Macarons à la lavande, ganache au citron et au chocolat blanc

Ingrédients

• 1 préparationpréparation pour macarons Easy Macarons
• 6 à 7têtes de fleurs de lavande
• 180 gchocolat blanc de bonne qualité
• 150 gcrème entière liquide
• 3têtes de fleurs de lavande
• 1 c. à soupezeste de citron
• 1 1/2 c. à soupejus de citron

Préparation

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   Préparer les plaques

   Versez la préparation pour macarons dans une poche munie d'une douille ronde de 6 mm. Recouvrez deux plaques de papier cuisson et fixez celui-ci avec un peu de préparation.

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   Former les coques

   Pochez 30 disques d'environ 2,5 cm de diamètre sur les plaques. Tapotez chaque plaque une ou deux fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

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   Décorer et sécher

   Prélevez les plus jolis pétales sur les têtes de lavande et déposez-les délicatement sur les macarons à l'aide d'une pince. Laissez-les sécher environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus collants au toucher. Préchauffez un four traditionnel entre 140 et 150 °C, ou un four à chaleur tournante à 130 °C pour commencer. Ajustez la température selon le comportement de votre four.

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   Cuire les coques

   Faites cuire les macarons environ 15 minutes en surveillant leur coloration et en ajustant la température si nécessaire. Les fleurs de lavande sèchent rapidement et rétrécissent. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

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   Infuser la crème

   Dans une casserole, faites chauffer la crème avec les 3 têtes de lavande et le zeste de citron jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur.

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   Préparer la ganache

   Ramenez la crème à un léger frémissement, puis filtrez-la au-dessus du chocolat. Laissez reposer 5 minutes avant de mélanger et d'incorporer le jus de citron. Placez la ganache au réfrigérateur en la remuant toutes les 15 minutes pour accélérer son refroidissement.

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   Garnir les macarons

   Lorsque la ganache est très épaisse et facile à prélever, pochez-en une portion sur une coque. Refermez avec une seconde coque pour former chaque macaron.

Que sont les macarons à la lavande ?

Le macaron est une pâtisserie française composée de deux coques assemblées autour d'une garniture. Ici, la lavande apporte une note florale, tandis que le citron relève la douceur du chocolat blanc.

Cette version associe des coques préparées avec une préparation pour macarons et une ganache infusée. La garniture crémeuse contraste avec les coques légères, et quelques pétales donnent aux macarons leur touche décorative.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 206 calories, 1g de protéines, 8g de glucides et 10g de lipides.

Les coques apportent principalement les glucides, tandis que le chocolat blanc et la crème contribuent surtout aux lipides. La préparation fournie peut aussi apporter des protéines, mais leur quantité dépend de sa composition. Pour équilibrer l'assiette, accompagnez un ou deux macarons de fruits frais.

Bien parfumer la ganache

Infusion : la crème chauffe avec les têtes de lavande et le zeste de citron, puis repose cinq minutes hors du feu. Filtrez-la avant de la verser sur le chocolat pour obtenir une ganache lisse sans morceaux de fleurs.

Citron : le jus s'ajoute après le mélange avec le chocolat. Cette étape conserve son caractère frais et acidulé dans la garniture.

Réussir le séchage des coques

Pochage : gardez la douille à une hauteur régulière pour former des disques d'environ 2,5 cm. Tapoter les plaques une ou deux fois aide à faire disparaître les bulles visibles.

Repos : laissez sécher les coques environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au doigt. Le temps peut varier selon l'humidité ambiante ; fiez-vous surtout à leur surface.

Adapter la cuisson à son four

Four traditionnel : commencez dans la plage de 140 à 150 °C et surveillez la cuisson d'environ 15 minutes. La recette indique 130 °C pour démarrer en chaleur tournante.

Repère : les pétales sèchent et se recroquevillent pendant la cuisson. Laissez les coques refroidir complètement avant de les détacher du papier cuisson.

Choisir les fleurs de lavande

Pour les coques : les pétales des six à sept têtes de lavande décorent les macarons. Choisissez les plus jolis et placez-les délicatement avec une pince.

Pour la ganache : trois têtes infusent dans la crème avec le zeste. Filtrez bien la crème afin que la garniture reste lisse.

Former des macarons réguliers

Poche : une douille ronde de 6 mm permet de tracer des disques nets. Fixez le papier cuisson aux plaques avec une petite touche de préparation pour éviter qu'il ne glisse.

Assemblage : attendez que la ganache soit épaisse et facile à prélever avant de garnir. Une couche régulière aide les deux coques à rester bien alignées.

Avec quoi les servir ?

Ces macarons accompagnent bien un café ou un thé nature, qui laisse la place aux arômes de lavande et de citron. Ils peuvent aussi compléter un assortiment de petites pâtisseries.

Servez-les à température ambiante pour que la ganache soit souple. Sortez-les du réfrigérateur un peu avant la dégustation.

Notes et astuces

• Utilisez une pince pour placer les pétales sans déformer les coques.
• Tapotez les plaques sur le plan de travail une ou deux fois après le pochage.
• Commencez à 130 °C en chaleur tournante, puis ajustez selon votre four.
• Remuez la ganache toutes les 15 minutes pendant son refroidissement.
• Attendez le refroidissement complet des coques avant de les décoller.

Variantes

• Citron plus marqué : augmentez légèrement le zeste pour accentuer la note acidulée.
• Lavande discrète : utilisez moins de fleurs pour une infusion plus douce.
• Pétales décoratifs : gardez quelques pétales entiers pour décorer les coques.
• Ganache lisse : filtrez soigneusement la crème après l'infusion.
• Format mini : pochez des disques plus petits et surveillez-les de près pendant la cuisson.

Erreurs à éviter

• Coques collantes : prolongez le séchage jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au toucher.
• Bulles d'air : tapotez les plaques une ou deux fois après avoir poché les disques.
• Coques cassées au décollage : laissez-les refroidir avant de retirer le papier cuisson.
• Ganache trop liquide : poursuivez le refroidissement jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et facile à prélever.
• Lavande trop présente : filtrez la crème après seulement cinq minutes d'infusion.

Conservation

Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur et dégustez-les dans les 2 à 3 jours. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir. Ne les réchauffez pas, car cela ramollirait les coques et la ganache.

Questions fréquentes