Berenjenas a la parmesana (receta de lasaña de berenjenas)

Ingrédients

• 3 berenjenas grandes
• 3 bolas de de mozzarella fresca
• 700 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 100 g de queso parmesano rallado
• hojas de albahaca fresca
• 1 cucharada de orégano fresco
• sal fina y sal gorda
• aceite de oliva virgen extra

Préparation

1. 1

   Lava bien las berenjenas y quítales la parte verde. Córtalas a lo largo en rodajas de medio centímetro, más o menos.

2. 2

   Coloca las láminas de berenjena dentro de un colador grande formando capas, espolvoreando sal gorda entre capa y capa. Coloca un peso encima y déjalas reposar durante 1 hora aproximadamente para que suelten el agua y el amargor.

3. 3

   Aclara las láminas de berenjena para retirar el exceso de sal y sécalas muy bien con un trapo de cocina.

4. 4

   Vierte un dedo de aceite en una sartén grande y, cuando esté bien caliente, fríe las berenjenas por las dos caras hasta que estén ligeramente doradas.

5. 5

   Deja reposar las láminas de berenjena sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

6. 6

   Para preparar la salsa de tomate, corta la cebolla finamente y póchala a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal durante unos 15 minutos.

7. 7

   Añade el tomate triturado, la albahaca y el orégano a la cebolla. Deja cocinar a fuego suave durante unos 40 minutos o hasta obtener una salsa espesa.

8. 8

   Corta las bolas de mozzarella en rodajas y colócalas en un colador sobre un recipiente para que suelten el exceso de agua.

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   Para montar la parmigiana, esparce un par de cucharadas de salsa de tomate en el fondo de la fuente.

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    Coloca una capa de berenjenas fritas solapándolas, cúbrelas con otro par de cucharadas de tomate, añade trozos de mozzarella, espolvorea queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca troceadas.

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    Repite el proceso haciendo capas hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de mozzarella espolvoreada con abundante parmesano rallado.

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    Hornea a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente, encendiendo el gratinador los últimos 5 minutos si se desea la superficie dorada.

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    Saca del horno y deja templar antes de servir para que se asiente.