Pilons de poulet BBQ grillés

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe), bien tasséecassonade blonde
• 7,5 ml (1½ cuillère à café)sel casher
• 7,5 ml (1½ cuillère à café)ail en poudre
• 7,5 ml (1½ cuillère à café)oignon en poudre
• 7,5 ml (1½ cuillère à café)paprika fumé
• 5 ml (1 cuillère à café)poivre noir fraîchement moulu
• Au goût, facultatifpiment en poudre ou poivre de Cayenne
• 1,814 kg (4 lb)pilons de poulet, décongelés complètement s’ils sont surgelés
• 237 ml (1 tasse)sauce barbecue
• 59 ml (¼ tasse)confiture d’abricot

Préparation

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   Mélanger les épices

   Dans un petit bol, réunissez toutes les épices et les assaisonnements, puis mélangez-les légèrement.

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   Assaisonner le poulet

   Disposez les pilons sur une grande assiette pouvant entrer dans le réfrigérateur. Séchez-les avec du papier absorbant et répartissez le mélange d’épices sur toutes les faces. Couvrez de film alimentaire ou de papier aluminium et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou toute une nuit. Sortez le poulet 30 minutes avant de le griller pour favoriser une cuisson plus régulière.

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   Préparer la sauce

   Versez la sauce barbecue et la confiture dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen-doux jusqu’à frémissement, puis laissez mijoter environ 10 minutes en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez pour l’étape 5.

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   Chauffer le gril

   Huilez légèrement les grilles et préchauffez le barbecue en réglant une moitié sur feu vif et l’autre sur feu moyen. Déposez les pilons du côté à feu moyen, fermez le couvercle et faites griller environ 5 minutes.

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   Retourner les pilons

   Ouvrez le couvercle et retournez les pilons. Déplacez ceux qui étaient les plus éloignés de la zone chaude vers celle-ci, et ceux qui en étaient les plus proches vers la zone à feu moyen. Faites cuire 5 minutes de plus en ajustant leur position au besoin pour éviter qu’ils brûlent tout en poursuivant la cuisson.

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   Napper de sauce

   Lorsque le poulet est cuit aux quatre cinquièmes, soit environ 4 à 5 minutes avant la fin, badigeonnez généreusement les pilons de sauce. Fermez le couvercle et faites cuire environ 2 minutes. Ouvrez, retournez les morceaux, badigeonnez l’autre face, refermez et poursuivez environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Vérifiez la température avec un thermomètre : le cœur doit atteindre 74 °C (165 °F).

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   Laisser reposer

   Laissez reposer les pilons 5 à 10 minutes avant de les servir. Vous pouvez les garnir d’herbes fraîches, d’oignons verts, de graines de sésame ou de flocons de piment.

Que sont les pilons de poulet BBQ ?

Les pilons BBQ sont des morceaux de poulet assaisonnés puis cuits au gril, une préparation populaire dans la cuisine américaine. Cette version combine un mélange d’épices à sec et une sauce barbecue sucrée-acidulée enrichie de confiture d’abricot.

La cuisson en deux zones aide à faire cuire les pilons sans brûler leur enrobage. La sauce est ajoutée vers la fin pour qu’elle glace la peau sans rester trop longtemps sur la chaleur directe.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 245 calories, 15g de protéines, 15g de glucides et 14g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la sauce barbecue, de la confiture et de la cassonade, tandis que la peau et la sauce contribuent aux lipides. Le poulet apporte les protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez les pilons de légumes ou d’une salade et ajustez la portion d’accompagnement selon votre appétit.

Le mélange d’épices

Équilibre : la cassonade apporte une note douce, tandis que l’ail, l’oignon, le poivre et le paprika fumé construisent une saveur plus relevée et profonde. Le sel aide à assaisonner les pilons pendant le repos au frais.

Piquant : le piment en poudre ou le poivre de Cayenne est facultatif et se dose au goût. Répartissez bien le mélange sur toutes les faces pour éviter des bouchées inégalement assaisonnées.

La marinade au réfrigérateur

Séchage : tamponnez les pilons avant d’ajouter les épices afin que le mélange adhère mieux à leur surface. Une assiette assez grande permet de les disposer sans trop les entasser.

Repos : laissez mariner 1 à 2 heures ou toute une nuit, puis sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson. Si les pilons sont surgelés, décongelez-les complètement avant de commencer.

La sauce à l’abricot

Confiture : l’abricot ajoute une douceur fruitée à la sauce barbecue et contribue à son aspect brillant. La recette indique aussi que la gelée de pomme ou de raisin peut convenir, tandis que la marmelade d’orange donne un résultat moins sucré.

Réduction : faites mijoter la sauce à feu moyen-doux environ 10 minutes en la fouettant de temps en temps. Elle doit épaissir légèrement avant d’être réservée pour le glaçage.

Maîtriser les deux zones de cuisson

Feu moyen : commencez les pilons sur la moitié du gril réglée à feu moyen, couvercle fermé, pendant environ 5 minutes. Cette zone permet de poursuivre la cuisson sans exposer immédiatement la peau à la chaleur la plus intense.

Feu vif : après avoir retourné les morceaux, déplacez-les entre les zones selon leur proximité avec la chaleur et leur coloration. Le but est de faire avancer la cuisson sans laisser la peau brûler.

Quand ajouter la sauce

Moment : attendez que le poulet soit presque cuit, environ 4 à 5 minutes avant la fin, pour commencer à le badigeonner. La sauce contient de la confiture et risquerait de trop brunir si elle était appliquée dès le début.

Cuisson : faites cuire environ 2 minutes après avoir nappé une première face, puis retournez les pilons et badigeonnez l’autre face. Vérifiez la température au cœur avec un thermomètre plutôt que de vous fier uniquement à la couleur.

Repos et accompagnements

Repos : laissez les pilons reposer 5 à 10 minutes après leur sortie du gril. Ce court délai permet aussi de les servir sans les manipuler immédiatement à la sortie de cuisson.

À table : une salade, des légumes grillés ou un accompagnement de pommes de terre se marient bien avec la sauce sucrée et fumée. Des herbes fraîches ou des oignons verts peuvent apporter une touche de fraîcheur.

Notes et astuces

• Décongelez complètement les pilons surgelés avant de les assaisonner.
• Séchez bien le poulet pour aider le mélange d’épices à adhérer.
• Sortez les pilons du réfrigérateur 30 minutes avant de les griller.
• Gardez une zone à feu moyen et une autre à feu vif pour mieux gérer la cuisson.
• Badigeonnez de sauce seulement lorsque le poulet est presque cuit.
• Vérifiez que le cœur des pilons atteint 74 °C avec un thermomètre.

Variantes

• Gelée de pomme : remplacez la confiture d’abricot par de la gelée de pomme, comme le suggère la recette.
• Gelée de raisin : utilisez-la à la place de la confiture pour une autre option fruitée.
• Marmelade d’orange : choisissez-la pour une sauce moins sucrée.
• Version pimentée : ajoutez du piment en poudre ou du poivre de Cayenne au mélange d’épices.
• Garniture fraîche : parsemez les pilons d’herbes fraîches ou d’oignons verts au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Poulet encore gelé : décongelez-le complètement avant la marinade pour permettre une cuisson régulière.
• Pilons humides : tamponnez-les avec du papier absorbant afin que les épices adhèrent mieux.
• Sauce ajoutée trop tôt : attendez que le poulet soit presque cuit pour limiter le risque de brûler le glaçage.
• Gril sans zone modérée : gardez une moitié à feu moyen pour pouvoir éloigner les morceaux de la chaleur vive.
• Cuisson estimée à l’œil : vérifiez la température au cœur et visez 74 °C.
• Service immédiat : laissez reposer les pilons 5 à 10 minutes avant de les apporter à table.

Conservation

Placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, au four ou à la poêle, en surveillant la sauce pour éviter qu’elle ne brûle.

Questions fréquentes