Filet de poisson

Ingrédients

• 4filets de poisson
• ¼ cuillère à soupe (environ 4 ml)poivre noir moulu
• 1gousse d’ail
• 1 bouquetcoriandre fraîche
• ½ cuillère à soupe (environ 7,5 ml)sel
• 120 ml (½ tasse)eau
• ¼oignon
• 1tomate, en tranches
• 1piment jalapeño, épépiné
• 4 morceaux, de la taille d’un filetpapier aluminium

Préparation

1. 1

   Mixer la sauce

   Mixez la gousse d’ail, la moitié du bouquet de coriandre, le quart d’oignon et ¼ de cuillère à soupe de sel jusqu’à obtenir une sauce homogène.

2. 2

   Assaisonner le poisson

   Placez les 4 filets dans un plat. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût, puis versez la sauce à la coriandre en veillant à bien en recouvrir chaque filet.

3. 3

   Préparer les papillotes

   Coupez l’oignon et la tomate en rondelles. Déposez un filet sur un morceau de papier aluminium assez grand pour l’envelopper entièrement, sans le déchirer ni laisser s’échapper la marinade.

4. 4

   Cuire les filets

   Une fois chaque filet emballé dans l’aluminium, faites-les cuire sur un comal ou dans une poêle pendant au moins 15 à 20 minutes.

5. 5

   Servir le poisson

   Servez les filets avec des crackers salés ou des chips de maïs, ou accompagnez-les de riz blanc aux légumes et d’une salade.

Qu’est-ce qu’un filet de poisson à la coriandre ?

C’est une préparation de poisson assaisonné, enveloppé dans du papier aluminium et cuit avec sa marinade. La coriandre et le jalapeño évoquent des saveurs courantes dans la cuisine mexicaine, sans que la recette précise une région d’origine.

Cette version mise sur une sauce mixée pour enrober les filets, puis sur une cuisson en papillote qui les garde avec leurs aromates.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 693 calories, 138g de protéines, 9g de glucides et 12g de lipides.

Les glucides viennent surtout des accompagnements proposés, comme le riz ou les chips de maïs ; le poisson apporte l’essentiel des protéines. La matière grasse indiquée pour cette recette est modeste, car aucun ajout d’huile n’est mentionné. Pour équilibrer l’assiette, servez une portion de poisson avec une salade ou des légumes et ajustez la quantité de riz selon votre faim.

Une sauce fraîche et relevée

Coriandre : la recette en utilise une partie mixée avec l’ail et l’oignon. Elle parfume directement la marinade.

Jalapeño : il est épépiné dans la liste des ingrédients. Son intensité peut varier, alors goûtez-le avant de l’ajouter si vous souhaitez maîtriser le piquant.

Bien enrober les filets

Marinade : versez-la sur le poisson dans le plat et répartissez-la sur toutes les faces accessibles. Cela aide à assaisonner les filets avant leur mise en papillote.

Papier aluminium : prévoyez un morceau assez large pour entourer complètement chaque filet sans le déchirer. Une papillote bien fermée limite les fuites de marinade pendant la cuisson.

Surveiller la cuisson

Temps : la méthode indique une cuisson d’au moins 15 à 20 minutes sur un comal ou dans une poêle, mais ne donne pas de réglage de chaleur. Le temps nécessaire peut donc varier selon l’épaisseur des filets et votre matériel.

Cuisson : vérifiez le poisson en ouvrant une papillote avec précaution, car la vapeur est chaude. Le filet doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.

Que servir avec ce poisson ?

Accompagnement simple : la recette propose des crackers salés ou des chips de maïs pour ajouter du croquant.

Repas complet : le riz blanc aux légumes et la salade sont également suggérés. Ils complètent les papillotes avec des textures différentes.

Notes et astuces

• Choisissez des filets d’épaisseur similaire pour qu’ils cuisent à un rythme proche.
• Essuyez les rondelles de tomate si elles sont très juteuses afin de limiter l’excès de liquide dans les papillotes.
• Fermez soigneusement les papillotes sans comprimer le poisson.
• Ouvrez une papillote avec prudence pour vérifier la cuisson, en éloignant votre visage de la vapeur.
• Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le avant de le mettre dans la marinade.

Variantes

• Piquant doux : retirez les graines et les membranes du jalapeño avant de le couper.
• Plus d’herbes : ajoutez le reste de coriandre fraîche au moment de servir.
• Agrumes : pressez un peu de citron vert sur le poisson juste avant de le déguster.
• Légumes en papillote : glissez quelques fines rondelles de courgette avec le filet.
• Accompagnement différent : remplacez le riz blanc par des pommes de terre vapeur.

Erreurs à éviter

• Papillote trop petite : le poisson risque de dépasser ou la marinade de fuir ; prenez un morceau d’aluminium plus grand que le filet.
• Papier déchiré : la marinade peut s’échapper pendant la cuisson ; manipulez l’aluminium avec soin et repliez les bords.
• Cuisson sans vérification : l’épaisseur des filets change le temps nécessaire ; contrôlez la texture avant de servir.
• Assaisonnement trop salé : la recette prévoit du sel dans la sauce et un ajout au goût ; goûtez la sauce avant de saler davantage.
• Ouverture immédiate : la vapeur peut brûler ; entrouvrez la papillote en l’éloignant de vous.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, dans une papillote fermée, jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud.

Questions fréquentes