Steaks de bœuf panés

Ingrédients

• 2filets de bœuf fins
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe (30 ml)farine de blé
• 1œuf calibre S
• 2 cuillères à soupe (30 ml)chapelure
• pour la friturehuile d’olive

Préparation

1. 1

   Assaisonner la viande

   Salez et poivrez les deux faces des 2 filets de bœuf.

2. 2

   Enrober de farine

   Passez les filets dans les 2 cuillères à soupe de farine, puis retirez l’excédent afin de conserver une couche fine.

3. 3

   Tremper dans l’œuf

   Battez 1 œuf calibre S dans une assiette. Passez-y les filets en veillant à couvrir toute leur surface.

4. 4

   Ajouter la chapelure

   Enrobez les filets avec les 2 cuillères à soupe de chapelure. Appuyez légèrement pour faire adhérer la chapelure et former une couche uniforme.

5. 5

   Dorer à la poêle

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur une épaisseur de 1 cm. Faites dorer les steaks panés à feu vif pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

6. 6

   Servir sans attendre

   Servez les steaks immédiatement, afin de profiter de leur extérieur croustillant et de leur intérieur moelleux.

Qu’est-ce qu’un steak de bœuf pané ?

C’est un filet de bœuf passé successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, puis doré dans l’huile. Cette préparation, courante dans la cuisine espagnole familiale, mise sur un contraste entre une croûte croustillante et une viande tendre.

Ici, des filets fins et une cuisson très courte rendent la recette particulièrement rapide. La panure en trois étapes aide à former un enrobage régulier.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 447 calories, 34g de protéines, 30g de glucides et 22g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la farine et de la chapelure, tandis que l’huile d’olive fournit une grande part des lipides. Le bœuf et l’œuf contribuent aux protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un steak de légumes ou d’une salade, et ajoutez une portion de féculents selon votre appétit.

Préparer une panure régulière

Farine : retirez le surplus après avoir enrobé la viande. Une couche fine évite que la panure soit épaisse ou farineuse.

Œuf : battez-le avant d’y passer les filets et couvrez bien les deux faces. Il sert de couche intermédiaire pour faire adhérer la chapelure.

Chapelure : répartissez-la sur toute la surface et pressez doucement. Une pression légère suffit à la faire tenir sans tasser l’enrobage.

Maîtriser la cuisson rapide

La recette indique une épaisseur d’huile d’environ 1 cm et une cuisson à feu vif. Préparez les steaks avant de commencer, car leur cuisson ne dure qu’une minute de chaque côté.

La durée donnée convient à des filets fins. L’épaisseur réelle de la viande et la chaleur de la poêle peuvent modifier le résultat : surveillez la coloration et évitez de laisser la panure brunir excessivement.

Repérer la bonne texture

La chapelure doit être dorée et croustillante au sortir de la poêle. Égouttez brièvement les filets sur du papier absorbant, sans les y laisser longtemps si vous souhaitez préserver leur croûte.

À l’intérieur, le bœuf reste moelleux lorsque la cuisson est courte, comme le prévoit la méthode. Servez les steaks aussitôt, avant que l’humidité ne ramollisse la panure.

Choisir les bons accompagnements

Légumes : une salade verte ou des légumes cuits apportent une touche fraîche à l’assiette. Choisissez une préparation simple qui ne demande pas de cuisson au dernier moment.

Féculents : des pommes de terre ou du riz peuvent compléter le repas si vous souhaitez une assiette plus consistante. Servez-les à côté pour que la panure reste croustillante.

S’organiser au dernier moment

Préparez les assiettes de farine, d’œuf battu et de chapelure avant d’enrober la viande. Cette mise en place facilite le passage d’une étape à l’autre.

Faites chauffer l’huile lorsque les steaks sont prêts à cuire, puis servez-les dès qu’ils sont égouttés. La recette ne précise pas de temps total, mais la cuisson elle-même est courte.

Notes et astuces

• Utilisez des filets fins pour respecter la cuisson d’une minute par face.
• Retirez bien l’excédent de farine avant de tremper la viande dans l’œuf.
• Battez l’œuf dans une assiette assez large pour y passer les filets facilement.
• Pressez légèrement la chapelure afin qu’elle couvre le steak sans former une couche compacte.
• Égouttez les steaks sur du papier absorbant juste après la cuisson.
• Servez-les dès qu’ils sont prêts pour garder la panure croustillante.

Variantes

• Ajouter des herbes : mélangez des herbes séchées à la chapelure avant d’enrober les filets.
• Parfumer au citron : servez les steaks avec un quartier de citron à presser à table.
• Changer la chapelure : utilisez une chapelure plus grossière pour une croûte plus texturée.
• Ajouter de l’ail : incorporez une petite quantité d’ail en poudre à la chapelure.
• Accompagner de salade : ajoutez une salade assaisonnée simplement pour apporter de la fraîcheur.

Erreurs à éviter

• Trop de farine : retirez l’excédent pour que la panure reste fine.
• Œuf mal réparti : couvrez toute la surface du filet avant de passer à la chapelure.
• Chapelure qui se détache : pressez-la doucement sur les deux faces pour la faire adhérer.
• Huile pas assez chaude : attendez qu’elle soit chaude avant d’ajouter les steaks.
• Cuisson prolongée : respectez la minute par face indiquée et surveillez la coloration.
• Égouttage trop long : retirez le papier absorbant après avoir éliminé l’excédent d’huile et servez sans attendre.

Conservation

Ces steaks sont meilleurs servis immédiatement. Si nécessaire, conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours ; réchauffez-les brièvement à la poêle, en sachant que la panure peut perdre de son croustillant.

Questions fréquentes