Gnocchis au pesto

Ingrédients

• 1 kgpommes de terre farineuses
• 2jaunes d’œufs
• 250 gfarine
• 1 bouquetbasilic
• 30 gpignons de pin
• 1 gousseail
• 50 gparmesan
• 100 mlhuile d’olive
• au goûtsel et poivre

Préparation

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   Préparer les pommes

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

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   Cuire les pommes

   Faites cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur.

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   Écraser les pommes

   Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée.

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   Former la pâte

   Ajoutez les jaunes d’œufs et la farine à la purée, puis pétrissez pour obtenir une pâte. Salez.

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   Façonner les gnocchis

   Roulez la pâte en un long boudin et découpez-le en petits morceaux. Faites rouler chaque morceau sur une fourchette ou un outil de façonnage pour former des stries.

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   Cuire les gnocchis

   Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les gnocchis quelques minutes. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.

7. 7

   Mixer le pesto

   Placez le basilic, les pignons, l’ail, le parmesan et l’huile dans un robot. Mixez finement, puis salez et poivrez.

8. 8

   Mélanger au pesto

   Ajoutez le pesto aux gnocchis dans la casserole avec un petit filet d’eau de cuisson, puis mélangez.

9. 9

   Servir le plat

   Servez les gnocchis avec un peu de basilic et de pignons de pin.

Que sont les gnocchis au pesto ?

Les gnocchis sont de petites bouchées de pâte, ici préparées avec des pommes de terre, de la farine et des jaunes d’œufs. Originaires d’Italie, ils prennent une texture tendre et légèrement moelleuse lorsqu’ils sont cuits à l’eau.

Cette version les associe au pesto, une sauce italienne au basilic, aux pignons, à l’ail, au parmesan et à l’huile d’olive. Le contraste entre les gnocchis doux et le pesto parfumé fait tout l’intérêt du plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 770 calories, 19g de protéines, 90g de glucides et 36g de lipides.

Les pommes de terre et la farine apportent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et les pignons contribuent surtout aux lipides. Les jaunes d’œufs, le parmesan et les pignons fournissent une partie des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et, si vous le souhaitez, d’un peu de poulet.

Choisir les bonnes pommes de terre

Pommes de terre farineuses : elles s’écrasent facilement et donnent une purée adaptée à une pâte à gnocchis. Les couper en dés permet de les cuire en 15 minutes.

Purée sèche : après égouttage, laissez les pommes de terre s’évaporer comme indiqué. Une purée moins humide facilite le façonnage et évite d’avoir à ajouter davantage de farine.

Travailler la pâte sans l’alourdir

Jaunes et farine : incorporez-les à la purée et pétrissez juste assez pour former une pâte. Une fois la pâte homogène, évitez de la travailler inutilement.

Farine : les 250 g indiqués apportent de la tenue, mais la quantité réellement absorbée peut varier selon l’humidité des pommes de terre. Gardez une pâte souple et manipulez-la avec délicatesse.

Façonner les stries

Boudin régulier : roulez la pâte en un long cylindre, puis découpez-la en petits morceaux. Des morceaux de taille similaire cuiront plus uniformément.

Fourchette : faites rouler chaque morceau sur les dents pour marquer sa surface. Les stries donnent aux gnocchis leur forme caractéristique et retiennent un peu de sauce.

Repérer la cuisson

À l’eau : faites cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes, comme indiqué dans la recette. Égouttez-les lorsqu’ils sont cuits, sans les laisser attendre longtemps dans l’eau.

Eau de cuisson : prélevez-en un peu avant d’égoutter. Son ajout en petit filet aide à assouplir le pesto et à l’enrober autour des gnocchis.

Obtenir un pesto bien lié

Mixage : réunissez basilic, pignons, ail, parmesan et huile d’olive dans le robot, puis mixez jusqu’à obtenir une sauce fine. Salez et poivrez à votre goût.

Mélange final : ajoutez le pesto aux gnocchis dans la casserole et incorporez un petit filet d’eau de cuisson. Mélangez juste assez pour les enrober.

Avec quoi servir ces gnocchis ?

Poulet : la recette les recommande avec du poulet juteux, qui apporte un accompagnement consistant sans masquer le basilic. Servez-le à côté ou en morceaux avec les gnocchis.

Basilic et pignons : gardez-en un peu pour la finition, comme le prévoit la recette. Servez le plat aussitôt, tant que les gnocchis sont chauds et le pesto bien réparti.

Notes et astuces

• Laissez les pommes de terre s’évaporer après les avoir égouttées pour obtenir une purée moins humide.
• Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre aussi finement que possible.
• Pétrissez la pâte juste assez pour réunir les ingrédients.
• Faites des gnocchis de taille similaire pour obtenir une cuisson régulière.
• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les gnocchis.
• Ajoutez l’eau de cuisson au pesto petit à petit pour maîtriser la consistance de la sauce.

Variantes

• Pesto plus doux : réduisez la quantité d’ail si vous préférez une saveur moins prononcée.
• Pesto plus lisse : mixez le mélange un peu plus longtemps.
• Avec du poulet : accompagnez les gnocchis de poulet cuit et juteux, comme le suggère la recette.
• Finition au basilic : ajoutez quelques feuilles de basilic au moment de servir.
• Pignons grillés : faites-les légèrement dorer à part avant de les parsemer sur le plat.

Erreurs à éviter

• Purée trop humide : laissez les pommes de terre sécher à la vapeur après les avoir égouttées.
• Pâte trop travaillée : arrêtez de pétrir dès que la farine et les jaunes sont incorporés.
• Gnocchis irréguliers : découpez le boudin en morceaux de taille similaire.
• Eau de cuisson oubliée : prélevez-en un peu avant d’égoutter les gnocchis.
• Pesto trop épais : incorporez un petit filet d’eau de cuisson et mélangez.
• Gnocchis qui attendent : ajoutez le pesto et servez après la cuisson pour les garder tendres.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre le pesto.

Questions fréquentes