Penne all’arrabbiata

Ingrédients

• 340 g (12 oz)de penne, ou les pâtes de votre choix
• 45 ml (3 cuillères à soupe)d’huile d’olive
• 4gousses d’ail hachées
• 2,5 ml (½ cuillère à café), ou selon votre goûtde flocons de piment rouge
• 794 g (28 oz, une grande boîte)de tomates pelées entières
• 6feuilles de basilic hachées
• 50 g (½ tasse)de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet. Réservez 240 ml (1 tasse) d’eau de cuisson.

2. 2

   Faire revenir l’ail

   Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et les flocons de piment, puis faites cuire 30 secondes en remuant.

3. 3

   Préparer la sauce

   Ajoutez les tomates et écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois. Portez à frémissement, puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Retirez du feu et incorporez le basilic haché.

4. 4

   Mélanger les pâtes

   Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et ajoutez un peu d’eau de cuisson si le tout paraît trop sec. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et davantage de flocons de piment si nécessaire.

5. 5

   Ajouter le parmesan

   Parsemez de parmesan fraîchement râpé et servez immédiatement.

Que sont les penne all’arrabbiata ?

L’arrabbiata est une préparation de pâtes associée à la cuisine romaine et au Latium, en Italie. Son nom évoque une sauce tomate piquante, relevée notamment par l’ail et le piment.

Dans cette version, les tomates entières donnent une sauce rustique, tandis que le basilic apporte une note fraîche. Le parmesan, ajouté au moment de servir, complète le plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 496 calories, 17g de protéines, 73g de glucides et 15g de lipides.

Les penne apportent principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive contribue surtout aux lipides. Les tomates et le parmesan fournissent une partie des protéines, avec le parmesan en apportant davantage par portion. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pâtes d’une salade ou de légumes.

Les ingrédients clés

Les tomates : les tomates pelées entières sont écrasées directement dans la poêle. Elles apportent une texture moins uniforme qu’une sauce lisse.

Le piment : commencez par la quantité indiquée, puis goûtez la sauce avant d’en ajouter. La force des flocons peut varier.

Faire revenir sans brûler

Ail et piment : faites-les cuire à feu moyen en remuant pendant 30 secondes. L’ail doit parfumer l’huile sans brunir, car une cuisson trop poussée peut donner une saveur amère.

Cuire la sauce et les pâtes

La sauce : après avoir écrasé les tomates, laissez-les frémir doucement pendant 5 à 10 minutes. Elle doit réduire légèrement tout en restant assez fluide pour enrober les pâtes.

Les pâtes : suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter, car elle permet d’assouplir la sauce au moment du mélange.

Bien enrober les penne

Le mélange : ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de sauce. Incorporez l’eau de cuisson progressivement si le résultat semble sec.

À servir tout de suite

Le parmesan : râpez-le juste avant de servir pour qu’il garde sa fraîcheur et sa texture. Servez les pâtes immédiatement, pendant que la sauce est chaude.

L’accompagnement : une salade verte ou des légumes grillés apportent une touche de fraîcheur à ce plat de pâtes généreux.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
• Écrasez les tomates directement dans la poêle pour garder une texture rustique.
• Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit afin de ne pas trop diluer la sauce.
• Goûtez avant d’ajouter davantage de piment.
• Râpez le parmesan au dernier moment pour le servir bien frais.

Variantes

• Choix des pâtes : remplacez les penne par une autre forme de pâtes de votre choix.
• Plus de piquant : ajoutez des flocons de piment après avoir goûté la sauce.
• Moins relevé : réduisez les flocons de piment selon votre goût.
• Sans basilic : omettez-le si vous n’en avez pas, même si la sauce perdra sa note fraîche.
• Parmesan à part : servez le fromage à table pour que chacun ajuste la quantité.

Erreurs à éviter

• Ail brûlé : remuez pendant les 30 secondes de cuisson et retirez la poêle du feu si l’ail colore trop vite.
• Sauce trop sèche : ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson réservée.
• Sauce trop liquide : laissez-la frémir quelques minutes de plus à feu doux.
• Piment trop fort : commencez par la quantité indiquée et goûtez avant d’en rajouter.
• Pâtes trop cuites : surveillez la cuisson en suivant les indications du paquet.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce.

Questions fréquentes