvent préparées avec des pommes de terre et façonnées à la main. Leur origine est ancienne ; les versions à base de pomme de terre se sont développées après l’arrivée de cet ingrédient en Europe.

Cette recette mise sur une courte liste d’ingrédients et une pâte simplement assemblée. Les stries aident la sauce à accrocher aux gnocchis.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 219 calories, 7g de protéines, 44g de glucides et 1g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des pommes de terre et de la farine ; l’œuf apporte une part des protéines, tandis que les ingrédients de base contiennent peu de matières grasses. Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez les gnocchis de légumes et d’une source de protéines.

Bien choisir les pommes de terre

Pommes de terre farineuses : elles donnent une purée légère et moins humide, pratique pour obtenir une pâte qui se tient. La recette indique des pommes de terre russet, si vous en trouvez.

Cuisson : coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour qu’elles cuisent uniformément. Elles doivent être très tendres avant d’être écrasées.

Obtenir une pâte souple

Purée sans morceaux : passez les pommes de terre au presse-purée à levier après les avoir écrasées. Une purée homogène facilite le façonnage.

Mélange : incorporez la farine, le sel et l’œuf juste assez pour former une pâte uniforme. Si elle est trop collante, ajoutez la farine supplémentaire indiquée progressivement.

Façonner les gnocchis

Boudins réguliers : roulez les portions sur un plan légèrement fariné jusqu’à obtenir environ 1,3 à 1,9 cm d’épaisseur. Des boudins de même taille donnent des morceaux plus uniformes.

Stries : faites rouler chaque morceau sur une fourchette pour créer des rainures. Disposez-les sans les superposer sur la plaque afin qu’ils ne s’agglutinent pas.

Repérer la bonne cuisson

Eau frémissante : faites cuire les gnocchis par poignées dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Évitez de remplir la casserole au point de gêner leur mouvement.

À la surface : les gnocchis sont prêts à être retirés lorsqu’ils remontent. Égouttez-les sur la grille placée au-dessus d’une plaque, comme indiqué dans la recette.

Les servir à votre goût

Sauce : servez-les avec votre sauce préférée, en les mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Les stries aident à retenir une sauce épaisse comme une sauce tomate ou au fromage.

Dorés : la description suggère aussi de les faire rôtir à l’huile d’olive ou au beurre. Égouttez-les d’abord après la cuisson à l’eau si vous choisissez cette finition.

Notes et astuces

• Laissez les pommes de terre s’égoutter après la cuisson pour éviter une purée trop humide.
• Passez la purée au presse-purée à levier pour obtenir une texture sans morceaux.
• Ajoutez la farine supplémentaire petit à petit si la pâte colle aux mains.
• Farinez légèrement le plan de travail pour façonner les boudins sans les dessécher.
• Gardez les gnocchis en une seule couche sur la plaque avant la cuisson.
• Faites cuire les gnocchis par poignées et retirez-les dès qu’ils remontent à la surface.

Variantes

• Sauce tomate : servez les gnocchis cuits avec une sauce tomate de votre choix.
• Sauce au fromage : nappez-les d’une sauce crémeuse au fromage juste avant de servir.
• Finition dorée : faites dorer les gnocchis égouttés à l’huile d’olive ou au beurre.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes ciselées à la sauce au moment du service.
• Version gratinée : mélangez les gnocchis cuits avec une sauce, puis passez-les au four dans un plat adapté.

Erreurs à éviter

• Purée trop humide : égouttez bien les pommes de terre avant de les écraser.
• Pâte trop collante : incorporez les 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires progressivement.
• Pâte trop travaillée : mélangez seulement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien réunis.
• Gnocchis superposés : disposez-les en une seule couche pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
• Casserole trop remplie : faites cuire les gnocchis par poignées pour pouvoir les retirer facilement.
• Cuisson prolongée : retirez les gnocchis dès qu’ils remontent à la surface.

Conservation

Conservez les gnocchis cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, ou dans leur sauce.

Questions fréquentes