Quinoasalade met champignons

Ingrédients

• 250 g champignons
• 300 g quinoa
• 200 g boerenkool
• fijngesneden
• 100 g semi-zongedroogde tomaten
• 50 g walnoten
• 1 avocado
• 1 el mosterd
• 1 el kappertjes
• 2 el olie van de zongedroogde tomaten
• citroensap
• 100 ml water

Préparation

1. 1

   Stap 1: Snijd de champignons in kwarten en bak deze in een droge koekenpan. Breng op smaak met peper en zout.

2. 2

   Stap 2: Kook de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking.

3. 3

   Stap 3: Rooster de walnoten en hak grof.

4. 4

   Stap 4: Snijd de boerenkool eventueel fijn en meng door de quinoa en voeg de champignons toe.

5. 5

   Stap 5: Maak de dressing door alle ingrediënten fijn te mixen. Breng op smaak met peper en zout.

6. 6

   Stap 6: Voeg de avocadodressing toe aan de salade. Snijd de zongedroogde tomaten grof en voeg met de walnoten toe aan de salade.