Riz crémeux aux petits calamars et aux gambas à l’ail
Si vous aimez le riz crémeux aux fruits de mer, vous allez adorer cette recette de riz aux petits calamars et aux gambas à l’ail. Un plat plein de saveurs, dont le bouillon de fruits de mer maison sublime chaque bouchée.
Ingrédients
- 600 g de langostinos crudos
- 300 g de chipirones
- 600 g de arroz redondo especial melosos variedad carnaroli
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 150 g de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 180 ml de vino blanco
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Préparation
- 1
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos. Con las cáscaras y cabezas, preparar un caldo de marisco junto con cebolla, carne de pimiento choricero y brandy. Cocer durante 30 minutos, colar y reservar.
- 2
En una cacerola, calentar el aceite aromatizado del caldo. Dorar los ajos laminados, añadir los langostinos y marcarlos ligeramente. Retirar y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreír la cebolla en juliana con sal durante 30 minutos. Añadir el vino blanco en tercios, dejando evaporar entre cada adición, hasta caramelizar la cebolla.
- 4
Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente y agregar el tomate frito. Cocinar hasta que el agua del tomate se evapore.
- 5
Añadir los chipirones y cocinar durante 3 minutos. Incorporar el arroz y nacarar durante 1 minuto.
- 6
Verter el caldo de marisco caliente y cocinar el arroz durante 17 minutos, removiendo frecuentemente para lograr la textura melosa.
- 7
En los últimos 3 minutos de cocción, agregar la infusión de hebras de azafrán y los langostinos reservados. Rectificar de sal si es necesario y servir.
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