Poitrine de dinde désossée à la mijoteuse

Ingrédients

• 1,36 à 2,27 kg (3 à 5 lb)poitrine de dinde désossée
• 2 sachets de 24,7 g chacun (0,87 oz chacun)préparation pour sauce brune
• 1 sachet de 28,3 g (1 oz)assaisonnement ranch
• 355 ml (1 1/2 tasse)eau ou bouillon de poulet
• 1/4 de cuillère à cafépaprika
• 1/4 de cuillère à caféassaisonnement pour volaille
• 1/4 de cuillère à cafépoivre noir
• 57 g (4 cuillères à soupe)beurre

Préparation

1. 1

   Préparer la dinde

   Ouvrez l’emballage, retirez le filet qui entoure la viande, puis séchez la poitrine avec du papier absorbant.

2. 2

   Placer en cuve

   Déposez la poitrine de dinde dans la mijoteuse.

3. 3

   Mélanger la sauce

   Dans un petit bol, mélangez 1 sachet de préparation pour sauce brune, le sachet d’assaisonnement ranch et l’eau. Versez le mélange sur la viande.

4. 4

   Assaisonner la viande

   Mélangez le paprika, l’assaisonnement pour volaille et le poivre noir, puis répartissez le mélange sur la dinde. Déposez ensuite le beurre sur la viande.

5. 5

   Cuire doucement

   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 3 à 5 heures. À l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez que le centre de la partie la plus épaisse atteint 74 °C (165 °F).

6. 6

   Laisser reposer

   Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la mijoteuse et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher.

7. 7

   Finir la sauce

   Pendant ce temps, incorporez au fouet le deuxième sachet de préparation pour sauce brune au liquide restant dans la mijoteuse.

8. 8

   Trancher et servir

   Tranchez la dinde et servez-la avec la sauce épaisse.

Qu’est-ce que la poitrine de dinde à la mijoteuse ?

C’est une poitrine de dinde désossée cuite lentement dans une cuve couverte, avec une sauce qui se prépare au fil de la cuisson. La mijoteuse est une méthode pratique, très associée à la cuisine familiale américaine, pour obtenir une viande tendre sans surveiller constamment une casserole.

Ici, les mélanges de sauce brune et d’assaisonnement ranch apportent l’essentiel des saveurs. Le beurre enrichit le jus, et un second sachet de sauce permet de l’épaissir au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 310 calories, 49g de protéines, 3g de glucides et 11g de lipides.

La dinde fournit la majeure partie des protéines. Les glucides viennent surtout des préparations pour sauce et de l’assaisonnement ranch, tandis que le beurre et la sauce contribuent aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de dinde de légumes et d’une quantité mesurée de pommes de terre ou d’un autre féculent.

Bien choisir les ingrédients

La dinde : le poids indiqué varie de 1,36 à 2,27 kg ; la durée de cuisson dépendra donc de la taille et de la forme de la pièce. Retirez le filet avant cuisson et séchez bien la surface.

Le liquide : l’eau donne une sauce simple, tandis que le bouillon de poulet lui apporte une saveur plus marquée. Utilisez la même quantité dans les deux cas.

Les sachets : le premier sert à assaisonner le liquide de cuisson et le second à épaissir la sauce après cuisson. Gardez-les séparés pour respecter les étapes de la recette.

Réussir la cuisson lente

Déposez la viande dans la cuve avant de verser le mélange liquide, puis répartissez les épices et le beurre sur le dessus. Fermez le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur et l’humidité.

La durée donnée, de 3 à 5 heures à basse température, est une indication : le poids de la poitrine et la mijoteuse peuvent la faire varier. Le thermomètre est le repère le plus utile pour vérifier la cuisson.

Vérifier la cuisson et le repos

Mesurez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher la cuve, et attendez qu’elle atteigne 74 °C. Cette vérification aide à éviter de se fier uniquement à l’apparence extérieure.

Après cuisson, laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la trancher. Ce court repos facilite la découpe et limite l’écoulement du jus sur la planche.

Obtenir une sauce épaisse

Retirez la viande avant d’ajouter le deuxième sachet : le liquide restant dans la cuve devient la base de la sauce. Fouettez pour disperser la préparation et éviter les amas.

Servez la sauce bien mélangée sur les tranches ou à côté. Si elle paraît trop épaisse, incorporez un peu de liquide de cuisson ; si elle reste fluide, poursuivez le mélange et vérifiez les indications du sachet.

Que servir avec la dinde ?

Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties accompagnent bien la sauce. Pour ajouter des légumes, proposez des haricots verts, des carottes ou une salade assaisonnée.

Comme la sauce est déjà riche en saveurs, des accompagnements simples et peu assaisonnés équilibrent le repas sans lui faire concurrence.

Notes et astuces

• Séchez la poitrine après avoir retiré le filet pour que les assaisonnements adhèrent mieux.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et mesurez au centre de la partie la plus épaisse.
• Conservez le deuxième sachet de sauce pour l’étape qui suit la cuisson.
• Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.
• Fouettez la préparation de sauce progressivement dans le liquide restant pour limiter les grumeaux.

Variantes

• Bouillon de poulet : remplacez l’eau par la même quantité de bouillon pour une base plus savoureuse.
• Poivre relevé : ajoutez un peu de poivre noir supplémentaire au mélange d’épices.
• Sauce plus légère : servez moins de sauce et accompagnez la dinde de davantage de légumes.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes hachées au moment de servir pour une note fraîche.
• Sandwichs de restes : tranchez finement la dinde refroidie et utilisez-la dans des sandwichs avec un peu de sauce.

Erreurs à éviter

• Oublier le filet : retirez-le avant de mettre la viande dans la mijoteuse, car il est plus difficile à enlever après cuisson.
• Ajouter les deux sachets au départ : réservez-en un pour épaissir le liquide après la cuisson.
• Se fier uniquement au temps : vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre et attendez 74 °C.
• Trancher tout de suite : laissez reposer la dinde 10 minutes avant de la découper.
• Verser le sachet de sauce sans fouetter : mélangez-le au liquide en fouettant pour obtenir une sauce plus homogène.

Conservation

Conservez la dinde et la sauce dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez doucement la viande avec un peu de sauce ou de liquide, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Questions fréquentes