Œufs mimosa au bacon

Ingrédients

• 4 tranches (113 g [4 oz])bacon
• 6gros œufs durs
• 60 ml (1/4 tasse)mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe)relish de cornichons sucrée
• 10 ml (2 c. à café)moutarde de Dijon
• 2,5 ml (1/2 c. à café)vinaigre de cidre
• 0,6 ml (1/8 c. à café)sel casher
• 0,8 ml (1/6 c. à café)poivre noir
• 10 ml (2 c. à café)ciboulette ciselée
• Au goûtpaprika fumé ou doux

Préparation

1. 1

   Cuire le bacon

   Déposez les tranches de bacon dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 3 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse. Une fois refroidies, hachez-les finement.

2. 2

   Préparer les œufs

   Coupez les œufs durs en deux dans la longueur et mettez les jaunes dans un bol de taille moyenne. Écrasez-les à la fourchette.

3. 3

   Mélanger la farce

   Ajoutez aux jaunes 45 ml (3 c. à soupe) de bacon haché, la mayonnaise, la relish, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. 4

   Garnir les blancs

   Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde large, puis garnissez chaque demi-blanc. Vous pouvez aussi répartir la farce à la cuillère.

5. 5

   Ajouter la finition

   Parsemez les œufs du reste de bacon haché et de ciboulette. Disposez-les aussitôt sur un plat et servez, ou placez-les au réfrigérateur.

Que sont les œufs mimosa au bacon ?

Les œufs mimosa sont des œufs durs coupés en deux, dont les jaunes sont mélangés à une préparation crémeuse avant de garnir les blancs. Cette version d’inspiration américaine reprend l’esprit des deviled eggs, souvent servis à l’apéritif.

La mayonnaise apporte du fondant, tandis que la relish et la moutarde donnent du relief. Le bacon croustillant ajoute une note fumée et une texture contrastante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 103 calories, 4g de protéines, 1g de glucides et 9g de lipides.

Les jaunes et la mayonnaise apportent l’essentiel des lipides, tandis que les œufs et le bacon fournissent les protéines. Les glucides viennent surtout de la relish et restent limités dans cette recette ; accompagnez les œufs de crudités ou d’une salade pour compléter le plateau.

Bien cuire le bacon

Cuisson à la poêle : commencez à feu moyen et retournez les tranches après environ 3 minutes. Elles doivent être dorées et croustillantes, sans brûler.

Égouttage : laissez refroidir le bacon sur du papier absorbant avant de le hacher. Cela limite la graisse dans la farce et aide à conserver des morceaux nets pour la garniture.

Obtenir une farce lisse

Jaunes écrasés : travaillez-les à la fourchette avant d’ajouter les autres ingrédients, afin d’éviter les gros morceaux. Incorporez ensuite la mayonnaise, la relish, la moutarde et le vinaigre.

Dosage : la relish apporte du sucré et du croquant, alors que la moutarde et le vinaigre équilibrent la richesse de la mayonnaise. Mélangez jusqu’à ce que la farce soit homogène.

Garnir sans abîmer les blancs

Poche à douille : une douille ronde large permet de remplir les cavités rapidement et de former un dessus régulier. Si la préparation est trop ferme pour être pochée, une cuillère convient tout aussi bien.

Répartition : remplissez chaque moitié avec une quantité similaire pour servir douze bouchées équilibrées. Gardez le bacon et la ciboulette pour la finition afin qu’ils restent visibles.

Préparer et servir au bon moment

À l’avance : vous pouvez cuire le bacon et préparer les œufs avant le service, puis garder les éléments au frais. Garnissez les blancs près du moment de servir pour une présentation plus soignée.

Accompagnement : proposez-les avec des crudités, une salade verte ou d’autres petites bouchées salées. Le paprika fumé renforce la note du bacon, tandis que le paprika doux donne une finition plus discrète.

Choisir le paprika

Paprika fumé : il prolonge le goût fumé du bacon et convient si vous souhaitez une saveur plus marquée. Une petite pincée suffit sur chaque œuf.

Paprika doux : il apporte surtout de la couleur et une note plus légère. Vous pouvez aussi en mettre une partie sur le plat plutôt que sur chaque bouchée.

Notes et astuces

• Utilisez des œufs bien refroidis pour les couper plus proprement.
• Séchez le bacon sur du papier absorbant avant de le hacher.
• Goûtez la farce avant de la répartir et ajustez le poivre selon vos préférences.
• Pour une présentation nette, remplissez une poche munie d’une douille large.
• Ajoutez le bacon et la ciboulette juste avant de servir pour préserver leur texture.

Variantes

• Paprika fumé : saupoudrez-en légèrement les œufs pour renforcer la note fumée.
• Herbes fraîches : remplacez la ciboulette par de l’aneth finement ciselé.
• Plus de moutarde : augmentez légèrement la quantité pour une farce plus relevée.
• Relish maison : utilisez des cornichons sucrés finement hachés à la place de la relish.
• Bacon épicé : choisissez un bacon assaisonné si vous souhaitez une garniture plus relevée.

Erreurs à éviter

• Bacon trop cuit : surveillez la poêle et retirez les tranches dès qu’elles sont croustillantes.
• Jaunes grumeleux : écrasez-les soigneusement à la fourchette avant d’ajouter la mayonnaise.
• Farce trop épaisse : mélangez-la complètement avant de tenter de la pocher, ou utilisez une cuillère.
• Blancs déchirés : coupez les œufs avec une lame propre et essuyez-la entre les coupes.
• Garniture molle : égouttez le bacon et ajoutez-le sur les œufs au dernier moment.

Conservation

Conservez les œufs garnis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Servez-les froids ; il vaut mieux éviter de les réchauffer, car la garniture et les blancs peuvent perdre leur texture.

Questions fréquentes