Bacalao al pil pil

Ingrédients

• 4 trozos de bacalao
• 5 dientes de ajos
• 1/2 guindilla
• 300 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• perejil

Préparation

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   Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Calienta aceite en una cazuela baja y sofríe los ajos junto con la guindilla hasta que se doren. Retíralos y resérvalos sobre papel absorbente.

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   En la misma cazuela, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba (importante). Tapa la cazuela y apaga el fuego y deja que el pescado suelte su gelatina mientras el aceite se templa.

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   Saca el bacalao del aceite y resérvalo en un plato. Ahora, pasa casi todo el aceite a una jarra, dejando un poco en la cazuela para empezar la emulsión.

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   Devuelve el bacalao a la cazuela, con la piel hacia arriba de nuevo (importante que esté hacia arriba), y con el fuego apagado, comienza a mover la cazuela en círculos, suavemente pero sin parar. Sin dejar de mover la cazuela, ve agregando lentamente el aceite templado que has reservado antes en la jarra. La gelatina del bacalao se irá ligando con el aceite, creando la famosa textura de la salsa pil pil.

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   Repite el proceso (remover y agregar más aceite) hasta lograr una salsa espesa, cremosa y brillante como la que te dejamos en la imagen. Puede llevar bastante tiempo, así que ya te adelantamos que la paciencia aquí es la clave del éxito. ;)

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   Sirve el bacalao al pil pil bañado con su salsa. Decora con los ajos fritos, la guindilla y un poco de perejil fresco picado. ¡Verás que delicia tradicional!