Riz frit aux légumes

Ingrédients

• 1 petitecarotte, pelée et coupée en dés
• 1/2poivron, coupé en dés
• 3oignons nouveaux, émincés
• 100 gbrocoli tendre, émincé
• 1 1/2 c. à soupehuile végétale
• 250 griz cuit et froid
• 2œufs
• 1/2 c. à cafésauce pimentée à l’ail
• 1 c. à soupesauce soja claire
• 1 c. à soupevin de riz Shaoxing
• 1/4 c. à cafésauce soja foncée

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Coupez les légumes en morceaux de taille aussi régulière que possible, puis réservez-les.

2. 2

   Cuire les œufs

   Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Battez les œufs, versez-les dans la poêle et remuez sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirez-les et réservez.

3. 3

   Faire sauter les légumes

   Versez une autre cuillère à soupe d’huile dans la poêle et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les légumes et faites-les cuire jusqu’à 5 minutes, en remuant presque constamment.

4. 4

   Ajouter le riz

   Ajoutez le riz cuit et la sauce pimentée à l’ail. Mélangez en séparant les éventuels paquets de riz, puis faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Ajoutez les sauces soja et le vin de riz Shaoxing. Mélangez pendant environ une minute avant de servir.

Qu’est-ce que le riz frit aux légumes ?

Le riz frit est un plat chinois qui consiste à faire sauter du riz déjà cuit avec des ingrédients et des assaisonnements. C’est une façon pratique d’utiliser du riz froid et de composer un repas avec les légumes disponibles.

Dans cette version, les œufs apportent de la consistance, tandis que la sauce soja et le vin de Shaoxing donnent au riz une saveur salée et parfumée. La cuisson vive aide à garder les légumes légèrement croquants.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 352 calories, 11g de protéines, 41g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides viennent principalement du riz, tandis que l’huile contribue à la majeure partie des matières grasses. Les œufs, avec une petite part des légumes, apportent les protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez le riz avec une portion de légumes supplémentaires.

Préparer les ingrédients

Découpe régulière : essayez de couper la carotte, le poivron, les oignons nouveaux et le brocoli en morceaux de taille similaire. Ils cuiront ainsi plus uniformément pendant le court passage dans la poêle.

Riz froid : utilisez du riz cuit et refroidi, comme indiqué dans la recette. Séparez-le en le remuant dans la poêle pour éviter les amas.

Garder la poêle bien chaude

Feu vif : faites chauffer la poêle avant d’ajouter les légumes, puis remuez fréquemment pendant leur cuisson. Le procédé est rapide : gardez les ingrédients à portée de main.

Espace : une grande poêle ou un wok permet de remuer le riz et les légumes sans les faire déborder. Si la poêle est trop pleine, la cuisson sera moins uniforme.

Réussir les œufs

Cuisson séparée : faites d’abord cuire les œufs dans l’huile, en remuant continuellement, puis retirez-les de la poêle. Vous pourrez les incorporer au mélange en poursuivant la recette.

Texture : arrêtez la cuisson dès que les œufs sont pris. Une fois cuits, ils ne doivent pas rester dans la poêle pendant que les légumes sautent.

Ajouter les sauces au bon moment

Sauce pimentée : mélangez-la avec le riz pour bien la répartir entre les grains. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût, sans oublier que la recette prévoit 1/2 cuillère à café.

Soja et Shaoxing : ajoutez ces ingrédients après les deux minutes de cuisson du riz, puis remuez environ une minute. Cette dernière étape répartit l’assaisonnement avant le service.

Composer le repas

Accompagnements : servez ce riz tel quel pour un repas simple, ou ajoutez une salade croquante à côté. Une portion supplémentaire de légumes peut aussi compléter l’assiette.

À table : le plat se sert dès la fin de la cuisson, quand le riz est chaud et les légumes encore un peu fermes. Préparez les assiettes à l’avance pour le servir sans attendre.

Notes et astuces

• Préparez et coupez tous les légumes avant de commencer à chauffer la poêle.
• Utilisez une grande poêle ou un wok pour pouvoir remuer facilement les ingrédients.
• Remuez constamment les œufs afin qu’ils cuisent uniformément.
• Séparez les amas de riz au moment de l’ajouter dans la poêle.
• Servez le plat dès que la dernière minute d’assaisonnement est terminée.

Variantes

• Légumes disponibles : remplacez le brocoli tendre par un légume que vous avez sous la main, en le coupant en morceaux similaires.
• Plus de piquant : augmentez légèrement la sauce pimentée à l’ail selon votre préférence.
• Sans Shaoxing : omettez le vin de riz si vous n’en avez pas, en sachant que le goût sera différent.
• Riz complet : utilisez du riz complet cuit et froid pour une variante à base d’une autre céréale.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes hachées au moment de servir pour une touche de fraîcheur.

Erreurs à éviter

• Morceaux irréguliers : coupez les légumes à une taille similaire pour qu’ils cuisent plus régulièrement.
• Poêle trop froide : chauffez-la à feu vif avant d’ajouter les légumes afin de les faire sauter.
• Œufs trop cuits : remuez sans cesse et retirez-les dès qu’ils sont pris.
• Riz en paquets : séparez les grains en remuant pendant les deux minutes de cuisson.
• Assaisonnement mal réparti : mélangez soigneusement après chaque ajout de sauce.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, en remuant régulièrement.

Questions fréquentes