Nouilles sautées

Ingrédients

• 1grande carotte
• 1petit brocoli
• 1poivron rouge
• 4oignons nouveaux
• 3gousses d’ail
• 1 paquet (environ 180 g)émincés végétaux façon poulet
• 250 gnouilles chow mein, mie ou ramen sans œufs
• pour la cuissonhuile de sésame
• 2 cuillères à caféfécule de maïs
• 3 cuillères à soupesauce soja
• 1 cuillère à soupesauce hoisin
• 1 cuillère à soupemirin ou vinaigre de riz
• 1 cuillère à cafésucre roux
• 1/2 cuillère à caféhuile de sésame

Préparation

1. 1

   Préparer la sauce

   Mélangez dans un petit bol la fécule de maïs, la sauce soja, la sauce hoisin, le mirin ou le vinaigre de riz, le sucre roux et 1/2 cuillère à café d’huile de sésame.

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   Dorer les émincés

   Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites-y dorer les émincés végétaux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis réservez-les.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les indications de leur paquet. Égouttez-les et réservez-les.

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   Tailler les légumes

   Détaillez le brocoli en petites fleurettes, la carotte et le poivron en fines lanières, et les oignons nouveaux en rondelles. Hachez finement l’ail.

5. 5

   Faire revenir l’ail

   Dans la même poêle que celle utilisée pour les émincés, faites chauffer un peu d’huile de sésame. Faites revenir l’ail et les oignons nouveaux 2 minutes à feu vif, en remuant plusieurs fois.

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   Saisir les légumes

   Ajoutez le brocoli, la carotte et le poivron rouge, puis faites-les sauter 5 minutes à feu vif. Incorporez ensuite les émincés végétaux.

7. 7

   Ajouter sauce et nouilles

   Ajoutez les nouilles cuites et la sauce, puis mélangez bien. Faites sauter 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les nouilles commencent à croustiller.

8. 8

   Ajouter les garnitures

   Parsemez de graines de sésame et, selon votre goût, de flocons de piment.

Que sont les nouilles sautées ?

Les nouilles sautées sont un plat composé de nouilles mélangées à des légumes et à une sauce, cuits brièvement à feu vif. Elles s’inscrivent dans la grande tradition des plats asiatiques sautés au wok ou à la poêle.

Cette version associe brocoli, carotte et poivron à des émincés végétaux. La sauce à la soja et à la hoisin enrobe les ingrédients, tandis que la cuisson finale donne aux nouilles une légère texture croustillante.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 430 calories, 18g de protéines, 68g de glucides et 10g de lipides.

Les nouilles fournissent l’essentiel des glucides, tandis que l’huile de sésame et la sauce hoisin contribuent aux lipides. Les émincés végétaux apportent une part des protéines ; pour équilibrer l’assiette, servez une portion généreuse de légumes ou ajoutez une salade fraîche.

La sauce qui enrobe

Fécule d’abord : mélangez-la avec les ingrédients liquides avant de l’ajouter à la poêle. Cela aide la sauce à napper les nouilles plutôt qu’à rester au fond.

Équilibre ensuite : la sauce soja apporte une note salée, la hoisin et le sucre une touche douce, et le mirin ou le vinaigre de riz une pointe acidulée. Remuez bien le bol avant de verser la sauce.

Des légumes coupés fin

Tailles régulières : coupez la carotte et le poivron en lanières fines et le brocoli en petites fleurettes. Ils cuiront plus uniformément pendant les 5 minutes de cuisson à feu vif.

Ail et oignons : faites-les revenir avant les autres légumes, comme indiqué, pour parfumer l’huile. Remuez plusieurs fois pendant les 2 minutes afin qu’ils dorent sans brûler.

Le bon ordre de cuisson

Émincés végétaux : faites-les d’abord dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis réservez-les. Ils retrouveront la poêle avec les légumes.

Nouilles : cuisez-les selon les instructions du paquet et égouttez-les avant de les ajouter. Une fois mélangées à la sauce, faites-les sauter 3 minutes à feu vif pour qu’elles prennent un peu de couleur.

Repérer la bonne texture

L’objectif est de garder les légumes encore un peu fermes, avec des émincés dorés et des nouilles légèrement croustillantes. Gardez le feu vif lors des étapes de sautage et remuez pour répartir la chaleur.

Si la poêle est trop chargée, les ingrédients risquent de cuire à la vapeur plutôt que de dorer. Une grande poêle facilite le mélange des nouilles, des légumes et de la sauce.

À servir avec

Servez les nouilles dès la fin de la cuisson, avec les graines de sésame et les flocons de piment proposés dans la méthode. Chacun peut ajuster le piquant à son goût.

Pour compléter le repas, accompagnez-les d’une salade fraîche ou de légumes simples. La recette contient déjà des nouilles et plusieurs légumes sautés.

Notes et astuces

• Préparez et coupez tous les légumes avant de commencer la cuisson à feu vif.
• Utilisez une grande poêle pour pouvoir mélanger les ingrédients sans les entasser.
• Remuez la sauce juste avant de la verser, car la fécule peut se déposer au fond du bol.
• Égouttez soigneusement les nouilles pour éviter d’ajouter trop d’eau dans la poêle.
• Servez sans attendre pour profiter de la texture légèrement croustillante des nouilles.

Variantes

• Changer les nouilles : utilisez des nouilles chow mein, mie ou ramen sans œufs, selon ce que vous avez.
• Modifier l’acidité : choisissez du mirin pour une note douce ou du vinaigre de riz pour une touche plus vive.
• Ajouter du piquant : parsemez chaque portion de flocons de piment selon votre préférence.
• Renforcer le sésame : ajoutez les graines de sésame prévues comme garniture au moment de servir.
• Varier les légumes : remplacez une partie des légumes par d’autres légumes à couper en morceaux fins pour une cuisson rapide.

Erreurs à éviter

• Poêle trop remplie : les ingrédients risquent de ramollir au lieu de dorer ; utilisez une grande poêle et remuez bien.
• Nouilles trop cuites : elles peuvent se défaire pendant le sautage ; suivez le temps indiqué sur le paquet et égouttez-les.
• Ail qui brûle : il devient amer ; remuez-le plusieurs fois pendant les 2 minutes de cuisson.
• Sauce mal mélangée : la fécule peut rester au fond du bol ; remuez-la juste avant de la verser.
• Légumes coupés trop gros : ils cuiront moins régulièrement ; détaillez le brocoli en petites fleurettes et les autres légumes en fines lanières.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; les nouilles seront moins croustillantes qu’à la sortie de la poêle.

Questions fréquentes