Crevettes cajun épicées

Ingrédients

• 454 g (1 livre ; 16 à 20 pièces), décortiquées et déveinéesCrevettes
• 30 ml (2 cuillères à soupe), divisésHuile d’olive
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)Paprika fumé ou doux
• 2,5 ml (1/2 cuillère à café)Sel casher
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)Ail en poudre
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)Oignon en poudre
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)Poivre noir
• 1,25 ml (1/4 cuillère à café)Origan séché
• 0,6 ml (1/8 cuillère à café)Piment de Cayenne moulu
• 0,6 ml (1/8 cuillère à café)Flocons de piment rouge
• 14 g (1 cuillère à soupe)Beurre doux
• 15 ml (1 cuillère à soupe), émincéAil
• 75 g (1/2 tasse), coupé en dés de 6 mmOignon blanc
• 75 g (1/2 tasse), coupé en dés de 6 mmPoivron rouge
• 75 g (1/2 tasse), coupé en dés de 6 mmPoivron vert
• 10 ml (2 cuillères à café), émincéPersil
• 4Quartiers de citron

Préparation

1. 1

   Décongeler les crevettes

   Si les crevettes sont surgelées, placez-les dans une passoire et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles ne soient plus glacées, environ 3 minutes. Vous pouvez aussi les mettre dans un bol rempli d’eau à température ambiante jusqu’à décongélation. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant.

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   Assaisonner les crevettes

   Dans un bol moyen, mélangez les crevettes avec 15 ml d’huile d’olive, le paprika, le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir, l’origan, le piment de Cayenne et les flocons de piment rouge.

3. 3

   Faire revenir les légumes

   Faites chauffer une poêle de 30 cm, ou une poêle en fonte, à feu moyen. Ajoutez les 15 ml d’huile restants. Quand elle est chaude, ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 90 secondes, puis ajoutez les poivrons rouge et vert et poursuivez la cuisson 1 minute. Transférez les légumes dans un bol propre.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Faites fondre le beurre dans la poêle. Disposez les crevettes en une seule couche et laissez-les cuire sans les déplacer environ 2 minutes, jusqu’à ce que leur dessous rosisse et qu’elles commencent à se recourber. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles forment un « C » souple.

5. 5

   Tout mélanger

   Remettez les légumes sautés dans la poêle et mélangez pendant 1 minute, puis éteignez le feu. Transférez le tout sur un plat de service, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron.

Que sont les crevettes cajun ?

La cuisine cajun est associée à la Louisiane et à une tradition culinaire américaine qui mêle des influences françaises et créoles. Dans cette recette, un mélange de paprika, d’herbes et de piments donne aux crevettes une saveur fumée et relevée.

Les légumes cuisent d’abord séparément, puis rejoignent les crevettes à la fin. Cette méthode permet de conserver leur texture tout en réunissant les saveurs dans la poêle.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 229 calories, 24g de protéines, 7g de glucides et 12g de lipides.

Les crevettes fournissent l’essentiel des protéines, tandis que l’oignon et les poivrons apportent une partie des glucides. L’huile d’olive et le beurre contribuent principalement aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les de légumes supplémentaires et d’une portion de riz ou de pommes de terre selon votre faim.

Le mélange d’épices

Paprika fumé : il apporte une note boisée et une couleur soutenue ; le paprika doux convient si vous préférez une saveur moins fumée.

Piments : le Cayenne et les flocons de piment contribuent au piquant. Répartissez-les bien dans l’assaisonnement pour enrober les crevettes de façon homogène.

Bien préparer les crevettes

Séchage : après décongélation, égouttez soigneusement les crevettes et tamponnez-les avec du papier absorbant. Une surface moins humide aide à obtenir une bonne saisie.

Assaisonnement : mélangez les crevettes avec l’huile et toutes les épices dans un bol avant de les mettre dans la poêle. Ainsi, chaque pièce reçoit une couche régulière.

Réussir la cuisson à la poêle

Légumes d’abord : faites revenir l’ail, l’oignon et les poivrons selon les durées indiquées, puis réservez-les. L’ail ne reste que 30 secondes au début pour qu’il parfume l’huile sans brûler.

Crevettes ensuite : disposez-les en une seule couche et évitez de les remuer pendant les 2 premières minutes. Retournez-les ensuite et fiez-vous aussi à leur forme en « C » souple pour repérer la fin de cuisson.

Le rôle du citron et du persil

Le persil est ajouté au moment de servir, pour garder sa fraîcheur et apporter une touche herbacée. Les quartiers de citron permettent à chacun d’ajouter une pointe d’acidité dans son assiette.

Servez le citron à part plutôt que de le presser dans la poêle : les crevettes et les légumes restent ainsi faciles à ajuster au goût.

Avec quoi servir ces crevettes ?

Accompagnement : du riz, du pain ou des pommes de terre peuvent compléter le plat et absorber le jus parfumé. Pour une assiette plus riche en légumes, ajoutez une salade ou des légumes verts en accompagnement.

Service : présentez les crevettes dès la fin de la cuisson, avec les quartiers de citron à portée de main. Le plat est meilleur quand les crevettes restent tendres.

Notes et astuces

• Décongelez les crevettes dans de l’eau froide ou à température ambiante, comme indiqué, puis séchez-les soigneusement.
• Préparez les épices et les légumes avant de commencer : les étapes à la poêle s’enchaînent rapidement.
• Utilisez une poêle assez large pour étaler les crevettes en une seule couche.
• Gardez le feu moyen pour faire revenir l’ail sans le laisser brunir.
• Servez avec les quartiers de citron afin que chacun puisse ajuster l’acidité à son goût.

Variantes

• Paprika doux : remplacez le paprika fumé par du paprika doux, comme prévu dans la recette.
• Piquant réduit : diminuez le Cayenne et les flocons de piment pour une saveur moins relevée.
• Herbes fraîches : ajoutez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
• Plus de poivrons : augmentez la quantité de poivrons rouge et vert pour une assiette davantage garnie de légumes.
• Accompagnement de riz : servez les crevettes sur du riz cuit pour un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Crevettes encore humides : égouttez-les et séchez-les avant de les assaisonner pour favoriser la saisie.
• Poêle trop chargée : les crevettes doivent former une seule couche ; faites-les cuire sans les entasser.
• Remuer trop tôt : laissez-les cuire environ 2 minutes sans les déplacer avant de les retourner.
• Ail trop cuit : faites-le revenir seulement 30 secondes avant d’ajouter l’oignon.
• Cuisson prolongée : arrêtez quand les crevettes sont recourbées en « C » souple pour préserver leur tendreté.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient chauds, sans prolonger la cuisson des crevettes.

Questions fréquentes