Gésiers de poulet en sauce

Ingrédients

• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 100 gramos de tomate triturado
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 500 gramos de mollejas de pollo
• pimienta negra molida
• 100 mililitros de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 750 mililitros de caldo de pollo

Préparation

1. 1

   Para preparar las mollejas de pollo en salsa, comienza haciendo el sofrito. Pica finamente 2 dientes de ajo y 400 g de cebolla (aproximadamente 2 cebollas pequeñas). En una cazuela, añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos y la cebolla con una pizca de sal a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.

2. 2

   Cuando la cebolla esté lista, agrega 100 g de tomate triturado y 1 cucharada de carne de pimiento choricero al sofrito. Remueve bien y cocina hasta que el tomate se concentre.

3. 3

   Mientras tanto, limpia las mollejas de pollo (500 g) si no las han limpiado previamente en la carnicería. Lávalas bajo un chorro de agua fría, retirando la membrana y cualquier resto de tierra o suciedad. Una vez limpias, córtalas por la mitad y sazónalas con sal y pimienta recién molida y después añádelas a la cazuela.

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   Vierte 100 ml de vino blanco. Cocina a fuego medio-alto para que el alcohol del vino se evapore, luego incorpora 750 ml de caldo de pollo. Tapa la cazuela y deja que las mollejas se cocinen en la salsa durante 2 a 2,5 horas , hasta que estén tiernas y la salsa haya reducido, logrando una textura sedosa. Si prefieres una salsa suave, puedes triturarla antes de servir el plato.

5. 5

   Sirve las mollejas de pollo en salsa y disfruta del sabor tradicional de este plato.