Petits artichauts braisés express à la burrata

Ingrédients

• 10petits artichauts
• 60 ml (¼ tasse)huile d’olive vierge extra
• au besoinsel casher
• au besoinpoivre noir fraîchement moulu
• 4 goussesail haché
• 1 cuillère à soupejus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à cafévinaigre de vin rouge
• 120 ml (½ tasse)eau
• 227 g (8 oz)burrata
• pour servirpain grillé

Préparation

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   Préparer les artichauts

   Retirez les feuilles extérieures dures, puis coupez les artichauts en deux. Si vous voyez un petit foin au centre, près du cœur, retirez-le avec un couteau.

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   Dorer les artichauts

   Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer. Disposez les artichauts côté coupé contre le fond, salez et poivrez. Faites-les dorer environ 4 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.

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   Braiser doucement

   Ajoutez l’ail et remuez environ 30 secondes, juste le temps qu’il embaume. Versez 120 ml d’eau et le jus de citron, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé.

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   Ajouter la burrata

   Déposez les artichauts sur un plat de service et répartissez la burrata par-dessus. Servez avec du pain grillé.

Que sont les artichauts à la romaine ?

Les artichauts à la romaine, ou carciofi alla romana, sont une préparation traditionnelle de Rome où les artichauts cuisent doucement avec des aromates. Cette version express les fait d’abord dorer, puis braiser à couvert pour les attendrir.

La burrata et le pain grillé en font une entrée à partager, avec un contraste entre les cœurs fondants, le fromage frais et le pain croustillant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 361 calories, 17g de protéines, 24g de glucides et 28g de lipides.

Les artichauts et le pain grillé apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et la burrata contribuent surtout aux matières grasses. La burrata fournit aussi une part importante des protéines ; accompagnez une portion de salade ou de légumes pour compléter l’assiette.

Préparer les petits artichauts

Feuilles extérieures : retirez celles qui sont dures ou coriaces, sans trop entamer le cœur. Coupez ensuite chaque artichaut en deux pour exposer sa face à dorer.

Foin central : les très petits artichauts en ont parfois peu, mais vérifiez le centre. Enlevez les parties filandreuses visibles avec la pointe d’un couteau.

Bien les faire dorer

Face coupée : posez les moitiés à plat dans l’huile chaude et laissez-les colorer environ 4 minutes avant de les retourner. Cette première étape apporte une surface dorée avant la cuisson à l’étouffée.

Espacement : utilisez une grande cocotte et évitez d’entasser les artichauts. Si nécessaire, faites-les dorer en plusieurs fois pour qu’ils colorent plutôt que de rendre leur eau.

Réussir le braisage

Ail : faites-le revenir brièvement, environ 30 secondes, en remuant. Il doit devenir parfumé sans brunir, car une coloration trop poussée peut le rendre amer.

Liquide : l’eau et le jus de citron créent la vapeur qui attendrit les artichauts. Couvrez la cocotte et gardez un feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cœurs soient tendres et qu’il reste peu de liquide.

Choisir la burrata et le pain

Burrata : ajoutez-la au moment de servir, plutôt que pendant la cuisson, afin de préserver son cœur crémeux. Déchirez-la ou coupez-la en morceaux pour la répartir sur les artichauts chauds.

Pain : des tranches grillées permettent de profiter de l’huile parfumée et du jus au fond du plat. Servez-les à côté pour qu’elles restent croustillantes.

Composer le repas

En entrée, ce plat se partage facilement avant un repas italien. Pour en faire un repas plus complet, accompagnez-le d’une salade verte ou de légumes de saison.

Le pain apporte une partie des glucides, tandis que l’huile d’olive et la burrata contribuent principalement aux matières grasses. La burrata apporte aussi des protéines ; une salade ou des légumes supplémentaires équilibrent l’assiette.

Notes et astuces

• Préparez les artichauts juste avant la cuisson pour limiter leur brunissement après la découpe.
• Gardez le feu moyen pour dorer les faces coupées sans brûler l’huile.
• Remuez l’ail sans attendre une fois qu’il est dans la cocotte.
• Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau après environ 20 minutes de braisage.
• Ajoutez la burrata au dernier moment pour conserver son cœur frais et crémeux.
• Servez le pain grillé immédiatement afin qu’il reste croustillant.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez du persil ou de la menthe ciselée au moment de servir.
• Citron plus marqué : râpez un peu de zeste sur les artichauts juste avant de les apporter à table.
• Pain frotté à l’ail : frottez une gousse coupée sur le pain encore chaud pour renforcer les notes d’ail.
• Sans burrata : remplacez-la par de la mozzarella fraîche pour une garniture plus simple.
• Piment : ajoutez une pincée de flocons de piment avec l’ail pour une touche relevée.

Erreurs à éviter

• Feu trop vif : l’ail et l’huile peuvent brûler ; gardez une chaleur modérée et remuez l’ail brièvement.
• Artichauts entassés : ils colorent moins bien ; faites-les dorer en plusieurs fois si la cocotte est trop pleine.
• Foin laissé au centre : il peut être filandreux ; inspectez chaque moitié et retirez toute partie visible.
• Cocotte découverte : les artichauts risquent de sécher avant de s’attendrir ; couvrez pendant le braisage.
• Burrata ajoutée trop tôt : elle perd sa texture crémeuse ; disposez-la sur les artichauts au moment de servir.

Conservation

Conservez les artichauts braisés séparément de la burrata et du pain, dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement les artichauts dans une casserole avec un petit filet d’eau, puis ajoutez la burrata et le pain grillé au moment de servir.

Questions fréquentes