Calamars au sel et au poivre

Ingrédients

• 600 gcalamars ou chokka, tentacules compris, nettoyés
• 100 gfarine de riz
• 1 c. à café (5 ml)sel
• 1 c. à café (5 ml)poivre blanc
• 1 c. à café (5 ml)poivre noir
• 1 pincéepiment de Cayenne
• pour la friturehuile
• au goûtquartiers de citron
• au goûtmayonnaise au piment

Préparation

1. 1

   Découper les calamars

   Coupez les tubes de calamar ou de chokka en deux dans la longueur. Incisez leur face intérieure en croisillons, car le calamar se recourbe de l’intérieur vers l’extérieur. Taillez ensuite des morceaux de la taille d’une bouchée, sans les faire trop petits : ils vont se recroqueviller et rétrécir à la cuisson.

2. 2

   Assaisonner la farine

   Mélangez la farine de riz avec le sel, le poivre blanc, le poivre noir et le piment de Cayenne.

3. 3

   Enrober les morceaux

   Procédez par fournées : mélangez les morceaux incisés et les tentacules avec la farine assaisonnée, secouez pour retirer l’excédent, puis mettez-les de côté avant de préparer la fournée suivante.

4. 4

   Chauffer l’huile

   Faites chauffer l’huile à 180 °C dans une friteuse ou une casserole à bords hauts.

5. 5

   Frire les calamars

   Faites cuire les morceaux par fournées dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter les morceaux

   Retirez les calamars de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

7. 7

   Servir avec les sauces

   Servez avec des quartiers de citron et votre sauce à tremper préférée. Pour préparer une mayonnaise au piment, mélangez une généreuse quantité de votre sauce pimentée préférée et un peu de citron à une mayonnaise maison. Vous pouvez aussi ajouter à la mayonnaise la chair tendre de bulbes d’ail rôtis entiers pour obtenir une sauce à l’ail.

Que sont les calamars au sel et au poivre ?

Il s’agit de calamar frit enrobé d’une fine couche assaisonnée de sel et de poivre. Cette préparation rappelle les calamars au sel et au poivre populaires dans les cuisines d’inspiration chinoise, tout en restant facile à servir comme plat à partager.

Ici, la farine de riz apporte une enveloppe légère, tandis que l’incision en croisillons aide les morceaux à se recourber pendant la friture. Le citron et une sauce crémeuse et relevée apportent une touche vive au résultat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 470 calories, 29g de protéines, 28g de glucides et 25g de lipides.

Les calamars apportent l’essentiel des protéines, tandis que la farine de riz fournit la plupart des glucides. Les lipides viennent surtout de l’huile de friture et de la mayonnaise ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade.

Choisir et préparer le calamar

Les tubes et les tentacules sont tous utilisés, ce qui donne une variété de formes et de textures. Veillez à ce que le calamar soit nettoyé avant de le couper.

Face intérieure : réalisez les incisions en croisillons sur cette face, et non à l’extérieur. Taillez des morceaux assez généreux, car ils vont se rétracter à la cuisson.

Réussir l’enrobage

Farine de riz : elle forme une pellicule fine et aide à obtenir une texture croustillante. Répartissez bien les poivres et le piment dans le mélange avant d’y ajouter le calamar.

Par fournées : secouez l’excédent de farine et gardez les morceaux préparés à part avant d’enrober les suivants. Une couche trop épaisse risque de masquer le goût du calamar.

Maîtriser la friture

Température : chauffez l’huile à 180 °C avant de commencer. Faites cuire les morceaux par petites fournées afin que l’huile reste chaude.

Cuisson : surveillez leur couleur et leur texture ; ils doivent être légèrement dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant dès leur sortie de l’huile.

Préparer les sauces

Mayonnaise au piment : incorporez une généreuse quantité de sauce pimentée et un peu de citron à une mayonnaise maison, selon votre goût. Le citron équilibre le côté crémeux et relevé.

Option à l’ail : écrasez la chair tendre d’ail rôti et mélangez-la à la mayonnaise. Servez les sauces à côté pour que chacun puisse doser.

Composer le repas

Servez les calamars dès qu’ils sont égouttés, accompagnés de quartiers de citron et de la sauce choisie. Une salade croquante ou des légumes frais peuvent compléter l’assiette.

La friture se déguste mieux tout juste préparée : gardez les fournées terminées au chaud pendant que les suivantes cuisent, sans les couvrir hermétiquement.

Notes et astuces

• Séchez les calamars avant de les enrober pour aider la farine à bien adhérer.
• Incisez uniquement la face intérieure des tubes.
• Préparez les calamars en fournées pour éviter de trop remplir la friteuse ou la casserole.
• Secouez l’excédent de farine avant la cuisson afin de garder une croûte fine.
• Servez les morceaux dès qu’ils sont égouttés, avec le citron à portée de main.

Variantes

• Plus pimenté : augmentez la quantité de piment de Cayenne dans la farine.
• Sauce à l’ail : mélangez la chair d’ail rôti à la mayonnaise.
• Mayonnaise citronnée : ajoutez un peu de citron à la mayonnaise au piment.
• Poivre dominant : adaptez les quantités de poivre blanc et de poivre noir à votre goût.
• Service à partager : présentez les calamars avec plusieurs sauces à tremper.

Erreurs à éviter

• Inciser la mauvaise face : faites les croisillons à l’intérieur des tubes pour qu’ils se recourbent comme prévu.
• Couper des morceaux trop petits : gardez des bouchées assez généreuses, car le calamar rétrécit à la cuisson.
• Oublier de secouer la farine : retirez l’excédent avant la friture pour éviter une couche épaisse.
• Charger la casserole : faites frire par fournées afin que les morceaux puissent dorer.
• Laisser refroidir avant de servir : apportez les calamars à table juste après les avoir égouttés.

Conservation

Les calamars frits sont meilleurs juste après cuisson. Si nécessaire, conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours ; réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, plutôt qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes