Spaghetti bolognaise

Ingrédients

• 15 ml (1 cuillère à soupe)huile d’olive
• 1 grosseoignon, haché
• 4 goussesail, écrasées
• 1 grossecarotte, épluchée et hachée
• 1poivron rouge, épépiné et haché
• 454 g (1 lb)bœuf haché extra-maigre
• 15 ml (1 cuillère à soupe)concentré de tomate
• 80 ml (1/3 tasse)vin rouge (facultatif)
• 680 g (24 oz)passata, en bouteille
• 2 cuillères à cafébouillon de légumes en poudre (ou sel assaisonné, à ajuster selon le goût)
• 1 cuillère à caféorigan séché
• 45 ml (3 cuillères à soupe)crème légère à cuisiner (ou lait léger)
• 1 poignéepersil frais, haché
• 454 g (1 lb)spaghetti
• 1 cuillère à cafésel pour l’eau de cuisson des pâtes
• Au goûtparmesan fraîchement râpé, pour servir

Préparation

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le poivron, puis faites-les revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer.

2. 2

   Préparer la sauce

   Incorporez le concentré de tomate, puis versez le vin et faites bouillir jusqu’à ce qu’il ait réduit et épaissi. Baissez le feu et ajoutez la passata, le bouillon de légumes en poudre et l’origan.

3. 3

   Laisser mijoter

   Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Coupez le feu, ajoutez la crème à cuisiner ou le lait et mélangez. Salez et poivrez selon votre goût.

4. 4

   Cuire les spaghetti

   Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée, avec la cuillère à café de sel. Égouttez-les, puis mélangez-les avec deux louches de sauce pour bien les enrober.

5. 5

   Servir les pâtes

   Répartissez les spaghetti dans six assiettes. Ajoutez le reste de sauce, puis parsemez de parmesan râpé et de persil.

Qu’est-ce que les spaghetti bolognaise ?

Les spaghetti bolognaise sont des pâtes servies avec une sauce à la viande et à la tomate, inspirée du ragù de la cuisine italienne. Cette version associe du bœuf haché à une base de légumes, puis laisse la passata et les aromates mijoter ensemble.

La recette mise sur une cuisson assez courte et des ingrédients faciles à trouver. Un peu de crème ou de lait ajouté hors du feu apporte une finition plus douce.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 625 calories, 36g de protéines, 90g de glucides et 13g de lipides.

Les spaghetti apportent l’essentiel des glucides, tandis que le bœuf fournit la majeure partie des protéines. Le bœuf, l’huile, la crème et le parmesan contribuent aux lipides ; servez une salade ou des légumes à côté pour équilibrer l’assiette.

Les légumes et la viande

Oignon et ail : faites-les revenir avec la carotte et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres et odorants. Cette étape construit la base aromatique de la sauce.

Bœuf : émiettez-le dans la casserole et faites-le dorer avant d’ajouter les ingrédients liquides. Le concentré de tomate vient ensuite renforcer le goût de tomate.

Le vin et la passata

Vin rouge : laissez-le bouillir jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe, plutôt que de verser la passata immédiatement. Il est facultatif ; vous pouvez passer directement à la suite si vous n’en utilisez pas.

Passata : ajoutez-la avec le bouillon en poudre et l’origan, puis laissez la sauce mijoter à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond.

La bonne consistance

La sauce est prête lorsqu’elle a épaissi et nappe les pâtes au lieu de couler comme un liquide clair. Le temps indiqué est d’environ 20 à 30 minutes ; vérifiez la texture pendant la cuisson.

Crème ou lait : incorporez l’un des deux une fois le feu coupé. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit homogène, puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Cuire et enrober les spaghetti

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les une fois cuites à votre convenance. Mélangez-les ensuite avec deux louches de sauce pour qu’elles soient enrobées avant le service.

La recette prévoit six assiettes pour le dressage, tandis que le rendement annoncé est de cinq portions. Adaptez la répartition selon le nombre de personnes à table.

Avec quoi servir ce plat ?

Le parmesan fraîchement râpé et le persil haché apportent la touche finale prévue par la recette. Servez les pâtes tant qu’elles sont chaudes, avec une portion de sauce supplémentaire sur le dessus.

Pour compléter l’assiette, accompagnez-les d’une salade verte ou de légumes simplement cuits. Cela apporte une garniture fraîche sans masquer la sauce.

Notes et astuces

• Hachez les légumes de façon régulière pour qu’ils ramollissent à peu près au même rythme.
• Faites bien dorer le bœuf avant d’ajouter la passata.
• Remuez la sauce de temps en temps pendant le mijotage.
• Ajoutez la crème ou le lait seulement après avoir coupé le feu.
• Mélangez les spaghetti égouttés avec la sauce juste avant de les servir.

Variantes

• Sans vin : omettez le vin rouge et passez directement à l’ajout de la passata.
• Avec du lait : remplacez la crème légère par la même quantité de lait léger.
• Plus d’herbes : ajoutez du persil frais supplémentaire au moment de servir.
• Assaisonnement ajusté : utilisez du sel assaisonné à la place du bouillon en poudre, selon votre goût.
• Parmesan à part : servez le fromage dans un bol afin que chacun se serve.

Erreurs à éviter

• Sauce trop liquide : poursuivez le mijotage jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Bœuf peu doré : faites-le revenir avant d’ajouter la passata.
• Sauce qui attache : remuez-la de temps en temps pendant la cuisson à couvert.
• Crème ajoutée trop tôt : incorporez-la après avoir coupé le feu.
• Pâtes non enrobées : mélangez-les avec deux louches de sauce avant le dressage.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Réchauffez doucement la sauce et les pâtes dans une casserole ou au micro-ondes, en remuant ; ajoutez un peu d’eau si l’ensemble semble trop épais.

Questions fréquentes