Blanc de dinde juteux au four

Ingrédients

• 2,27 kgde blanc de dinde avec os
• 1 moyen, en rondellescitron
• Le jus de ½ citroncitron
• 80 mlhuile d’olive vierge extra
• 2 cuillères à soupe (environ 25 g), tasséescassonade, blonde ou brune
• 2 cuillères à cafépersil séché
• 1½ cuillère à caféorigan séché
• 1½ cuillère à caféail en poudre
• 1 cuillère à cafésauge séchée
• 1 cuillère à caféthym séché
• 1 cuillère à café, ou selon le goûtsel casher
• 1 cuillère à café, ou selon le goûtpoivre noir fraîchement moulu
• ¾ à 1 cuillère à café, ou selon le goûtpaprika fumé
• Au goût, facultatifbrins d’herbes fraîches et rondelles d’agrumes pour la garniture

Préparation

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   Préchauffer le four

   Placez la grille au milieu du four et préchauffez à 163 °C. En cas de doute, choisissez une position de grille plus basse plutôt que plus haute.

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   Disposer le citron

   Répartissez les rondelles de citron au fond d’un plat de cuisson ou d’une rôtissoire d’environ 23 × 33 cm. Elles serviront de support à la dinde, sans qu’il soit nécessaire d’utiliser une grille métallique.

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   Préparer la dinde

   Sortez la dinde décongelée de son emballage et retirez le cou ainsi que tout sachet d’abats placé dans la cavité. Jetez-les.

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   Sécher la peau

   Tamponnez la peau avec du papier absorbant pour la sécher, puis posez la dinde sur les rondelles de citron, poitrine vers le haut.

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   Mélanger l’assaisonnement

   Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive et tous les autres ingrédients, à l’exception des éléments facultatifs de garniture.

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   Assaisonner la dinde

   Étalez le mélange sous la peau, avec précaution pour ne pas la déchirer, puis répartissez-le sur toute la surface extérieure de la dinde.

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   Rôtir la dinde

   Faites rôtir la dinde sans la couvrir pendant 15 minutes par livre, soit environ 75 minutes pour 2,27 kg, en l’arrosant de temps en temps avec le jus du plat. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine avec un thermomètre numérique : elle doit atteindre 68 à 71 °C. Si le dessus brunit trop ou semble brûler, posez une feuille de papier aluminium sur le plat pour limiter le brunissement.

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   Laisser reposer

   Sortez la dinde du four et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour retenir les jus. Laissez reposer environ 15 à 20 minutes, le temps que la température interne monte à 74 °C.

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   Préparer la sauce

   Facultatif : pendant le repos de la dinde, utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce, selon la recette de sauce à la dinde indiquée par l’éditeur d’origine.

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    Trancher et servir

    Découpez la dinde et servez-la chaude. Vous pouvez aussi la présenter sur un plat avec des brins d’herbes fraîches, comme du romarin, du thym ou de la sauge, et des rondelles d’agrumes.

Qu’est-ce que le blanc de dinde rôti ?

Le blanc de dinde rôti est une pièce de volaille cuite au four, souvent servie lors des repas de fête aux États-Unis, mais qui convient aussi à un repas plus petit qu’une dinde entière. Cette version mise sur une pièce avec os, des herbes séchées et du citron.

Le citron placé sous la viande la surélève légèrement dans le plat, tandis que le mélange d’huile, d’épices et de sucre assaisonne la peau et la chair. La cuisson modérée et le repos sont essentiels pour préserver une texture moelleuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 719 calories, 90g de protéines, 12g de glucides et 37g de lipides.

Les glucides viennent surtout de la cassonade et du citron, tandis que l’huile d’olive et la peau apportent une part importante des lipides. La dinde fournit l’essentiel des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de dinde de légumes et d’une quantité adaptée de pommes de terre ou d’un autre féculent.

Choisir une pièce avec os

Avec os : le temps indiqué correspond à un blanc de dinde avec os d’environ 2,27 kg. Si votre pièce est nettement plus petite ou plus grande, fiez-vous à sa température interne plutôt qu’au temps seul.

Décongélation : la dinde doit être décongelée avant de retirer les abats et de la mettre au four. Séchez bien la peau pour aider le mélange à adhérer.

Bien répartir l’assaisonnement

Sous la peau : glissez le mélange avec délicatesse et évitez de déchirer la peau. Cette étape assaisonne directement la chair et contribue à parfumer la viande.

À l’extérieur : enduisez toute la surface de façon régulière. La cassonade et le paprika fumé donnent une note plus profonde et une couleur soutenue à la peau.

Surveiller la cuisson

Thermomètre : mesurez la température au point le plus épais de la poitrine, sans vous fier à la couleur seule. Retirez la dinde du four lorsque la mesure atteint 68 à 71 °C, puis laissez-la reposer jusqu’à 74 °C.

Arrosage : versez de temps en temps le jus du plat sur la dinde pendant la cuisson. Si la peau fonce trop, couvrez le plat de papier aluminium.

Respecter le temps de repos

Repos : couvrez la dinde avec du papier aluminium et attendez 15 à 20 minutes avant de la découper. La température interne doit continuer à monter pendant ce temps.

Découpe : tranchez après le repos pour limiter la perte de jus dans le plat. Servez les tranches chaudes, avec le jus de cuisson ou une sauce préparée à part.

Composer un repas complet

Accompagnements : servez la dinde avec des pommes de terre rôties, des légumes verts ou une salade assaisonnée au citron. Ces accompagnements apportent variété et fraîcheur au repas.

Sauce : le jus recueilli au fond du plat peut servir de base à une sauce. Gardez-en un peu pour napper les tranches au moment du service.

Notes et astuces

• Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température au point le plus épais de la poitrine.
• Séchez la peau avant d’ajouter l’assaisonnement pour qu’il y adhère mieux.
• Glissez le mélange sous la peau sans tirer dessus ni la déchirer.
• Arrosez la dinde de temps en temps avec le jus accumulé dans le plat.
• Protégez le dessus avec du papier aluminium s’il brunit trop vite.
• Laissez reposer la viande 15 à 20 minutes avant de la découper.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez des brins de romarin ou de thym dans le plat au moment de servir.
• Paprika plus doux : réduisez le paprika fumé selon votre goût.
• Agrumes : utilisez des rondelles d’orange en garniture avec le citron.
• Cassonade blonde : remplacez la cassonade brune par de la cassonade blonde.
• Sauce au jus : récupérez le jus de cuisson pour accompagner les tranches.

Erreurs à éviter

• Peau déchirée : soulevez-la avec précaution pour étaler l’assaisonnement dessous.
• Dinde insuffisamment décongelée : décongelez-la avant de retirer les abats et de la rôtir.
• Peau humide : tamponnez-la avec du papier absorbant avant l’assaisonnement.
• Cuisson estimée à l’horloge : vérifiez la température interne plutôt que de vous fier uniquement au temps.
• Découpe trop rapide : laissez reposer la viande 15 à 20 minutes avant de la trancher.
• Dessus trop foncé : couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez les tranches doucement, couvertes, avec un peu de jus ou d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent.

Questions fréquentes