Riz frit au poulet

Ingrédients

• 185 g (1 tasse)riz jasmin cru (ou riz blanc à grains longs)
• 355 ml (1 ½ tasse)eau
• 454 g (1 livre), coupé en morceaux de 1,3 cm (½ pouce)blanc de poulet désossé et sans peau
• 30 ml (2 cuillères à soupe), diviséssauce soja
• 10 ml (2 cuillères à café), diviséshuile de sésame
• 5 ml (1 cuillère à café)gingembre émincé
• 2,5 ml (½ cuillère à café)sel casher
• 1,25 ml (¼ cuillère à café)poivre blanc (ou poivre noir)
• 45 ml (3 cuillères à soupe), diviséshuile végétale
• 40 g (¼ tasse)oignon blanc émincé
• 15 ml (1 cuillère à soupe)ail émincé
• 65 g (½ tasse), en dés de 6 mm (¼ pouce)carottes
• 2 grosœufs battus
• 70 g (½ tasse), décongeléspetits pois surgelés
• 30 ml (2 cuillères à soupe)oignons verts finement émincés

Préparation

1. 1

   Rincer le riz

   Placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau soit claire, en le frottant plusieurs fois entre les doigts, environ 1 minute. Secouez la passoire et pressez le riz avec les mains pour bien l’égoutter. Vous pouvez aussi le rincer dans la casserole en le couvrant d’eau fraîche, en le frottant puis en égouttant, et répéter 2 à 3 fois. Éliminez soigneusement l’excédent d’eau.

2. 2

   Cuire le riz

   Mettez le riz rincé et 355 ml d’eau dans une casserole d’environ 2,8 litres. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à absorption de l’eau et tendreté du riz, environ 15 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert, hors du feu, pendant 10 minutes.

3. 3

   Refroidir le riz

   Aérez le riz à la fourchette, puis étalez-le uniformément sur une plaque de cuisson. Placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez le poulet.

4. 4

   Mariner le poulet

   Dans un bol moyen, mélangez le poulet en dés avec 15 ml de sauce soja, 5 ml d’huile de sésame, le gingembre, 2,5 ml de sel et le poivre. Laissez mariner au moins 15 minutes, pendant que le riz refroidit.

5. 5

   Cuire le poulet

   Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif et ajoutez 15 ml d’huile végétale. Quand elle est chaude, disposez le poulet en une seule couche et laissez-le cuire sans remuer pendant 2 minutes pour faire légèrement dorer sa surface. Faites-le ensuite sauter jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé, environ 2 minutes, puis transférez-le dans une assiette propre. Essuyez prudemment le wok avec du papier absorbant pour enlever l’humidité en excès.

6. 6

   Faire sauter le riz

   Ajoutez 15 ml d’huile végétale dans le wok chaud. Ajoutez le riz et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit enrobé d’huile, puis étalez-le et pressez-le légèrement contre la poêle. Laissez cuire 30 secondes avant de remuer, puis répétez cette alternance toutes les 30 secondes pendant 5 minutes au total, afin de légèrement dorer le riz.

7. 7

   Cuire les légumes

   Repoussez le riz vers les bords du wok pour dégager un large espace au centre, puis ajoutez 10 ml d’huile végétale. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes, faites-les sauter au centre pendant 1 minute, puis mélangez-les au riz.

8. 8

   Brouiller les œufs

   Dégagez de nouveau un large espace au centre et ajoutez 5 ml d’huile végétale ainsi que 5 ml d’huile de sésame. Versez les œufs battus et laissez-les prendre environ 30 secondes. Remuez progressivement pour former de petits morceaux d’œuf brouillé, puis mélangez-les au riz.

9. 9

   Assaisonner et servir

   Ajoutez les 15 ml de sauce soja restants et mélangez. Incorporez les petits pois et le poulet, puis faites cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Rectifiez au goût avec du sel, du poivre blanc et davantage de sauce soja si vous le souhaitez. Parsemez d’oignons verts et servez immédiatement.

Qu’est-ce que le riz frit au poulet ?

Le riz frit est un plat chinois de riz sauté à la poêle ou au wok, souvent préparé avec des restes de riz et complété par des protéines, des œufs et des légumes. Cette version réunit du poulet mariné, des petits pois et des carottes pour un repas complet.

La cuisson séparée des ingrédients aide à préserver leurs textures. Le riz refroidi peut être sauté à feu vif sans devenir aussi facilement pâteux.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 306 calories, 21g de protéines, 29g de glucides et 11g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du riz, tandis que le poulet et les œufs apportent la majeure partie des protéines. Les huiles utilisées pour la marinade et la cuisson contribuent surtout aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes supplémentaires.

Pourquoi refroidir le riz ?

Riz cuit : l’étaler sur une plaque accélère son refroidissement avant la cuisson au wok. Des grains refroidis et bien égouttés se séparent plus facilement quand on les fait sauter.

Rinçage : frotter les grains sous l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire enlève l’excès d’amidon en surface. Égouttez soigneusement le riz avant de le cuire.

Une marinade rapide pour le poulet

Assaisonnement : la sauce soja, le gingembre, le sel, le poivre et un peu d’huile de sésame parfument le poulet pendant que le riz refroidit. Une marinade d’au moins 15 minutes suffit pour cette préparation.

Cuisson : étalez les morceaux en une seule couche dans le wok chaud et ne les remuez pas pendant les 2 premières minutes. Ils peuvent ainsi commencer à dorer avant d’être sautés jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés.

Faire sauter sans détremper

Chaleur : un wok ou une grande poêle bien chaud permet de faire sauter le riz rapidement. Suivez les étapes de la recette et évitez de remuer constamment : le riz repose par intervalles de 30 secondes pendant 5 minutes au total.

Espace au centre : repousser le riz sur les côtés permet de cuire les légumes, puis les œufs, directement dans le wok. Mélangez chaque préparation au riz après sa cuisson.

Reconnaître la bonne texture

Riz : les grains doivent rester distincts, avec une légère coloration après leur passage dans le wok. Remuez et étalez-les comme indiqué pour favoriser une cuisson uniforme.

Œufs et légumes : laissez les œufs prendre environ 30 secondes avant de les remuer pour former de petits morceaux. Les carottes sautent 1 minute avec l’oignon et l’ail, puis les petits pois sont ajoutés avec le poulet à la fin.

Préparer et servir

Organisation : le riz demande environ 15 minutes de cuisson, puis 10 minutes de repos couvert et 15 à 20 minutes de refroidissement. Pendant ce temps, le poulet marine au moins 15 minutes.

À table : servez le riz frit dès qu’il est chaud, avec les oignons verts ajoutés en garniture. Pour compléter l’assiette, accompagnez-le de légumes sautés ou d’une salade croquante.

Notes et astuces

• Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et égouttez-le soigneusement.
• Étalez le riz sur la plaque pour qu’il refroidisse complètement avant de le faire sauter.
• Coupez le poulet en morceaux de taille régulière pour favoriser une cuisson uniforme.
• Préchauffez bien le wok avant d’y mettre le poulet ou le riz.
• Préparez les légumes et les œufs avant de commencer à faire sauter le riz.
• Goûtez avant d’ajouter du sel supplémentaire, car la sauce soja est déjà salée.

Variantes

• Poivre noir : utilisez-le à la place du poivre blanc prévu dans la recette.
• Riz à grains longs : remplacez le riz jasmin par du riz blanc à grains longs.
• Légumes supplémentaires : augmentez la quantité de carottes ou de petits pois.
• Oignons verts : ajoutez-en davantage au moment de servir si vous aimez leur fraîcheur.
• Sauce soja : ajustez-en la quantité à la fin selon votre goût.

Erreurs à éviter

• Riz trop humide : égouttez-le soigneusement après le rinçage, puis refroidissez-le étalé sur une plaque.
• Wok pas assez chaud : attendez qu’il soit bien chaud avant d’ajouter l’huile et les ingrédients.
• Poulet remué trop tôt : laissez-le cuire sans le toucher pendant 2 minutes pour faire dorer une face.
• Riz remué sans arrêt : laissez-le reposer 30 secondes entre les mélanges, comme indiqué.
• Œufs brouillés en trop gros morceaux : remuez-les progressivement après environ 30 secondes de cuisson.
• Plat insuffisamment assaisonné : goûtez à la fin et ajustez avec du sel, du poivre ou de la sauce soja.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle jusqu’à ce que le riz et le poulet soient bien chauds.

Questions fréquentes