Œufs mimosa espagnols

Ingrédients

• 8œufs
• 1 boîte (150 g)thon à l’huile d’olive
• 10olives dénoyautées
• 5 cuillères à soupemayonnaise
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafépaprika fumé
• 1/2 cuillère à cafépoivre noir

Préparation

1. 1

   Cuire les œufs

   Faites cuire les œufs environ 10 minutes dans une eau déjà bouillante. Transférez-les ensuite dans un bol d’eau froide pour les refroidir rapidement et faciliter l’écalage.

2. 2

   Séparer les jaunes

   Coupez les œufs en deux avec précaution, retirez les jaunes et réservez-les dans un bol séparé.

3. 3

   Égoutter le thon

   Ouvrez la boîte de thon et égouttez-la pour éliminer l’excédent de liquide. Placez le thon dans un grand bol qui servira à préparer la farce.

4. 4

   Hacher les olives

   Hachez très finement les olives dénoyautées. La taille des morceaux peut être un peu irrégulière.

5. 5

   Préparer la farce

   Écrasez les jaunes pour faciliter le mélange, puis ajoutez-les au thon avec les olives, la mayonnaise, le sel, le paprika et le poivre. Écrasez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

6. 6

   Garnir les blancs

   Répartissez la farce dans les blancs d’œufs. Utilisez une cuillère à soupe pour doser de façon régulière, environ 1 à 2 cuillères par moitié, ou une poche à douille pour une présentation plus soignée.

7. 7

   Décorer et refroidir

   Si vous le souhaitez, parsemez les œufs d’un peu de paprika ou de ciboulette hachée. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les servir ; vous pouvez aussi les manger à température ambiante.

Que sont les œufs mimosa espagnols ?

En Espagne, les huevos rellenos sont des œufs durs dont les blancs sont garnis d’une préparation à base de jaunes et d’autres ingrédients. Ils sont souvent servis en entrée ou en tapa, et se déclinent selon les habitudes de chaque famille.

Cette version associe le thon à l’huile d’olive, les olives et la mayonnaise. Le thon apporte une farce nourrissante, tandis que les olives et le paprika fumé lui donnent une touche salée et relevée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 193 calories, 15g de protéines, 1g de glucides et 14g de lipides.

Le thon et les œufs apportent l’essentiel des protéines, tandis que la mayonnaise et l’huile du thon contribuent aux lipides. Les glucides sont très faibles dans cette recette ; accompagnez une portion de salade et de pain si vous souhaitez composer une assiette plus complète.

Bien cuire et écaler les œufs

Cuisson : commencez avec une eau déjà bouillante et comptez environ 10 minutes. Plongez ensuite les œufs dans l’eau froide afin de les refroidir rapidement avant de retirer leur coquille.

Découpe : coupez les œufs en deux avec soin pour garder les blancs intacts. Retirez les jaunes délicatement, car ils serviront de liant dans la farce.

Équilibrer la farce

Thon : égouttez-le avant de le mélanger aux autres ingrédients ; un excès d’huile ou de liquide rendrait la garniture moins facile à tenir dans les blancs.

Olives : hachez-les finement pour répartir leur saveur dans chaque bouchée. Les morceaux peuvent rester légèrement irréguliers, mais les gros morceaux risquent de gêner le pochage.

Mélange : écrasez les jaunes avec le thon, la mayonnaise et les assaisonnements jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez avant de garnir si vous souhaitez vérifier l’équilibre du sel et du poivre.

Choisir la bonne texture

La farce doit être assez souple pour se répartir facilement, mais suffisamment épaisse pour rester en place dans les blancs. Une fourchette permet de conserver une texture légèrement rustique ; une poche à douille donne un résultat plus régulier.

Pour une garniture uniforme, ajoutez la même quantité dans chaque moitié. La recette suggère environ 1 à 2 cuillères à soupe par moitié.

Prévoir le temps de repos

Le temps annoncé est de 30 minutes, mais la recette prévoit aussi 10 minutes de cuisson des œufs puis 30 minutes de refroidissement au réfrigérateur. Le repos est facultatif si vous préférez les servir à température ambiante.

Préparez-les juste avant le repas ou gardez-les au frais jusqu’au service. La garniture se tient mieux lorsqu’elle est bien froide.

Les servir à table

Servez les œufs en entrée, en tapa ou sur un plateau d’apéritif. Leur format individuel les rend pratiques à partager.

Pour compléter l’assiette, accompagnez-les d’une salade verte et de pain. Une pincée de paprika ou de ciboulette hachée peut apporter une finition colorée, comme le suggère la recette.

Notes et astuces

• Refroidissez les œufs dans un bol d’eau froide pour faciliter leur écalage.
• Égouttez soigneusement le thon avant de préparer la farce.
• Hachez les olives finement pour mieux les répartir dans la garniture.
• Écrasez les jaunes avant de les mélanger au thon pour obtenir une texture plus uniforme.
• Utilisez une poche à douille si vous souhaitez garnir les blancs de façon régulière.
• Gardez les œufs au réfrigérateur pendant les 30 minutes de repos indiquées avant de les servir frais.

Variantes

• Finition à la ciboulette : parsemez les œufs de ciboulette hachée avant de les servir.
• Paprika en surface : ajoutez une pincée de paprika pour souligner la saveur fumée de la farce.
• Morceaux d’olives : gardez quelques petits morceaux plus visibles pour une texture moins uniforme.
• Service à température ambiante : omettez le repos au réfrigérateur si vous préférez les œufs moins froids.
• Présentation à la poche : utilisez une poche à douille pour former une garniture plus nette.

Erreurs à éviter

• Thon trop humide : égouttez-le avant de l’ajouter, sinon la farce risque d’être trop fluide.
• Blancs abîmés : coupez les œufs et retirez les jaunes délicatement pour conserver des moitiés intactes.
• Olives trop grosses : hachez-les finement afin qu’elles se répartissent mieux dans la garniture.
• Farce grumeleuse : écrasez les jaunes et le mélange à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Garniture inégale : dosez chaque moitié avec la même cuillère ou utilisez une poche à douille.

Conservation

Conservez les œufs garnis dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Servez-les froids ; leur texture délicate ne se prête pas bien au réchauffage.

Questions fréquentes