Travers de porc à la chinoise

Ingrédients

• 600 gtravers de porc
• 2oignons nouveaux hachés (facultatif, pour garnir)
• 1 cuillère à cafémélange cinq-épices
• 2 cuillères à soupesauce hoisin
• 2 cuillères à soupesauce soja foncée
• 1 cuillère à soupemiel
• 2 cuillères à soupevinaigre de riz
• 1 cuillère à soupeketchup
• 2 goussesail finement haché
• 1/2 cuillère à cafépâte de gingembre
• 1/2 cuillère à café, ou au goûtsel
• 2 cuillères à soupehuile de tournesol

Préparation

1. 1

   Mélanger la marinade

   Dans un bol, réunissez tous les ingrédients de la marinade et mélangez soigneusement.

2. 2

   Découper les travers

   Avec un couteau bien aiguisé, séparez les travers entre les os pour obtenir des morceaux individuels.

3. 3

   Enrober la viande

   Disposez les morceaux en une seule couche dans un grand plat allant au four. Versez la marinade dessus et retournez les travers pour les enrober uniformément.

4. 4

   Cuire au four

   Couvrez hermétiquement le plat d’une feuille d’aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 90 minutes. Au bout d’une heure, retournez les travers afin que leur face supérieure ne sèche pas.

5. 5

   Garnir et servir

   Si vous le souhaitez, parsemez les travers d’oignons nouveaux hachés. Servez chaud, en entrée ou en plat principal avec des pommes de terre chinoises au sel et au poivre ou du riz sauté à l’œuf, ainsi que des légumes vapeur.

Que sont les travers de porc à la chinoise ?

Il s’agit de travers de porc cuits avec une marinade inspirée de saveurs chinoises, notamment la sauce hoisin, le soja et le mélange cinq-épices. Cette version les fait cuire au four plutôt que de les griller, pour une préparation simple à réaliser à la maison.

La cuisson couverte et prolongée aide la viande à devenir tendre, tandis que la marinade apporte un équilibre salé, doux et légèrement acidulé. Les oignons nouveaux ajoutés à la fin apportent une touche fraîche et croquante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 849 calories, 67g de protéines, 21g de glucides et 54g de lipides.

Les travers apportent l’essentiel des protéines et une part importante des lipides ; l’huile contribue également aux matières grasses. Le miel et le ketchup fournissent une partie des glucides de la marinade. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez-les de légumes vapeur et d’une portion de riz adaptée à votre appétit.

Les ingrédients de la marinade

Sauce hoisin et soja : la hoisin apporte une note douce et épicée, tandis que la sauce soja foncée donne du caractère à l’ensemble. Le miel et le ketchup complètent leur goût avec une douceur légèrement fruitée.

Cinq-épices, ail et gingembre : ces aromates donnent à la marinade son profil parfumé. Le vinaigre de riz apporte une pointe d’acidité qui équilibre le miel.

Bien enrober les travers

Découpez les travers entre les os avant de les mettre dans le plat : les morceaux se manipulent plus facilement et peuvent être enrobés sur toutes leurs faces. Disposez-les sans les superposer afin que la marinade les couvre régulièrement.

Retournez chaque morceau dans le plat après avoir versé la marinade. Une couche de papier aluminium bien ajustée aide à limiter le dessèchement pendant la longue cuisson.

Repérer le bon degré de cuisson

Après 60 minutes, retournez les travers comme indiqué dans la recette, puis poursuivez la cuisson jusqu’à 90 minutes au total. La viande doit être très tendre et commencer à se détacher de l’os.

Le temps est donné pour une cuisson à 170 °C dans un four préchauffé. Si les travers ne sont pas encore assez tendres à la fin, vérifiez leur cuisson avant de les servir et prolongez-la si nécessaire.

Choisir les accompagnements

Riz sauté à l’œuf : il accompagne bien la sauce et transforme les travers en plat complet. Servez-le à côté plutôt que de le mélanger directement dans le plat de cuisson.

Légumes vapeur : ils apportent une garniture simple qui contraste avec la richesse des travers. Pour une présentation à partager, les morceaux peuvent aussi être servis chauds en entrée.

Préparer et servir

La préparation comprend le mélange de la marinade, la découpe et l’enrobage, puis 90 minutes de cuisson. Prévoyez aussi le temps nécessaire pour préchauffer le four à 170 °C.

Servez les travers dès leur sortie du four, avec les oignons nouveaux facultatifs. Gardez la sauce du plat pour en napper légèrement la viande au moment du service.

Notes et astuces

• Préchauffez le four à 170 °C avant d’enfourner le plat.
• Coupez les travers entre les os avec un couteau bien aiguisé.
• Disposez les morceaux en une seule couche pour les enrober plus régulièrement.
• Fermez soigneusement le plat avec le papier aluminium pour couvrir les travers pendant la cuisson.
• Retournez les morceaux après une heure de cuisson.
• Ajoutez les oignons nouveaux juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur.

Variantes

• Plus de gingembre : augmentez légèrement la pâte de gingembre pour une note plus marquée.
• Garniture croquante : ajoutez les oignons nouveaux au dernier moment.
• Avec du riz : servez les travers avec du riz sauté à l’œuf pour un plat principal.
• Version à partager : présentez les morceaux chauds en entrée, sans accompagnement copieux.
• Avec des légumes : accompagnez-les de légumes vapeur pour apporter une garniture plus légère.

Erreurs à éviter

• Travers superposés : ils s’enrobent moins uniformément ; étalez-les en une seule couche.
• Plat mal couvert : la surface risque de sécher ; fermez soigneusement avec du papier aluminium.
• Oublier de retourner : la face supérieure peut se dessécher ; retournez les morceaux après une heure.
• Cuisson trop courte : la viande peut rester ferme ; vérifiez qu’elle est très tendre avant de servir.
• Oignons ajoutés trop tôt : ils perdent leur fraîcheur ; gardez-les pour la garniture finale.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, au four couvert ou au micro-ondes avec un peu de sauce pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Questions fréquentes