Salade de pêches et burrata

Ingrédients

• 3pêches jaunes mûres, coupées en quartiers
• environ 40 g (2 cups)roquette fraîche ou jeunes pousses mélangées
• 227 g (8 ounces)burrata fraîche, déchirée en morceaux
• 113 g (4 ounces)prosciutto en tranches
• environ 75 g (1/2 cup)cerises rouges dénoyautées et coupées en deux
• au goûtfeuilles de basilic frais, pour la garniture
• au goûthuile d’olive vierge extra, pour arroser
• au goûtcrème de vinaigre balsamique, pour arroser (pas du vinaigre balsamique)
• au goûtsel de mer, pour finir
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu, pour finir
• au goûttranches de baguette grillées, pour servir

Préparation

1. 1

   Couper les pêches

   Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux, puis détaillez-les en quartiers.

2. 2

   Disposer les feuilles

   Sur un plat de service, répartissez la roquette ou les jeunes pousses pour former un lit. Disposez les quartiers de pêche par-dessus.

3. 3

   Ajouter la garniture

   Répartissez ensuite les morceaux de burrata, les tranches de prosciutto et les cerises sur la salade.

4. 4

   Assaisonner la salade

   Garnissez de feuilles de basilic frais. Arrosez généreusement d’huile d’olive vierge extra et de crème balsamique, puis terminez par un peu de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu.

5. 5

   Servir sans attendre

   Servez la salade fraîche avec les tranches de baguette grillées.

Qu’est-ce qu’une salade de pêches et burrata ?

Cette salade d’inspiration américaine réunit des fruits d’été, un fromage frais italien et du prosciutto, dans un assemblage qui joue sur les contrastes. Les pêches apportent douceur et jus, tandis que la burrata donne une texture onctueuse et que la charcuterie relève l’ensemble.

Ici, les cerises ajoutent une note fruitée légèrement acidulée, et le basilic apporte une touche aromatique. La préparation sans cuisson laisse les ingrédients frais au premier plan.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 162 calories, 0g de protéines, 10g de glucides et 14g de lipides.

Les pêches, les cerises et le pain apportent principalement les glucides ; l’huile d’olive et la burrata contribuent aux matières grasses, tandis que la burrata et le prosciutto fournissent des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez la salade d’une portion de légumes supplémentaires ou servez le pain à part afin que chacun choisisse la quantité souhaitée.

Choisir les ingrédients

Pêches mûres : choisissez des fruits parfumés et encore assez fermes pour être coupés proprement en quartiers. Des pêches trop molles risquent de s’écraser au moment du dressage.

Burrata : déchirez-la juste avant de l’ajouter afin de répartir sa crème sans la réduire en purée. Égouttez l’excédent de liquide si nécessaire.

Prosciutto et cerises : les fines tranches de prosciutto apportent une touche salée, équilibrée par les cerises dénoyautées. Vérifiez bien qu’aucun noyau ne reste dans les fruits.

Monter le plat sans abîmer les ingrédients

Base de verdure : étalez la roquette ou les jeunes pousses sur le plat avant d’ajouter les autres éléments. Cette couche aide à maintenir la salade en place.

Disposition : posez les pêches, la burrata, le prosciutto et les cerises en couches souples plutôt que de tout mélanger. Vous garderez ainsi des morceaux visibles et des textures distinctes.

Soigner l’assaisonnement

Huile et crème balsamique : versez-les en fins filets sur toute la surface, en ajustant la quantité à votre goût. La crème balsamique est plus épaisse et plus douce que le vinaigre balsamique, qui n’est pas celui prévu ici.

Sel et poivre : assaisonnez à la fin, après avoir ajouté le prosciutto, déjà salé. Un peu de poivre fraîchement moulu complète les fruits et le fromage sans masquer leur goût.

Repérer la bonne texture

Les quartiers de pêche doivent rester entiers et juteux, les feuilles fraîches et la burrata crémeuse. La salade est prête dès que tous les ingrédients sont assemblés et assaisonnés ; aucune cuisson ni attente n’est nécessaire.

Ajoutez le basilic à la fin pour que ses feuilles gardent leur fraîcheur. Servez rapidement afin que la vinaigrette ne ramollisse pas la verdure.

Servir avec du pain grillé

Accompagnez la salade de tranches de baguette grillées, comme indiqué, pour profiter de la crème de burrata et des jus au fond du plat. Servez-les à côté plutôt que de les mélanger à la salade.

Pour un repas à partager, présentez le plat au centre de la table et ajoutez le pain juste avant de servir.

Notes et astuces

• Utilisez des pêches mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur forme.
• Dénoyautez les cerises avant de les couper en deux.
• Déchirez la burrata à la main juste avant le dressage.
• Répartissez la crème balsamique en filets pour mieux contrôler l’assaisonnement.
• Ajoutez le sel au dernier moment, car le prosciutto est déjà salé.
• Servez la salade dès qu’elle est montée pour préserver la fraîcheur des feuilles.

Variantes

• Jeunes pousses : remplacez la roquette par un mélange de salades douces.
• Fruits d’été : utilisez des nectarines à la place des pêches.
• Sans cerises : omettez-les si elles ne sont pas disponibles.
• Basilic généreux : ajoutez quelques feuilles supplémentaires juste avant de servir.
• Pain rustique : servez des tranches de pain grillées à la place de la baguette.

Erreurs à éviter

• Pêches trop mûres : choisissez des fruits fermes pour qu’ils ne s’écrasent pas au dressage.
• Mélange énergique : superposez les ingrédients délicatement pour préserver la burrata.
• Vinaigre à la place de la crème : utilisez bien une crème balsamique, plus épaisse et douce.
• Assaisonnement précoce : salez juste avant de servir afin que les feuilles ne ramollissent pas.
• Pain ajouté au plat : gardez les tranches grillées à côté pour qu’elles restent croustillantes.

Conservation

Cette salade est meilleure fraîchement assemblée. Si nécessaire, conservez les éléments séparément au réfrigérateur et assemblez-les au moment de servir ; évitez de réchauffer la salade ou la burrata.

Questions fréquentes