Tortillas de Harina con Tocino Caseras

Ingrédients

• 500 gr aprox 4 tazas de harina de trigo de todo uso
• 60 gr 1/3 taza grasa de tocino*
• 1 cucharadita de sal fina (o 1 1/2 de sal kosher o marina)
• 1 1/4 tazas de agua hirviendo
• 3-4 rebanadas de tocino picadas finamente

Préparation

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   --- Prepara el Tocino ---

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   Usarás 3-4 rebanadas para esta receta y con las que te sobran puedes preparar esta receta deliciosa: ensalada de pollo con tocino y macadamias.

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   Pica las rebanadas de tocino lo más finamente que puedas, esto ayuda a que el sabor se esparza por toda la masa, pero también te ayudará en el momento de extender la tortilla.

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   Cuando las piezas de tocino son muy grandes podrían afectar el grosor de la tortilla y podría romperla también. Deja aparte.

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   --- Prepara la masa ---

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   En un tazón mediano combina harina, grasa del tocino (ya sea firme si la has estado acumulando, o líquida si acabas de freír el tocino), sal y agua hirviendo.

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   Revuelve con una cuchara de madera primero, recuerda que el agua está muy caliente, hasta la grasa del tocino se haya o derretido o integrado.

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   Añade el tocino picado y con una mano sigue amasando hasta lograr una bolla ligeramente húmeda y elástica, que se despegue de tu mano fácilmente. Esto tomará aproximadamente 8 minutos

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   Nota importante: El clima afecta la textura de la masa. En días lluviosos o húmedos la masa podría estar más húmeda de lo normal, si después de amasar unos 5 minutos notas que la masa sigue húmeda y muy pegajosa, agrega una cucharadita de harina y sigue amasando.

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    Repite de ser necesario, pero ten cuidado de no agregar mucha harina porque eso podría hacer que tus tortillas queden secas y duras al cocerse. La masa debe sentirse ligeramente húmeda. Procura no agregar más de tres cucharadas.

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    Y al contrario, en días muy calurosos o secos la masa podría requerir de más agua. Agrega de cucharadita en cucharadita.

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    Recuerda que la práctica hace al maestro, conforme hagas más y más tortillas identificarás cual es la textura ideal.

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    --- Divide y reposa la masa ---

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    Divide la masa en el número de tortillas que desees, la información nutricional y las fotos en esta receta es para tortillas de tamaño regular, pero tu puedes hacerlas más pequeñas o más grandes. Revisa la tabla de arriba en el contenido del blog.

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    Recomiendo que uses una báscula de cocina para que todas te salgan del mismo tamaño, esta es la báscula que yo tengo, pero hay muchas otras con diferentes precios.

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    Si no tienes una considera comprarla la usarás mucho, te lo aseguro. Si no tienes y quieres hacer la receta ¡pero ya! puedes dividir la masa al tanteo.

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    Crea bolitas o testales y colócalas sobre una superficie ligeramente enharinada, cúbrelas y déjalas reposar por 30 minutos.

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    El reposo es importante porque permitirá que se desarrolle el gluten que le da elasticidad y consistencia a la masa. Además será más fácil formarlas.

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    --- Forma las tortillas ---

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    Escoge una superficie lisa y plana, puede ser una mesa, una tabla de madera o sobre tus cómodas de cocina. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y el rodillo.

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    Toma una de las bolitas o testales y con el rodillo, extiende la tortilla de arriba a abajo ejerciendo un poco de presión, luego girala y extiende nuevamente de arriba a abajo. Ahora voltéala y repite.

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    Al voltearla la harina de la superficie ayudará a que no se pegue al rodillo. Procura no añadir más harina ya que si añades mucha la tortilla tendrá una textura seca.

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    Sigue extendiendo de arriba hacia abajo y girándola o volteándola hasta que logres el grosor y diámetro deseado. Repite.

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    Recomiendo que extiendas sólo las que tu espacio en tu cocina te permita sin ponerlas una sobre otra, ya que de otra forma se pegarán entre ellas y tendrás que extenderlas de nuevo.

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    Yo generalmente extiendo tres y luego mientras espero que una se cueza, extiendo la siguiente.

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    Nota: No esperes que las tortillas te queden redondas al primer intento, eso requiere de práctica. Pero no importa su forma, sabrán igual de ricas.

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    --- Cocimiento ---

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    Calienta el comal a temperatura media alta y coloca la primera tortilla. En mi experiencia la primera tortilla nunca sale bien, es la prueba para ver si la temperatura de tu comal es la apropiada.

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    Cuando observes que la superficie ha cambiado de un tono blanquecino a un tono amarillento se empiezan a formar burbujas, voléa la tortilla. Esto llevará, dependiendo de tu estufa y comal entre 45-55 segundos.

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    Espera otros 40-45 segundos para cocinar el otro lado. Voltea nuevamente y cuece por 10-25 segundos. Es en este segundo volteado que verás algunas de las tortillas inflarse.

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    Retira la tortilla y coloca en una toalla de tela de cocina o tortillero para mantenerlas calientes. Repite hasta que termines con todas. Y ¡a disfrutar!