Riz jollof

Ingrédients

• 1 kgde poulet avec os, coupé en morceaux
• 4gousses d’ail
• 1oignon
• 1 morceau de 3 cmde gingembre
• 1piment Scotch bonnet
• 1cube de bouillon, Maggi ou autre
• 4 cuillères à souped’huile végétale
• 2oignons, finement émincés
• 200 gde concentré de tomate
• 400 gde purée de tomates
• 2piments Scotch bonnet
• 1oignon
• 2feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupede curry en poudre, facultatif
• 400 gde riz étuvé
• 200 gde haricots verts, coupés en morceaux d’environ 2,5 cm
• 2carottes, pelées et coupées en gros bâtonnets
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Mixer les aromates

   Mixez l’ail, l’oignon, le gingembre, le cube de bouillon et le piment avec 710 ml d’eau.

2. 2

   Cuire le poulet

   Déposez les morceaux de poulet dans une grande marmite et versez le mélange dessus. Remuez et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

3. 3

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les oignons émincés pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

4. 4

   Cuire le concentré

   Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant.

5. 5

   Réserver le bouillon

   Pendant ce temps, retirez le poulet de la marmite et versez le bouillon dans un mixeur.

6. 6

   Mixer la tomate

   Ajoutez la purée de tomates, l’oignon et les deux piments Scotch bonnet, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

7. 7

   Mijoter les légumes

   Versez ce mélange dans la poêle avec les oignons et le concentré de tomate, puis mélangez. Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 15 minutes.

8. 8

   Cuire le riz

   Ajoutez les feuilles de laurier et le curry en poudre. Versez le riz dans la sauce et remuez. Salez au goût, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

9. 9

   Dorer le poulet

   Pendant ce temps, faites frire le poulet déjà cuit dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile végétale, pour le faire légèrement colorer.

10. 10

    Servir le plat

    Servez le riz avec le poulet, accompagné de bananes plantain frites ou d’une salade verte.

Qu’est-ce que le riz jollof ?

Le jollof est un plat de riz à la tomate associé à plusieurs cuisines d’Afrique de l’Ouest. Le riz cuit directement dans une sauce assaisonnée, qui lui donne sa couleur rouge orangé et imprègne chaque grain.

Ici, le poulet mijote d’abord avec des aromates, puis le bouillon rejoint la sauce au riz. Cette cuisson en deux temps apporte du goût au riz et permet de servir le poulet doré à part.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 525 calories, 22g de protéines, 53g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que le poulet fournit l’essentiel des protéines. L’huile et la peau éventuelle du poulet contribuent aux lipides ; les tomates, les carottes et les haricots verts complètent le plat. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de riz et de poulet avec une salade verte.

La base aromatique

Ail, oignon, gingembre et Scotch bonnet : mixés avec le bouillon, ils forment la base parfumée qui cuit avec le poulet. La quantité de piment est importante ; manipulez-le avec soin et ajustez-la si vous préférez un plat moins relevé.

Concentré et purée de tomates : le concentré revient d’abord avec les oignons émincés, puis la purée est mixée avec l’oignon et les piments. Cette étape construit une sauce homogène avant l’ajout des légumes.

Réussir la sauce

Laissez cuire le concentré de tomate en remuant pendant les cinq minutes indiquées. Cela le répartit dans les oignons et prépare la base avant d’incorporer le mélange mixé.

Ajoutez ensuite les légumes et laissez la sauce mijoter environ 15 minutes. Elle doit être bien mélangée et frémir doucement avant d’y verser le riz.

Choisir et cuire le riz

Le riz étuvé est le choix indiqué pour cette recette. Mesurez les 400 g prévus et mélangez-les soigneusement à la sauce afin de bien enrober les grains.

Après avoir couvert la poêle, maintenez un feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez que le riz est tendre ; si nécessaire, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Gérer le poulet

Le poulet cuit d’abord 30 minutes dans la marmite avec les aromates et assez d’eau pour le couvrir. Le bouillon de cuisson est ensuite utilisé pour la sauce, tandis que le poulet est réservé.

La dernière étape consiste à faire colorer les morceaux cuits dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile. Surveillez-les et retournez-les pour obtenir une coloration sans les laisser brûler.

Servir avec un accompagnement

Présentez le riz et le poulet ensemble, comme le prévoit la recette. Une salade verte apporte un accompagnement frais ; des bananes plantain frites offrent une option plus généreuse.

Comme le plat contient déjà du riz, des légumes et du poulet, vous pouvez aussi le servir seul. Goûtez le riz avant de servir pour vérifier l’assaisonnement.

Notes et astuces

• Préparez tous les légumes avant de commencer les cuissons successives.
• Mixez les aromates avec l’eau indiquée pour obtenir une base facile à verser sur le poulet.
• Remuez régulièrement le concentré de tomate pendant ses cinq minutes de cuisson.
• Gardez le riz couvert à feu doux et vérifiez sa tendreté vers la fin du temps indiqué.
• Faites dorer le poulet en plusieurs fois si les morceaux ne tiennent pas en une seule couche.

Variantes

• Moins de piquant : réduisez le nombre de piments Scotch bonnet ou retirez-en les graines.
• Sans curry : omettez le curry en poudre, qui est facultatif dans la recette.
• Avec plantain : servez le plat avec des bananes plantain frites, comme le suggère la recette.
• Avec salade : ajoutez une salade verte en accompagnement pour une touche fraîche.
• Légumes tendres : coupez les haricots verts et les carottes en morceaux de taille régulière pour une cuisson plus uniforme.

Erreurs à éviter

• Poulet pas couvert : ajoutez de l’eau si besoin avant de couvrir la marmite pour la cuisson.
• Oignons brûlés : faites-les revenir à feu modéré et arrêtez lorsqu’ils sont tendres et dorés.
• Concentré qui accroche : remuez pendant les cinq minutes de cuisson indiquées.
• Riz qui cuit de façon inégale : mélangez-le à la sauce avant de couvrir la poêle.
• Poulet trop foncé : surveillez-le pendant qu’il dore et retournez les morceaux régulièrement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le riz et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, à la casserole ou au micro-ondes ; ajoutez un petit filet d’eau si le riz a séché.

Questions fréquentes