Fromage maison

Ingrédients

• 500 mlyaourt entier au lait de vache, grec ou à cultures vivantes
• 250 ml (facultatif)crème fraîche
• 5 mlsel
• 2,5 ml supplémentaires si vous ajoutez la crèmesel

Préparation

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   Préparer la mousseline

   Découpez un carré de mousseline propre de 25 cm par 250 ml de fromage. Tapissez-en une passoire ; évitez le torchon en coton, trop épais pour laisser s’écouler le petit-lait.

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   Mélanger la base

   Mélangez le yaourt, la crème si vous en utilisez et le sel. Incorporez, si vous le souhaitez, d’autres ingrédients hachés ou une pulpe.

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   Garnir le tissu

   Tapissez la mousseline avec les éléments choisis, par exemple des pétales d’écorce de tomate, des feuilles d’herbes, de fines tranches de biltong ou du saumon fumé. Vous pouvez aussi disposer des épices, du cacao en poudre, du biltong en poudre, des graines ou des noix hachées en motif.

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   Verser le mélange

   Déposez délicatement le mélange de fromage dans la mousseline garnie.

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   Former une boule

   Rassemblez les bords du tissu et nouez-les avec de la ficelle. Attachez le tout à un bâtonnet, comme une brochette en bois ou une baguette, posé au-dessus d’un pot de yaourt vide ou d’un grand bocal haut à large ouverture.

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   Vérifier la suspension

   La boule de fromage doit pendre sans toucher les parois et se trouver à au moins 3 cm du fond du récipient.

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   Laisser égoutter

   Placez le récipient au réfrigérateur et laissez égoutter pendant cinq jours.

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   Démouler et servir

   Juste avant de servir, défaites soigneusement la ficelle et retirez le tissu pour découvrir le fromage. Accompagnez-le de pains et de crackers, de crudités fraîches, ou servez-le avec des œufs pochés et du saumon fumé.

Qu’est-ce que le fromage maison égoutté ?

Cette préparation transforme du yaourt salé en fromage frais en laissant le petit-lait s’écouler dans une mousseline. Le fromage égoutté existe sous différentes formes dans plusieurs traditions culinaires ; cette version se distingue par son temps de repos prolongé et sa présentation en boule.

Le yaourt apporte la base acidulée, tandis que la crème facultative donne un résultat plus riche. La mousseline peut aussi servir à créer une enveloppe décorative ou parfumée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1110 calories, 38g de protéines, 30g de glucides et 95g de lipides.

Le yaourt apporte l’essentiel des protéines et des glucides, tandis que la crème facultative augmente surtout les matières grasses et les graisses saturées. Le sel contribue fortement au sodium ; comme le rendement final après égouttage n’est pas précisé, ces valeurs restent des estimations pour la préparation entière. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le fromage de crudités et servez le pain ou les crackers à part.

Choisir le yaourt et la crème

Yaourt : utilisez un yaourt entier grec ou un yaourt entier contenant des cultures vivantes, comme indiqué dans la recette. Une texture épaisse permet de commencer avec une base déjà consistante.

Crème : elle est facultative et enrichit le mélange. Si vous l’ajoutez, prévoyez aussi les 2,5 ml de sel supplémentaires indiqués.

Bien préparer la mousseline

Tissu fin : la mousseline doit laisser le liquide s’égoutter. Un torchon en coton épais risque de ralentir l’écoulement.

Découpe : comptez un carré de 25 cm pour chaque 250 ml de fromage. Tapissez bien la passoire et, si vous le souhaitez, disposez vos éléments décoratifs avant d’ajouter le mélange.

Garder la boule en suspension

Attache : rassemblez le tissu et fixez-le solidement au bâtonnet pour que le fromage reste contenu pendant l’égouttage.

Dégagement : suspendez la boule sans contact avec les parois, à au moins 3 cm du fond. Cela lui permet de rester au-dessus du liquide recueilli.

Respecter le temps d’égouttage

Durée : laissez le fromage au réfrigérateur pendant cinq jours, comme le prévoit la recette. Un égouttage plus court donnerait un résultat moins ferme ; aucun temps raccourci n’est proposé ici.

Finition : défaites la ficelle et retirez le tissu avec précaution juste avant de servir afin de préserver la forme et les motifs de la surface.

Composer les parfums et les motifs

Enveloppe : essayez des pétales d’écorce de tomate, des feuilles d’herbes, de fines tranches de biltong ou du saumon fumé. Des épices, du cacao, des graines ou des noix hachées peuvent être disposés en motif sur le tissu.

Mélange : la recette suggère aussi des grains de poivre vert avec du fromage de chèvre, des tomates séchées au soleil avec du pesto, ou du chocolat, des myrtilles et du miel pour une version dessert.

Avec quoi servir ce fromage ?

À l’apéritif : proposez-le avec plusieurs pains et crackers, ou accompagnez-le de crudités fraîches.

À table : il peut aussi être servi avec des œufs pochés et du saumon fumé. Choisissez un accompagnement simple pour laisser ressortir le goût du fromage et de sa garniture.

Notes et astuces

• Choisissez une mousseline fine et propre pour faciliter l’égouttage.
• Prévoyez un carré de tissu de 25 cm pour chaque 250 ml de mélange.
• Fixez solidement la ficelle au bâtonnet avant de suspendre la boule.
• Vérifiez que le fromage reste à au moins 3 cm du fond du récipient.
• Laissez égoutter cinq jours au réfrigérateur avant de démouler.
• Retirez le tissu avec précaution pour ne pas abîmer les motifs.

Variantes

• Chèvre et poivre vert : ajoutez 100 g de fromage de chèvre et quelques grains de poivre vert de Madagascar.
• Tomates et pesto : tapissez le tissu de pétales d’écorce de tomate ou d’un peu de pesto au basilic, puis incorporez des tomates séchées au soleil rôties au balsamique.
• Chocolat, myrtilles et miel : ajoutez du chocolat de bonne qualité râpé, des myrtilles et du miel pour une version dessert peu sucrée.
• Enveloppe aux herbes : disposez des feuilles d’herbes sur la mousseline avant d’y verser le mélange.
• Enveloppe aux graines : parsemez la mousseline de graines et de noix hachées en dessin avant le remplissage.

Erreurs à éviter

• Tissu trop épais : évitez le torchon en coton, qui ne laisse pas le yaourt s’égoutter correctement.
• Boule contre le récipient : ajustez la suspension pour qu’elle ne touche pas les parois.
• Boule trop près du fond : gardez au moins 3 cm de dégagement sous le fromage.
• Égouttage hors du réfrigérateur : placez le récipient au frais pendant toute la durée prévue.
• Démoulage brusque : défaites la ficelle et retirez la mousseline délicatement pour préserver la forme.

Conservation

La recette prévoit cinq jours d’égouttage au réfrigérateur, mais ne précise pas la durée de conservation après démoulage. Gardez le fromage au réfrigérateur dans un récipient propre et couvert, et consommez-le rapidement ; aucun mode de réchauffage n’est indiqué.

Questions fréquentes