Pâtes au pesto

Ingrédients

• 240 ml (1 tasse)de pesto aux épinards et au basilic, ou tout autre pesto
• 454 g (1 livre)de pâtes sèches
• 25 g (¼ de tasse), ou davantage selon le goûtde parmesan fraîchement râpé
• au goûtd’huile d’olive
• au goûtde basilic frais émincé, pour servir

Préparation

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   Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes dans une grande marmite d’eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

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   Égoutter les pâtes

   Égouttez les pâtes, puis remettez-les dans la marmite.

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   Ajouter le pesto

   Ajoutez le pesto et un peu de parmesan, puis mélangez pour bien enrober les pâtes.

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   Servir le plat

   Servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan supplémentaire. Ajoutez le basilic frais émincé pour servir.

Que sont les pâtes au pesto ?

C’est un plat de pâtes mélangées à une sauce au pesto, une préparation italienne traditionnellement associée à la Ligurie et à Gênes. Le pesto au basilic apporte une saveur herbacée et une texture riche, tandis que le parmesan ajoute une note salée.

Cette version se prépare avec un pesto aux épinards et au basilic, mais fonctionne aussi avec un autre pesto que vous aimez. Le mélange dans la marmite encore chaude permet d’enrober les pâtes sans compliquer la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 661 calories, 18g de protéines, 90g de glucides et 25g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que le pesto et l’huile d’olive contribuent à la majeure partie des lipides. Les pâtes, le pesto et le parmesan apportent aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de légumes ou une salade à côté.

Choisir les ingrédients

Les pâtes : choisissez une forme qui retient bien la sauce, comme des fusilli, des penne ou des spaghetti. Faites-les cuire selon les indications du paquet plutôt que de vous fier uniquement à un temps fixe.

Le pesto : un pesto déjà préparé rend le plat particulièrement rapide. S’il est épais, il peut être mélangé plus facilement aux pâtes juste après leur égouttage.

Le parmesan : le râper juste avant de servir donne une texture légère et facilite son incorporation. Gardez-en une partie pour la finition.

Bien cuire les pâtes

L’eau doit être à ébullition avant d’y ajouter les pâtes, et elle doit être salée comme le précise la méthode. Remuez selon les besoins pour éviter que les pâtes ne collent.

Visez une cuisson al dente : les pâtes doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté. Goûtez-les vers la fin du temps indiqué sur le paquet.

Enrober sans dessécher

Remettez les pâtes égouttées dans la marmite, puis ajoutez le pesto et une partie du parmesan. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit répartie de façon homogène.

Évitez de laisser le plat attendre longtemps dans une marmite chaude après avoir ajouté le pesto. Servez dès que les pâtes sont enrobées pour conserver une texture souple.

Servir et accompagner

Terminez avec un filet d’huile d’olive, du parmesan supplémentaire et du basilic frais émincé. Chacun peut ajouter un peu plus de fromage selon son goût.

Pour compléter le repas, accompagnez les pâtes d’une salade verte ou de légumes cuits. Une protéine à côté peut aussi convenir si vous souhaitez un repas plus copieux.

Respecter le timing

La recette est annoncée pour 10 minutes, mais la durée réelle de cuisson dépend des pâtes choisies et des instructions du paquet. Préparez le pesto et le parmesan pendant que l’eau chauffe.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et mélangez-les sans tarder avec le pesto. La finition et le service se font alors en quelques gestes.

Notes et astuces

• Sortez le pesto à l’avance pour qu’il soit facile à mélanger.
• Râpez le parmesan finement afin qu’il se répartisse mieux sur les pâtes.
• Goûtez une pâte avant la fin du temps indiqué sur le paquet pour vérifier la cuisson.
• Ajoutez le pesto dès que les pâtes sont égouttées et remises dans la marmite.
• Gardez un peu de parmesan pour la finition au moment de servir.

Variantes

• Pesto différent : remplacez le pesto aux épinards et au basilic par votre variété préférée.
• Basilic renforcé : ajoutez davantage de basilic frais émincé au moment de servir.
• Fromage supplémentaire : augmentez la quantité de parmesan selon votre goût.
• Légumes en accompagnement : servez avec des légumes cuits ou une salade verte.
• Huile mesurée : ajustez le filet d’huile d’olive à la quantité souhaitée au service.

Erreurs à éviter

• Pâtes trop cuites : goûtez-les avant la fin du temps indiqué sur le paquet et égouttez-les dès qu’elles sont al dente.
• Pesto mal réparti : mélangez soigneusement les pâtes et le pesto dans la marmite après l’égouttage.
• Pâtes collées : faites-les cuire dans une grande marmite d’eau bouillante et remuez au besoin.
• Fromage ajouté en une seule fois : incorporez-en une partie au mélange et gardez le reste pour servir.
• Service tardif : mélangez le pesto juste avant de passer à table afin que les pâtes ne restent pas dans la marmite chaude.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes ; si les pâtes semblent sèches, ajoutez un petit filet d’eau ou d’huile d’olive.

Questions fréquentes