Calamars farcis

Ingrédients

• 6calamars moyens
• 450 gviande de bœuf hachée
• 1 grosseoignon
• 1poireau
• 4échalotes
• 1/2poivron rouge
• 1/2poivron vert
• 1 gousseail
• 3 cuillères à caféchair de piment choricero
• 500 mlcrème liquide à 20 % de matière grasse, spéciale cuisson
• 400 ml (200 ml pour la farce et 200 ml pour la sauce)vin blanc
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir
• au goûtnoix de muscade
• au goûthuile d’olive vierge extra

Préparation

1. 1

   Nettoyer les calamars

   Nettoyez soigneusement les calamars en les retournant avec précaution pour retirer les résidus à l’intérieur. Séchez-les et réservez-les.

2. 2

   Faire revenir les légumes

   Nettoyez le poireau et épluchez l’oignon et les échalotes. Hachez finement tous ces légumes. Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive et faites revenir les légumes avec un peu de sel pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

3. 3

   Préparer la sauce

   Versez 200 ml de vin blanc, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez la crème, le poivre noir et la noix de muscade à votre goût, puis poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen. Retirez du feu, mixez soigneusement la sauce et réservez-la.

4. 4

   Cuire les légumes

   Lavez les légumes, épépinez les poivrons et épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon, les poivrons et l’ail en brunoise. Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les légumes avec une pincée de sel environ 10 minutes à feu moyen.

5. 5

   Préparer la farce

   Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez à votre goût, puis faites cuire 5 minutes en remuant pour défaire les éventuels amas de viande. Incorporez la chair de piment choricero et mélangez bien ; poursuivez la cuisson 2 minutes. Versez 200 ml de vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à évaporation de l’alcool. Retirez du feu et laissez tiédir un peu avant de farcir les calamars.

6. 6

   Farcir les calamars

   Garnissez les calamars avec la farce en laissant une petite marge libre pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson. Fermez chaque calamar avec un cure-dent afin de maintenir la farce en place.

7. 7

   Dorer et mijoter

   Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites dorer les calamars farcis des deux côtés à feu moyen-vif. Versez ensuite la sauce réservée, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres.

8. 8

   Servir chaud

   Retirez les cure-dents et servez les calamars bien chauds, nappés de sauce. Vous pouvez les accompagner de riz blanc ou d’une salade fraîche.

Que sont les calamars farcis ?

Les calamars farcis sont un plat traditionnel de la cuisine espagnole, où les poches de calamar sont garnies puis cuites dans une sauce. Ici, la farce au bœuf et aux légumes apporte du caractère, tandis que la sauce mixée au vin blanc et à la crème enrobe le tout.

La recette associe deux préparations dans la même cocotte : une sauce douce aux légumes et une farce relevée de piment choricero. Le mijotage final permet aux saveurs de se mêler.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 780 calories, 49g de protéines, 18g de glucides et 52g de lipides.

Le bœuf et les calamars fournissent l’essentiel des protéines, tandis que la crème et l’huile d’olive contribuent surtout aux lipides. Les glucides viennent principalement des légumes et du vin ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez d’une salade fraîche et servez une portion modérée de riz.

Bien préparer les calamars

Nettoyage : retournez délicatement les calamars pour enlever les résidus intérieurs, puis séchez-les avec soin. Des poches bien sèches sont plus faciles à garnir et à faire dorer.

Fermeture : ne remplissez pas les calamars jusqu’au bord et fixez l’ouverture avec un cure-dent. La farce et le calamar se contractent pendant la cuisson, et cette marge limite les débordements.

Construire la sauce

Légumes : faites revenir le poireau, l’oignon et les échalotes pendant environ 15 minutes pour les attendrir avant d’ajouter le vin blanc et la crème. Remuez de temps en temps afin qu’ils cuisent régulièrement.

Texture : mixez la sauce avant de la réserver pour obtenir un nappage homogène. Le poivre noir et la noix de muscade l’assaisonnent sans masquer le goût du calamar.

Réussir la farce

Brunoise : coupez l’oignon, les poivrons et l’ail en petits dés pour qu’ils se répartissent dans la garniture. Leur cuisson d’environ 10 minutes les attendrit avant l’ajout de la viande.

Bœuf : émiettez la viande en remuant pendant les 5 minutes de cuisson afin d’éviter les gros amas. La chair de piment choricero est ajoutée ensuite et cuit 2 minutes avant le vin.

Surveiller le mijotage

Dorage : faites colorer les calamars farcis des deux côtés à feu moyen-vif avant de verser la sauce. Cette étape donne une légère coloration à l’extérieur, sans remplacer la cuisson douce qui suit.

Cuisson : couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen-doux. Vérifiez la tendreté vers la fin de cette plage, car la taille des calamars peut faire varier le temps nécessaire.

Préparer à l’avance et accompagner

À l’avance : la sauce et la farce peuvent être préparées avant le montage, en laissant la farce tiédir comme indiqué. Le plat peut également être préparé la veille, puis réchauffé doucement.

Accompagnement : le riz blanc recueille bien la sauce crémeuse, tandis qu’une salade fraîche apporte un contraste plus léger. Servez les calamars chauds avec une bonne cuillerée de sauce.

Notes et astuces

• Séchez les calamars après les avoir nettoyés pour qu’ils soient plus faciles à manipuler.
• Hachez finement les légumes de la sauce afin qu’ils se mixent facilement.
• Laissez tiédir la farce avant de garnir les calamars.
• Gardez une petite marge libre dans chaque calamar pour éviter que la farce ne déborde.
• Vérifiez que les cure-dents maintiennent bien les ouvertures avant de dorer les calamars.
• Commencez à vérifier la tendreté après 15 minutes de mijotage.

Variantes

• Bœuf plus maigre : choisissez une viande hachée moins grasse pour une farce moins riche.
• Sans crème : remplacez la sauce crémeuse par une sauce de légumes mixée avec un peu de bouillon.
• Piment choricero : ajustez la quantité selon l’intensité souhaitée, sans changer l’ordre de préparation.
• Avec du riz : servez les calamars avec du riz blanc pour profiter de toute la sauce.
• Touche fraîche : ajoutez une salade verte à côté pour contraster avec la sauce onctueuse.

Erreurs à éviter

• Calamars trop remplis : laissez une petite marge libre afin que la farce ne déborde pas.
• Farce encore très chaude : laissez-la tiédir avant de garnir pour faciliter le montage.
• Viande en gros amas : remuez pendant la cuisson pour émietter le bœuf.
• Légumes insuffisamment attendris : respectez les temps de cuisson indiqués avant d’ajouter les ingrédients suivants.
• Feu trop vif au mijotage : baissez à feu moyen-doux pour cuire les calamars sans faire bouillir la sauce trop fort.
• Oubli des cure-dents : fermez chaque calamar avant de le dorer pour retenir la garniture.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à couvert dans une casserole avec la sauce, jusqu’à ce que le plat soit chaud à cœur.

Questions fréquentes