Recette facile de macarons, étape par étape

Ingrédients

• 100 gpoudre d’amandes
• 180 gsucre glace
• 90 gblancs d’œufs
• 1/4 c. à cafécrème de tartre
• 50 gsucre blanc en poudre

Préparation

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   Tamiser les poudres

   Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier. Si la poudre d’amandes est grossière, mixez-la brièvement avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit fine, puis tamisez le mélange. Évitez de mixer trop longtemps : les amandes pourraient libérer leur huile et former des amas.

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   Monter la meringue

   Dans un saladier propre et sec, fouettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics souples. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, sans cesser de fouetter. Continuez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, et jusqu’à dissolution complète du sucre. Frottez-en un peu entre vos doigts pour vérifier qu’il ne reste pas de grains, puis arrêtez de fouetter.

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   Mélanger la pâte

   Incorporez environ un tiers du mélange tamisé à la meringue en le pliant avec une spatule, sans fouetter. Ajoutez le reste et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte s’écoule comme une lave épaisse et retombe en rubans. Un huit tracé dans la pâte doit se résorber en environ 10 secondes. Si vous souhaitez colorer les coques, incorporez quelques gouttes de colorant en gel à cette étape.

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   Former les coques

   Versez la pâte dans une poche munie d’une douille ronde de 1/4 de pouce (environ 6 mm). Tapissez deux plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone ; une petite touche de pâte peut maintenir le papier en place. Pochez des cercles de 2,5 cm en tenant la poche bien verticale.

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   Chasser les bulles

   Tapotez fermement chaque plaque sur le plan de travail deux ou trois fois pour faire remonter les bulles d’air. Percez celles qui restent avec un cure-dent.

6. 6

   Laisser croûter

   Laissez les macarons reposer à température ambiante environ 40 minutes, jusqu’à ce que leur surface soit sèche au toucher et ne colle plus. Par temps humide, cette étape peut prendre davantage de temps.

7. 7

   Cuire les coques

   Préchauffez le four à 150 °C. Faites cuire une plaque à la fois pendant 15 à 17 minutes. Les coques sont prêtes lorsque leur dessus est ferme et qu’elles ne vacillent pas sur leur collerette quand on les pousse délicatement. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller du papier.

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   Garnir les macarons

   Associez les coques de taille similaire. Déposez ou pochez la garniture sur le côté plat d’une coque, puis refermez avec une coque assortie.

Que sont les macarons ?

Le macaron est une petite pâtisserie française composée de deux coques à base de meringue et de poudre d’amandes, réunies par une garniture. Cette version emploie une meringue française, réalisée en fouettant les blancs avec du sucre.

La recette mise sur un équilibre entre poudre d’amandes et sucre glace, ainsi que sur le bon degré de mélange de la pâte. Les coques obtenues sont lisses, croquantes en surface et tendres à l’intérieur.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 104 calories, 2g de protéines, 18g de glucides et 3g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du sucre glace et du sucre en poudre, tandis que la poudre d’amandes apporte l’essentiel des lipides et une partie des protéines. Pour composer une assiette plus équilibrée, servez les macarons en dessert après un repas comprenant des légumes et une source de protéines.

Le choix des ingrédients

Poudres fines : tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace aide à obtenir une pâte régulière et des coques lisses. Si la poudre est grossière, mixez-la brièvement avec le sucre glace avant de la tamiser.

Blancs et sucres : un saladier propre et sec permet de monter les blancs correctement. Le sucre en poudre se verse peu à peu dans la meringue, tandis que le sucre glace est mélangé aux amandes.

Maîtriser le macaronnage

Le mélange final, souvent appelé macaronnage, demande de la retenue : incorporez les poudres à la spatule plutôt que de fouetter. La pâte doit s’écouler en rubans et le tracé d’un huit doit disparaître en environ 10 secondes.

Trop peu mélangée, la pâte reste épaisse ; trop travaillée, elle devient trop fluide. Observez son écoulement et arrêtez dès qu’elle atteint la consistance décrite.

Le pochage et le repos

Pochez les cercles en tenant la douille droite et en gardant une taille régulière. Tapoter les plaques aide à libérer les bulles d’air, que vous pouvez ensuite percer avec un cure-dent.

Le repos d’environ 40 minutes permet à la surface de sécher. Fiez-vous au toucher plutôt qu’à la montre : elle doit être sèche et ne plus coller, et l’humidité peut prolonger l’attente.

Repérer la bonne cuisson

Faites cuire une seule plaque à la fois à 150 °C pendant 15 à 17 minutes. Les coques doivent avoir un dessus ferme et rester stables sur leur collerette lorsqu’on les pousse délicatement.

Laissez-les refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller. Les manipuler encore chaudes risque de les casser.

Garnir et servir

Une fois les coques refroidies, associez celles qui ont une taille similaire. Garnissez le côté plat de l’une d’elles, puis pressez doucement une seconde coque dessus.

La recette ne précise pas de garniture : choisissez-en une qui vous plaît et ajoutez-la au moment de l’assemblage. Servez les macarons seuls ou avec du thé ou du café.

Notes et astuces

• Pesez les blancs d’œufs pour respecter la quantité indiquée.
• Assurez-vous que le saladier et les fouets sont propres et secs avant de monter les blancs.
• Ajoutez le sucre en poudre progressivement, une cuillère à soupe à la fois.
• Pour vérifier la consistance, tracez un huit dans la pâte et observez s’il se résorbe en environ 10 secondes.
• Par temps humide, prolongez le repos jusqu’à ce que les coques ne collent plus au toucher.
• Laissez les coques refroidir entièrement sur la plaque avant de les décoller.

Variantes

• Colorant en gel : incorporez quelques gouttes à la pâte pendant le macaronnage.
• Garniture au chocolat : utilisez une garniture au chocolat de votre choix pour assembler les coques refroidies.
• Garniture fruitée : choisissez une préparation aux fruits et déposez-en une petite quantité sur une coque.
• Garniture crémeuse : garnissez les coques avec une crème de votre choix juste avant de les assembler.

Erreurs à éviter

• Mixer trop longtemps : les amandes peuvent libérer leur huile et former des amas ; mixez brièvement, puis tamisez.
• Fouetter les poudres dans la meringue : cela peut faire retomber la préparation ; incorporez-les à la spatule.
• Trop travailler la pâte : elle risque de devenir trop fluide ; arrêtez lorsque le ruban se résorbe en environ 10 secondes.
• Enfourner avant le séchage : les coques doivent être sèches et non collantes au toucher ; prolongez le repos si nécessaire.
• Décoller les coques chaudes : elles peuvent se briser ; attendez qu’elles soient complètement refroidies sur la plaque.

Conservation

Conservez les macarons garnis dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Laissez-les revenir quelques minutes à température ambiante avant de les servir.

Questions fréquentes