Pollo con arroz de Hainan

Ingrédients

• 1 pollo de corral de 1 (5 kg aproximadamente)
• 2 cucharaditas de sal
• 10 dientes de ajo machacados
• 1 manojo de cebollas de verdeo (picadas gruesas)
• 250 ml de vino Shaoxing
• 1 trozo (5 cm de jengibre, cortado en 4 trozos)
• 2 litros de agua
• 500 g de arroz jazmín
• 1/2 pepino
• 3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
• 8 tallos de cebolleta (cortados en rodajas finas)
• 4 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
• 3 cucharadas de aceite de sésamo
• 110 ml de aceite vegetal neutro
• 1 cucharadita de sal
• pimienta blanca recién molida
• Salsa de soja picante
• 3 cucharadas de salsa de soja negra
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de zumo de lima
• 3 cucharaditas de salsa de chile
• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
• 3 cucharaditas de azúcar moreno

Préparation

1. 1

   --- Salsa de cebolla y jengibre ---

2. 2

   Mezclar en un bol la cebolleta, el jengibre, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta blanca.

3. 3

   Calentar un cazo a fuego medio.

4. 4

   Añadir el aceite vegetal y calentar durante 2 minutos o hasta que empiece a salir vapor.

5. 5

   Retirar la sartén del fuego.

6. 6

   Añadir el aceite poco a poco, con cuidado, al bol con la mezcla de cebollino y jengibre. El aceite debe chisporrotear. Remover bien.

7. 7

   Reservar.

8. 8

   --- Salsa de soja con guindilla ---

9. 9

   Mezclar todos los ingredientes en un bol. Remover hasta que se disuelva el azúcar.

10. 10

    Reservar.

11. 11

    --- Pollo ---

12. 12

    Colocar el pollo, con la pechuga hacia arriba, en un horno holandés.

13. 13

    Añadir el jengibre, el ajo, las cebolletas y la sal.

14. 14

    Añadir agua.

15. 15

    Poner la olla a fuego fuerte y, 2 minutos después de que vuelva a hervir, tapar y reducir el fuego a medio-bajo.

16. 16

    Cocer el pollo durante 1 hora a fuego lento.

17. 17

    Dar la vuelta al pollo para que la parte de la pechuga quede sumergida en el agua de cocción.

18. 18

    Tapar y cocer otros 5 minutos a fuego muy lento.

19. 19

    Retirar el pollo de la olla, reservando el caldo, y colocar en un plato llano grande. Cubrir inmediatamente para evitar que se seque.

20. 20

    --- Arroz ---

21. 21

    Colar el caldo de pollo y tomar 650 ml del mismo.

22. 22

    Verter en una cacerola con tapa hermética.

23. 23

    Enjuagar bien el arroz y escurrirlo. Verter el arroz en el caldo.

24. 24

    Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo el arroz de vez en cuando.

25. 25

    Cuando empiece a hervir de nuevo, reducir el fuego a medio-bajo y tapa.

26. 26

    Cocer durante 8-10 minutos o hasta que se vean pequeños agujeros en la superficie del arroz y empiece a hincharse.

27. 27

    Reducir el fuego a muy bajo, remover el arroz con un tenedor y volver a tapar

28. 28

    Cocer otros 10 minutos hasta que el arroz esté brillante y tierno.

29. 29

    Si el arroz está todavía un poco firme, añadir unas cucharadas de caldo hirviendo y cocer unos minutos más, tapado.

30. 30

    Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.

31. 31

    --- Servir ---

32. 32

    Pelar sólo unas tiras del pepino y cortar en rodajas finas ligeramente biseladas.

33. 33

    Disponer el pepino y el cilantro en una fuente grande.

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    Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, retirar con cuidado los muslos y los contramuslos y cortarlos en trozos con un cuchillo bien afilado.

35. 35

    A continuación, cortar la pechuga por la mitad a través del hueso, cortando a ambos lados del esternón.

36. 36

    Sacar las pechugas de una sola pieza y retirar cualquier fragmento de cartílago o hueso.

37. 37

    A continuación, cortar la pechuga en rodajas gruesas.

38. 38

    Disponer todo el pollo en el plato junto al pepino.

39. 39

    Verter el arroz en un plato aparte o en cuencos individuales.

40. 40

    Servir con las dos salsas.