Chou kale sauté au bacon et à l’ail

Ingrédients

• 4 tranchesbacon, coupé en morceaux
• 1/2oignon blanc, émincé finement
• 1 grosse bottechou kale, lavé et séché
• 2 goussesail, émincé
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. 1

   Faire dorer le bacon

   Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez-le et réservez-le, en laissant la graisse fondue dans la poêle.

2. 2

   Faire fondre l’oignon

   Baissez le feu à moyen-doux et faites revenir l’oignon dans la graisse de bacon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

3. 3

   Ajouter le kale

   Ajoutez le chou kale et l’ail, puis remuez sans cesse jusqu’à ce que le kale soit flétri et tendre.

4. 4

   Assaisonner le chou

   Salez et poivrez selon votre goût.

5. 5

   Remettre le bacon

   Remettez le bacon croustillant dans la poêle et mélangez. Servez aussitôt en accompagnement.

Qu’est-ce que le kale sauté au bacon ?

Le kale, appelé aussi chou frisé, est un légume-feuille de la famille des choux. Cette préparation d’inspiration américaine l’associe au bacon, à l’ail et à l’oignon pour en faire un accompagnement savoureux.

La recette fonctionne grâce à la graisse rendue par le bacon, qui sert à attendrir l’oignon et à enrober les feuilles. Le bacon est ajouté de nouveau à la fin pour préserver son croustillant.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 155 calories, 8g de protéines, 10g de glucides et 10g de lipides.

Les glucides viennent surtout du kale et de l’oignon, tandis que le bacon apporte une grande partie des protéines et des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez ce plat de pommes de terre ou de riz et d’une autre source de protéines si nécessaire.

Bien préparer les ingrédients

Chou kale : lavez-le puis séchez-le bien avant de le mettre dans la poêle. Retirez les tiges les plus épaisses si elles sont particulièrement dures, car elles cuisent moins vite que les feuilles.

Ail et oignon : émincez-les avant de commencer la cuisson. Une fois le kale dans la poêle, il faut remuer régulièrement et la préparation avance rapidement.

Gérer la graisse du bacon

Bacon : faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réservez-le. Laissez la graisse fondue dans la poêle pour faire revenir l’oignon.

Quantité de graisse : la recette prévoit de la conserver pour la cuisson. Si votre bacon en rend beaucoup, vous pouvez en retirer une partie avant d’ajouter l’oignon.

Obtenir une bonne texture

Oignon : faites-le cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser brunir. Cela donne une base douce avant l’ajout du chou.

Kale : remuez constamment jusqu’à ce que les feuilles aient diminué de volume et soient tendres. Ne le laissez pas cuire plus longtemps que nécessaire si vous souhaitez qu’il garde un peu de tenue.

Assaisonner au bon moment

Sel et poivre : assaisonnez après avoir fait attendrir le kale, puis goûtez avant d’en ajouter davantage. Le bacon étant déjà salé, la quantité de sel nécessaire peut varier.

Bacon croustillant : incorporez-le juste avant de servir. Mélangé plus tôt, il perdrait une partie de son croquant au contact des feuilles humides.

Composer le repas

Ce plat accompagne bien une volaille rôtie, du poisson ou des haricots. Servez-le juste après l’avoir mélangé avec le bacon pour profiter du contraste entre les feuilles tendres et les morceaux croustillants.

Pour en faire une assiette plus complète, ajoutez une source de féculents comme des pommes de terre ou du riz. Une portion de légumineuses peut aussi compléter le repas.

Notes et astuces

• Séchez soigneusement les feuilles après les avoir lavées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la poêle.
• Préparez tous les ingrédients avant de commencer : le kale et l’ail demandent une attention régulière une fois dans la poêle.
• Coupez les tiges épaisses si vous préférez une texture plus tendre et une cuisson plus uniforme.
• Goûtez avant d’ajouter beaucoup de sel, car le bacon peut déjà être bien salé.
• Réservez le bacon jusqu’au dernier moment pour garder son croustillant.

Variantes

• Version relevée : ajoutez une pincée de flocons de piment avec l’ail.
• Note acidulée : terminez par un filet de jus de citron juste avant de servir.
• Avec du vinaigre : ajoutez-en un petit trait en fin de cuisson pour contrebalancer le goût fumé.
• Sans bacon : faites revenir l’oignon dans un peu d’huile et ajoutez un peu de paprika fumé pour une note fumée.
• Avec des champignons : faites-les revenir après l’oignon, avant d’ajouter le kale.

Erreurs à éviter

• Bacon trop pâle : poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant avant de le retirer.
• Oignon bruni : baissez le feu à moyen-doux et remuez pendant qu’il devient tendre et translucide.
• Kale détrempé : séchez bien les feuilles après lavage et évitez de surcharger la poêle.
• Ail brûlé : ajoutez-le avec le kale plutôt que de le laisser longtemps seul dans la graisse chaude.
• Bacon ramolli : ne le remettez dans la poêle qu’au moment de mélanger et de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle ; le bacon risque de perdre un peu de son croustillant.

Questions fréquentes