Filets de poulet panés

Ingrédients

• 1blanc de poulet
• 1, calibre Sœuf
• 3 cuillères à soupechapelure
• au goûtsel
• au goûtpoivre noir moulu
• pour la friturehuile d’olive

Préparation

1. 1

   Découper le poulet

   Coupez le blanc de poulet dans la longueur pour obtenir deux filets fins, puis salez et poivrez à votre goût.

2. 2

   Battre l’œuf

   Battez l’œuf dans une assiette, puis passez-y les filets de poulet.

3. 3

   Enrober de chapelure

   Passez le poulet dans une assiette de chapelure. Vous pouvez ensuite le laisser reposer à découvert au réfrigérateur pour obtenir une panure plus croustillante à la cuisson.

4. 4

   Dorer à la poêle

   Faites chauffer dans une poêle juste assez d’huile pour en couvrir le fond. Faites dorer les filets 2 à 3 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

5. 5

   Servir aussitôt

   Servez les filets de poulet panés immédiatement.

Que sont les filets de poulet panés ?

Le poulet pané est un grand classique familial, préparé dans de nombreuses cuisines, dont la cuisine espagnole. Dans cette version à la poêle, de fins filets sont enrobés d’œuf puis de chapelure avant d’être dorés.

La simplicité de la recette fait sa force : des morceaux fins cuisent rapidement, tandis que la panure forme une enveloppe croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 428 calories, 52g de protéines, 6g de glucides et 24g de lipides.

Le poulet apporte l’essentiel des protéines, tandis que l’œuf et l’huile contribuent surtout aux lipides. La chapelure fournit une part des glucides. Pour compléter l’assiette, ajoutez des légumes et, selon votre faim, une portion de pommes de terre ou de riz.

Bien préparer le poulet

Découpe : fendez le blanc dans la longueur afin d’obtenir deux filets d’épaisseur aussi régulière que possible. Des morceaux fins et homogènes cuisent plus uniformément.

Assaisonnement : salez et poivrez le poulet avant de le paner pour répartir les saveurs sur la viande.

Réussir la panure

Œuf : battez-le dans une assiette assez large, puis enrobez chaque filet. L’œuf aide la chapelure à adhérer sur toute la surface.

Chapelure : pressez doucement les filets dans la chapelure pour les recouvrir. Un repos à découvert au réfrigérateur est facultatif et peut aider la panure à mieux tenir pendant la cuisson.

Maîtriser la cuisson

Huile : versez-en juste assez pour couvrir le fond de la poêle et attendez qu’elle soit chaude avant d’ajouter le poulet. Une poêle trop peu chaude risque de laisser la panure absorber l’huile sans bien dorer.

Temps : faites cuire les filets 2 à 3 minutes par côté, en tenant compte de leur épaisseur. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur avant de le servir.

Obtenir une belle texture

La cuisson à la poêle vise une surface dorée et croustillante, avec une chair qui reste moelleuse. Retournez les filets une seule fois si possible et manipulez-les délicatement pour ne pas détacher la panure.

Servez-les dès qu’ils sont prêts : la vapeur ramollit peu à peu la croûte si les filets attendent trop longtemps.

Avec quoi les servir ?

Pour composer une assiette équilibrée, accompagnez le poulet de légumes, par exemple d’une salade verte ou de légumes cuits, et ajoutez une portion de pommes de terre ou de riz selon l’appétit.

Une sauce servie à part permet de conserver la panure plus croustillante et de laisser chacun choisir la quantité.

Notes et astuces

• Choisissez une poêle assez large pour que les deux filets puissent dorer sans se chevaucher.
• Préparez les assiettes d’œuf et de chapelure avant de commencer à paner.
• Laissez égoutter brièvement les filets après les avoir sortis de la poêle.
• Servez la sauce à part pour préserver le croustillant de la panure.
• Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur réelle des filets.

Variantes

• Herbes séchées : mélangez-en une pincée à la chapelure pour parfumer la croûte.
• Paprika doux : ajoutez-en un peu à la chapelure pour une note chaleureuse.
• Ail : incorporez de l’ail en poudre à la chapelure pour une saveur plus marquée.
• Parmesan : mélangez un peu de fromage râpé à la chapelure pour une panure plus savoureuse.
• Cuisson au four : faites cuire les filets sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

Erreurs à éviter

• Filets trop épais : ils risquent de dorer avant d’être cuits à cœur ; aplatissez-les ou prolongez la cuisson avec attention.
• Poêle trop froide : la panure peut absorber davantage d’huile ; attendez que l’huile soit chaude avant d’ajouter le poulet.
• Panure incomplète : les zones non couvertes dorent de façon inégale ; enrobez soigneusement les deux faces.
• Filets superposés : ils dorent moins bien ; faites-les cuire sans les chevaucher.
• Cuisson prolongée : le poulet peut devenir sec ; surveillez les filets fins et adaptez le temps à leur épaisseur.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; la panure sera moins croustillante qu’à la sortie de cuisson.

Questions fréquentes