Vadai à la betterave

Ingrédients

• 200 g (1 tasse)lentilles toor
• 1 petitebetterave
• ¼ c. à cafépiment rouge en poudre
• ¼ c. à cafépoivre moulu
• au goûtsel
• pour la cuissonhuile de coco

Préparation

1. 1

   Faire tremper

   Rincez les lentilles toor, puis faites-les tremper dans l’eau pendant 3 à 4 heures.

2. 2

   Mixer les lentilles

   Égouttez-les et mixez-les jusqu’à obtenir une pâte encore grossière.

3. 3

   Préparer la pâte

   Râpez la betterave. Ajoutez-la aux lentilles avec le piment rouge, le poivre et le sel, puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse.

4. 4

   Chauffer le moule

   Faites chauffer un moule à appe ou à paniyaram.

5. 5

   Remplir les alvéoles

   Versez de l’huile de coco dans les alvéoles, puis déposez-y des portions de pâte de la taille d’un citron.

6. 6

   Dorer les vadai

   Faites cuire jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.

7. 7

   Servir chaud

   Servez les vadai bien chauds.

Que sont les vadai à la betterave ?

Les vadai sont des bouchées salées de la cuisine indienne, souvent préparées avec des légumineuses et des épices. Cette version associe les lentilles toor à de la betterave râpée.

Le moule à appe ou à paniyaram permet de cuire des portions arrondies avec peu d’huile par rapport à une friture en immersion. La pâte grossière et épaisse aide à obtenir un intérieur tendre et une croûte dorée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 64 calories, 3g de protéines, 10g de glucides et 2g de lipides.

Les lentilles toor fournissent l’essentiel des glucides, des protéines et des fibres ; l’huile de coco apporte la majeure partie des lipides, en quantité variable selon la cuisson. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes frais ou cuits.

Choisir et préparer les lentilles

Trempage : prévoyez 3 à 4 heures pour attendrir les lentilles et faciliter leur mixage. Égouttez-les soigneusement avant de les broyer.

Texture : mixez en gardant une pâte grossière plutôt qu’une purée lisse. Elle doit être assez épaisse pour tenir en portions dans les alvéoles.

Râper la betterave

Râpée : une petite betterave répartit sa couleur et sa douceur dans toute la pâte. Si elle rend beaucoup de jus, égouttez légèrement l’excédent pour éviter une préparation trop fluide.

Mélange : incorporez la betterave et les épices après avoir mixé les lentilles. Goûtez la pâte et ajustez le sel avant la cuisson.

Bien cuire dans le moule

Préchauffage : faites chauffer le moule avant de verser l’huile et la pâte. Une surface chaude favorise une cuisson régulière et une belle coloration.

Retournement : laissez d’abord la première face dorer et se raffermir avant de retourner les portions. Elles sont prêtes quand les deux faces sont croustillantes et dorées.

Maîtriser la consistance

Pâte épaisse : elle doit garder sa forme quand vous la déposez dans le moule. Si elle est trop humide, les vadai risquent de s’étaler et de moins bien dorer.

Cuisson à cœur : évitez une chaleur trop vive, qui colore l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Laissez-leur le temps de cuire tout en surveillant les deux faces.

Prévoir le temps de préparation

Trempage : le temps indiqué pour cette étape est de 3 à 4 heures. Le temps de cuisson total n’est pas précisé dans la recette et dépend du moule et de la chaleur utilisée.

Service : faites cuire les vadai juste avant de passer à table pour profiter de leur surface croustillante. Cuisez-les par fournées si toutes les portions ne tiennent pas dans le moule.

Que servir avec ces vadai ?

Accompagnements : servez-les chauds avec un chutney ou une sauce fraîche si vous en avez. Une salade ou des légumes en accompagnement complètent le repas.

À partager : leur format individuel convient aussi à un plateau d’en-cas. Proposez les sauces à part pour préserver leur croûte.

Notes et astuces

• Respectez le trempage de 3 à 4 heures pour que les lentilles se mixent plus facilement.
• Égouttez bien les lentilles avant de les mixer afin de conserver une pâte épaisse.
• Râpez finement la betterave pour la répartir uniformément dans la préparation.
• Préchauffez le moule avant d’ajouter l’huile et la pâte.
• Retournez les vadai une fois leur première face suffisamment dorée et ferme.
• Servez-les dès la cuisson pour profiter au mieux de leur texture croustillante.

Variantes

• Relever le piment : augmentez la quantité de piment rouge pour une pâte plus piquante.
• Accentuer le poivre : ajoutez un peu plus de poivre moulu pour une note plus vive.
• Changer d’huile : utilisez une autre huile adaptée à la cuisson si vous n’avez pas d’huile de coco.
• Ajouter des herbes : incorporez des herbes fraîches hachées à la pâte pour varier les arômes.
• Adapter la taille : formez des portions plus petites pour obtenir des bouchées à partager.

Erreurs à éviter

• Pâte trop lisse : ne mixez pas les lentilles jusqu’à obtenir une purée, afin de garder une texture grossière.
• Pâte trop liquide : égouttez bien les lentilles et retirez l’excédent de jus de betterave avant le mélange.
• Moule insuffisamment chaud : préchauffez-le avant de verser l’huile et la pâte pour favoriser la coloration.
• Retournement trop précoce : attendez que la première face soit dorée et ferme pour que les vadai se tiennent.
• Feu trop vif : réduisez la chaleur si l’extérieur dore avant que l’intérieur soit cuit.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les dans une poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds et retrouvent un peu de croustillant.

Questions fréquentes