Riz Wolof

Ingrédients

• 1 kgde poulet, coupé en morceaux
• 4gousses d’ail
• 1oignon
• 1 morceau de 5 cmde gingembre frais
• 1piment Scotch bonnet
• 1cube de bouillon
• 4 cuillères à souped’huile végétale
• 2oignons, émincés
• 200 gde concentré de tomate
• 400 gde tomates concassées
• 2piments Scotch bonnet
• 1oignon
• 2feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupede curry (facultatif)
• 400 gde riz long étuvé
• 200 gde haricots verts, coupés en morceaux de 5 cm
• 2carottes, pelées et coupées en morceaux
• 3 cuillères à souped’huile végétale pour faire dorer le poulet
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Mixer les aromates

   Mixez l’ail, l’oignon, le gingembre, le cube de bouillon et le piment avec 75 cl d’eau.

2. 2

   Cuire le poulet

   Placez le poulet dans une grande marmite et versez le mélange mixé par-dessus. Remuez, ajoutez assez d’eau pour couvrir la viande si nécessaire, puis couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

3. 3

   Faire revenir les oignons

   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à bords hauts. Faites revenir les oignons pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. 4

   Cuire le concentré

   Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

5. 5

   Retirer le poulet

   Pendant ce temps, sortez le poulet de la marmite et écumez le bouillon.

6. 6

   Mixer la sauce

   Versez le bouillon dans le blender. Ajoutez les tomates concassées, l’oignon et les 2 piments Scotch bonnet, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

7. 7

   Mijoter les légumes

   Versez la préparation mixée dans la poêle avec les oignons et le concentré de tomate, puis mélangez. Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 15 minutes.

8. 8

   Cuire le riz

   Ajoutez les feuilles de laurier et le curry, puis incorporez le riz à la sauce. Salez au goût, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.

9. 9

   Dorer le poulet

   Pendant ce temps, faites frire le poulet bouilli dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile végétale pendant quelques minutes, juste assez pour le colorer.

10. 10

    Servir le plat

    Servez le riz avec le poulet, accompagné de bananes plantains frites ou d’une salade verte.

Qu’est-ce que le riz wolof ?

Le riz wolof est un plat populaire d’Afrique de l’Ouest, préparé avec du riz cuit dans une sauce tomate assaisonnée. Son nom renvoie notamment au peuple wolof du Sénégal, où le ceebu jën, plat de riz emblématique, est également très connu.

Cette version associe poulet, carottes et haricots verts à une sauce relevée. La cuisson du riz directement dans la sauce aide les grains à en absorber les saveurs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 610 calories, 34g de protéines, 65g de glucides et 22g de lipides.

Le riz apporte l’essentiel des glucides, tandis que l’huile contribue à la majeure partie des matières grasses. Le poulet fournit la principale part des protéines ; les tomates et les légumes ajoutent du volume et des fibres. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une salade verte et servez une portion généreuse de légumes.

Les aromates et le piment

Base mixée : l’ail, l’oignon, le gingembre, le bouillon et le premier piment forment le liquide de cuisson du poulet. Le second mélange, avec tomates et piments, donne à la sauce sa saveur et sa couleur.

Piment : les Scotch bonnet peuvent être très forts. Pour une sauce plus douce, retirez les graines ou réduisez le nombre de piments.

Construire une sauce riche

Oignons : faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, sans les laisser brunir fortement. Cette étape apporte de la douceur et une base savoureuse.

Concentré : laissez-le cuire cinq minutes avec les oignons avant d’ajouter la préparation mixée. Cela permet de bien l’incorporer à la base de la sauce.

Bien cuire le riz

Riz étuvé : il est adapté à une cuisson dans une sauce, mais les temps peuvent varier selon la marque. Remuez au moment de l’ajouter, puis gardez la marmite couverte à feu doux.

Texture : vérifiez la cuisson vers la fin des 20 minutes. Si le riz est encore ferme et que la sauce a été absorbée, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez doucement.

Gérer les temps de cuisson

Poulet : il mijote 30 minutes dans le bouillon avant d’être retiré. Écumez le bouillon avant de le mixer avec les tomates.

Légumes : comptez environ 15 minutes de mijotage dans la sauce avant d’ajouter le riz. Le poulet est doré à part pendant la cuisson du riz, puis servi avec le plat.

Choisir les accompagnements

Plantain : des bananes plantains frites apportent un accompagnement moelleux et légèrement sucré qui contraste avec le piment.

Salade : une salade verte offre une option fraîche et croquante. Servez-la à côté plutôt que de la mélanger au riz.

Notes et astuces

• Préparez et mesurez les ingrédients avant de commencer, car plusieurs étapes s’enchaînent.
• Ajoutez les piments progressivement si vous ne connaissez pas leur niveau de piquant.
• Utilisez une marmite assez grande pour que le riz et la sauce cuisent sans déborder.
• Gardez le couvercle fermé pendant la cuisson du riz pour limiter la perte de vapeur.
• Laissez reposer le riz quelques minutes une fois cuit avant de le servir.

Variantes

• Poulet moins pimenté : retirez les graines des Scotch bonnet ou réduisez leur quantité.
• Version végétarienne : remplacez le poulet et le bouillon par des légumes supplémentaires et un bouillon de légumes.
• Autres légumes : ajoutez des morceaux de poivron avec les haricots verts et les carottes.
• Sans curry : omettez-le, puisqu’il est facultatif, pour une sauce centrée sur la tomate et les aromates.
• Accompagnement plantain : servez avec des rondelles de banane plantain frites à la place de la salade.

Erreurs à éviter

• Oignons trop foncés : faites-les cuire à feu moyen et remuez régulièrement pour qu’ils dorent sans brûler.
• Riz qui accroche : baissez le feu, couvrez la marmite et vérifiez qu’il reste assez de liquide.
• Riz encore ferme : ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson à couvert.
• Sauce trop piquante : réduisez les piments ou retirez leurs graines avant de les mixer.
• Poulet insuffisamment doré : égouttez-le après la cuisson au bouillon et faites-le colorer quelques minutes dans l’huile chaude.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours au maximum. Réchauffez le riz et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, à la casserole avec un peu d’eau ou au micro-ondes.

Questions fréquentes