Kiniing bukel

Ingrédients

• 250 gkiniing
• 1 bottebok choy, paré
• 1 boîte de 400 gharicots rouges ou blancs
• 720 ml (3 tasses)bouillon de porc
• 2petites échalotes
• 6 fines tranchesgingembre
• 6 goussesail, haché
• au goûthuile
• au goûtsel

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Dans une marmite à soupe, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’ail, les échalotes et le gingembre jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et que les échalotes soient tendres.

2. 2

   Ajouter le kiniing

   Ajoutez le kiniing et faites-le cuire pendant 2 minutes.

3. 3

   Cuire le bouillon

   Versez le bouillon de porc et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

4. 4

   Ajouter les haricots

   Ajoutez les haricots et laissez mijoter 10 minutes.

5. 5

   Cuire le bok choy

   Ajoutez le bok choy et faites mijoter encore 1 minute.

6. 6

   Assaisonner et servir

   Goûtez et salez si nécessaire. Éteignez le feu, puis servez.

Qu’est-ce que le kiniing bukel ?

Le kiniing bukel est une soupe des Philippines, préparée avec du kiniing, un porc fumé et séché, et des haricots. Cette version associe ces ingrédients à du bok choy et à un bouillon de porc.

La cuisson commence par une base d’ail, d’échalotes et de gingembre revenus doucement. Le bouillon absorbe leurs arômes pendant que le kiniing mijote.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 490 calories, 34g de protéines, 31g de glucides et 25g de lipides.

Les haricots apportent principalement les glucides et une partie des protéines ; le kiniing fournit l’essentiel des protéines et des lipides. Le bouillon et le porc fumé peuvent aussi contribuer sensiblement au sodium : pour équilibrer l’assiette, servez la soupe avec du riz nature et évitez de resaler avant d’avoir goûté.

Le kiniing et le bouillon

Porc fumé : le kiniing apporte une saveur marquée et donne du caractère au bouillon. Comme il est déjà fumé et séché, goûtez avant d’ajouter du sel.

Bouillon : un bouillon de porc prolonge les saveurs du kiniing. Gardez le feu doux après l’ébullition pour laisser le mélange mijoter sans s’évaporer trop vite.

La base aromatique

Ail et échalotes : faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et que le mélange soit parfumé. Évitez de laisser l’ail brunir, car il peut devenir amer.

Gingembre : les fines tranches diffusent leur arôme dans le bouillon pendant la cuisson. Vous pouvez les laisser dans la soupe au moment de servir.

Le bon ordre de cuisson

Temps de mijotage : après avoir ajouté le bouillon, laissez cuire le kiniing 15 minutes à couvert et à feu doux. Cette étape lui permet de parfumer le liquide.

Haricots et bok choy : les haricots mijotent ensuite 10 minutes, tandis que le bok choy n’a besoin que d’une minute. Cet ajout tardif aide à préserver sa tenue.

Ajuster le sel et la texture

Haricots : égouttez-les avant de les ajouter si le contenu de la boîte est très liquide. Ils doivent être chauds et tendres après leur passage dans la soupe.

Assaisonnement : goûtez en fin de cuisson avant de saler, car le kiniing et le bouillon peuvent déjà être salés. Si la soupe est trop concentrée, ajoutez un peu d’eau chaude.

Comment servir la soupe

Servez-la chaude dans des bols, en répartissant le porc, les haricots et le bok choy dans chaque portion. Le bouillon suffit à lier les ingrédients et à en faire un plat nourrissant.

Du riz nature peut accompagner la soupe si vous souhaitez un repas plus consistant. Ajoutez-le à côté plutôt que dans la marmite, pour garder le bouillon fluide.

Notes et astuces

• Égouttez les haricots en conserve si vous ne souhaitez pas ajouter leur liquide à la soupe.
• Coupez le bok choy en morceaux de taille similaire pour qu’il chauffe uniformément.
• Gardez un frémissement doux après avoir couvert la marmite.
• Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel.
• Préparez les aromates avant de faire chauffer l’huile afin de pouvoir les surveiller en les faisant revenir.

Variantes

• Haricots blancs : choisissez-les à la place des haricots rouges pour une soupe plus claire.
• Plus de légumes-feuilles : ajoutez davantage de bok choy en conservant son ajout en fin de cuisson.
• Bouillon moins salé : utilisez un bouillon de porc peu salé et ajustez l’assaisonnement à la fin.
• Gingembre plus discret : réduisez le nombre de tranches si vous préférez un parfum moins prononcé.
• Avec du riz : servez la soupe sur du riz nature pour un repas plus copieux.

Erreurs à éviter

• Ail trop coloré : faites-le revenir à feu moyen et ajoutez le kiniing dès que l’ail est parfumé.
• Soupe trop salée : goûtez avant de saler et diluez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
• Bok choy trop cuit : ajoutez-le seulement pour la dernière minute de mijotage.
• Haricots défaits : ajoutez-les après les 15 minutes de cuisson du kiniing et évitez de remuer vigoureusement.
• Ébullition trop forte : baissez le feu après l’ébullition pour que la soupe mijote doucement à couvert.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a épaissi.

Questions fréquentes