Burrata fouettée aux pêches

Ingrédients

• 75 gpêches jaunes mûres, coupées en dés
• 75 gtomates cerises, coupées en quatre
• 2 cuillères à soupebasilic frais finement émincé, plus un peu pour la décoration
• 2 cuillères à soupehuile d’olive vierge extra de bonne qualité
• 1 cuillère à soupevinaigre balsamique
• au goûtsel et poivre
• 227 gburrata
• 2 cuillères à soupehuile d’olive vierge extra
• 80 ml, plus si nécessairecrème entière liquide
• au goûtsel
• pour arrosercrème de balsamique du commerce
• pour arrosermiel
• 1 petitebaguette, coupée en tranches

Préparation

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   Préparer la garniture

   Dans un bol, mélangez les dés de pêche, les tomates et le basilic avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.

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   Fouetter la burrata

   Mettez la burrata, l’huile d’olive et la crème entière dans un robot culinaire. Mixez quelques secondes, juste jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans trop la travailler. Si elle est trop épaisse, ajoutez de la crème, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à la consistance souhaitée. Salez à votre goût.

3. 3

   Étaler la crème

   Étalez la burrata fouettée dans un plat de service peu profond. Arrosez d’un petit filet d’huile d’olive supplémentaire.

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   Garnir le plat

   Répartissez la garniture réservée sur la burrata. Terminez par quelques généreux filets de crème de balsamique et de miel, puis ajoutez un peu de basilic.

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   Servir avec du pain

   Servez avec les tranches de baguette ou le pain de votre choix. Dégustez frais ou à température ambiante.

Qu’est-ce que la burrata fouettée ?

La burrata est un fromage italien à pâte filée, au cœur crémeux. Cette préparation façon dip, populaire dans les apéritifs américains, transforme sa texture en une crème à tartiner.

Ici, les pêches, les tomates et le balsamique apportent une garniture fraîche et acidulée. Le contraste entre fruits mûrs, fromage riche et pain croustillant fait tout l’intérêt de la recette.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 326 calories, 9g de protéines, 24g de glucides et 24g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des pêches, des tomates, du miel et du pain, tandis que la burrata apporte une partie des protéines. La burrata, la crème et les huiles fournissent l’essentiel des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de dip avec des crudités en plus du pain.

Choisir les ingrédients

Pêches mûres : elles doivent être parfumées et assez fermes pour garder leur forme une fois coupées en dés. Des fruits trop mous risquent de rendre la garniture aqueuse.

Burrata et crème : la burrata donne le goût lacté, tandis que la crème aide à obtenir une texture souple. Ajoutez-la progressivement, car la quantité nécessaire dépend de la consistance du fromage.

Huile et balsamique : une huile d’olive de bonne qualité relève la crème et la garniture. La crème de balsamique et le miel, ajoutés au dernier moment, apportent une touche brillante et sucrée.

Bien fouetter la burrata

Mixez seulement quelques secondes, juste assez pour lisser le mélange. Une préparation trop travaillée peut devenir moins agréable en bouche.

Texture : si la burrata reste épaisse, incorporez davantage de crème par petites quantités, à raison d’une cuillère à soupe à la fois. Arrêtez dès qu’elle s’étale facilement dans le plat.

Garder la garniture fraîche

Découpez les pêches et les tomates juste avant de les mélanger, afin qu’elles restent bien présentes dans la garniture. Remuez délicatement pour éviter d’écraser les fruits.

Le sel assaisonne le mélange, mais peut aussi faire ressortir le jus des tomates et des pêches. Pour une garniture moins humide, préparez-la peu de temps avant le service.

Soigner la présentation

Étalez la burrata dans un plat peu profond, puis déposez la garniture par-dessus. Ainsi, chaque portion peut réunir la crème et les fruits.

Ajoutez les filets de miel et de crème de balsamique juste avant de servir, puis terminez avec le basilic. La recette se déguste fraîche ou à température ambiante.

Choisir le pain d’accompagnement

La baguette tranchée permet de prélever facilement la burrata et sa garniture. Servez-la telle quelle, ou avec le pain que vous préférez.

Pour un apéritif plus complet, accompagnez le dip de crudités croquantes. Disposez les éléments autour du plat pour que chacun puisse se servir.

Notes et astuces

• Choisissez des pêches mûres mais encore assez fermes pour être coupées en dés.
• Mixez la burrata brièvement et arrêtez dès qu’elle devient lisse.
• Ajoutez la crème progressivement pour contrôler la consistance.
• Préparez la garniture près du moment de servir pour qu’elle reste fraîche.
• Versez le miel et la crème de balsamique en dernier pour conserver une belle présentation.

Variantes

• Pêches grillées : faites griller les morceaux avant de les mélanger à la garniture.
• Herbes fraîches : remplacez une partie du basilic par de la menthe finement ciselée.
• Pain différent : servez la burrata avec du pain au levain ou des tranches de ciabatta.
• Garniture fruitée : utilisez des nectarines mûres à la place des pêches.
• Poivre relevé : ajoutez un peu plus de poivre fraîchement moulu à la garniture.

Erreurs à éviter

• Trop mixer : la texture peut perdre de son caractère crémeux ; arrêtez dès que le mélange est lisse.
• Ajouter toute la crème d’un coup : la burrata peut devenir trop fluide ; incorporez-la cuillère après cuillère.
• Choisir des pêches trop molles : elles s’écrasent dans le mélange ; prenez des fruits mûrs mais fermes.
• Assaisonner trop tôt : les fruits risquent de rendre du jus ; préparez la garniture près du service.
• Verser la garniture d’un coup : elle peut masquer la crème ; répartissez-la délicatement sur le plat.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. La préparation se déguste froide ou revenue à température ambiante ; mélangez doucement si elle s’est séparée. Le pain est préférable servi à part.

Questions fréquentes