Comment réussir des gnocchis aux champignons bien crémeux
Pourquoi il faut d’abord faire revenir les cèpes, comment donner du caractère à la sauce à la crème sans la rendre trop crémeuse, et quand ajouter les gnocchis. Un chef professionnel nous parle des gnocchis aux cèpes.
Ingrédients
- 250 g Gnocchi
- 250 g frische Steinpilze
- 3 Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 60 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 4 Prisen Cayennepfeffer
- 1 Prise brauner Zucker
- 1 Bund frische Petersilie
Préparation
- 1
Die Gnocchi in Salzwasser nur die halbe Packungszeit vorkochen und abgießen.
- 2
Die Steinpilze mit einer Bürste putzen, in Scheiben schneiden und die Schalotten fein würfeln.
- 3
Die Steinpilze in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie Farbe nehmen, dann die Schalotten kurz mitbraten.
- 4
Mit Weißwein aufgießen, dann Sahne und Gemüsebrühe dazugeben und mit Muskat, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.
- 5
Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und die vorgekochten Gnocchi in der Sauce für die restliche Garzeit fertig garen.
- 6
Die Sauce dabei leicht einkochen lassen, sie wird durch die Stärke der Gnocchi cremig.
- 7
Zum Schluss die frische Petersilie unterheben und abschmecken.
- 8
Tipp vom Koch: Die Gnocchi nur halb vorkochen und erst in der Pilzrahmsauce fertig garen, so geben sie ihre Stärke an die Sauce ab und machen sie cremig.
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