Riz jollof

Ingrédients

• 907 g (2 lb)de poulet avec os, coupé en morceaux
• 4gousses d’ail
• 1oignon
• 2,5 cm (1 pouce)de gingembre frais
• 1piment Scotch bonnet
• 1cube de bouillon, Maggi ou autre
• 4 cuillères à souped’huile végétale
• 2oignons, finement émincés
• 227 g (8 oz)de concentré de tomate
• 397 g (14 oz)de purée de tomates en conserve
• 2piments Scotch bonnet
• 1oignon
• 2feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupede curry en poudre, facultatif
• 750 g (4 tasses)de riz étuvé
• 227 g (½ lb)de haricots verts, coupés en tronçons de 2,5 cm
• 2carottes, pelées et coupées en gros bâtonnets
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Mixer les aromates

   Mixez l’ail, l’oignon, le gingembre, le cube de bouillon et le piment Scotch bonnet avec 710 ml (3 tasses) d’eau.

2. 2

   Cuire le poulet

   Déposez les morceaux de poulet dans une grande marmite et versez le mélange dessus. Remuez et ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir le poulet. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 minutes.

3. 3

   Faire revenir les oignons

   Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faites revenir les oignons émincés pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

4. 4

   Cuire le concentré

   Ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.

5. 5

   Réserver le bouillon

   Pendant ce temps, retirez le poulet de la marmite et versez le bouillon dans le blender.

6. 6

   Mixer la sauce

   Ajoutez la purée de tomates, l’oignon et les 2 piments Scotch bonnet, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

7. 7

   Mijoter les légumes

   Versez cette préparation dans la poêle avec les oignons et la sauce tomate, puis mélangez. Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 15 minutes.

8. 8

   Cuire le riz

   Ajoutez les feuilles de laurier et le curry en poudre, puis incorporez le riz à la sauce. Salez au goût. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes.

9. 9

   Dorer le poulet

   Pendant ce temps, faites dorer le poulet déjà cuit dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile végétale.

10. 10

    Servir le plat

    Servez le riz avec le poulet, accompagné de bananes plantain frites ou d’une salade verte.

Qu’est-ce que le riz jollof ?

Le riz jollof est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, préparé en faisant cuire le riz dans une sauce à base de tomates, d’oignons et de piments. Les recettes et les assaisonnements varient selon les régions et les familles.

Ici, le poulet est d’abord mijoté, et son bouillon sert ensuite à enrichir la sauce. Les haricots verts et les carottes apportent des touches de couleur et de texture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 680 calories, 37g de protéines, 78g de glucides et 23g de lipides.

Le riz fournit la majeure partie des glucides, tandis que l’huile et le poulet avec la peau peuvent contribuer une part importante des lipides. Le poulet apporte l’essentiel des protéines, avec une contribution plus modeste du riz et des légumes. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion généreuse de salade verte à côté.

Construire la sauce tomate

Oignons dorés : faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien colorés, sans les laisser brûler. Cette étape donne une base savoureuse à la sauce.

Concentré de tomate : prenez le temps de le faire revenir 5 minutes en remuant. Il se mêle ainsi aux oignons avant l’ajout de la purée de tomates et du bouillon.

Doser le piment

Piments mixés : les Scotch bonnet donnent du caractère à la sauce, et leur intensité peut varier. Pour un résultat plus doux, retirez leurs graines avant de les mixer.

Goût final : goûtez la sauce avant d’ajouter le riz et ajustez le sel. Le bouillon apporte déjà de l’assaisonnement, surtout si le cube utilisé est salé.

Obtenir un riz tendre

Riz étuvé : il est adapté à une cuisson dans la sauce et garde généralement ses grains plus fermes. Mélangez-le pour bien le répartir, puis couvrez la poêle.

Cuisson douce : laissez cuire environ 20 minutes et vérifiez la tendreté du riz. Si le fond accroche, baissez le feu et remuez délicatement.

Cuire le poulet en deux temps

Mijotage : le poulet cuit 30 minutes dans le mélange aromatique, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirez-le ensuite avant de mixer la sauce avec le bouillon.

Finition dorée : faire dorer le poulet à la poêle lui donne de la couleur après le mijotage. Surveillez-le pendant que le riz termine sa cuisson.

Préparer les légumes

Haricots verts : coupez-les en tronçons de 2,5 cm pour qu’ils se répartissent facilement dans la sauce. Ajoutez-les avec les carottes avant le mijotage d’environ 15 minutes.

Carottes : des bâtonnets assez larges restent visibles dans le plat et apportent une texture différente du riz moelleux.

Choisir les accompagnements

Bananes plantain : la recette suggère de les servir frites, en complément du riz et du poulet. Leur douceur contraste avec la sauce épicée.

Salade verte : une salade simple apporte une garniture fraîche et croquante. Servez-la à côté plutôt que de la mélanger au riz.

Notes et astuces

• Préparez et coupez les légumes avant de commencer, car plusieurs étapes se déroulent en parallèle.
• Utilisez une grande poêle ou une marmite assez large pour répartir le riz dans la sauce.
• Remuez le concentré de tomate régulièrement pour éviter qu’il n’attache pendant ses 5 minutes de cuisson.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter le riz afin d’ajuster le sel et de vérifier le niveau de piquant.
• Gardez le couvercle en place pendant la cuisson du riz pour retenir la vapeur.
• Vérifiez que le poulet est bien cuit avant de le faire dorer à la poêle.

Variantes

• Piment plus doux : retirez les graines des Scotch bonnet avant de les mixer.
• Version sans curry : omettez le curry en poudre, qui est facultatif dans la recette.
• Légumes différents : remplacez une partie des carottes ou des haricots verts par d’autres légumes coupés en morceaux.
• Accompagnement frais : choisissez une salade verte à la place des bananes plantain frites.
• Riz moins relevé : réduisez le nombre de Scotch bonnet selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Oignons trop foncés : faites-les cuire à feu modéré et remuez pour qu’ils dorent sans brûler.
• Concentré qui attache : remuez-le souvent pendant les 5 minutes de cuisson.
• Poulet découvert : ajoutez de l’eau si nécessaire pour le couvrir pendant le mijotage.
• Riz qui accroche : baissez le feu et remuez doucement si le fond commence à attacher.
• Piment trop fort : retirez les graines avant de mixer et goûtez la sauce avant d’ajouter le riz.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez le riz et le poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, avec un petit filet d’eau si le riz a séché.

Questions fréquentes