Jarret de veau aux 2 coriandres, pois chiche et huile de sésame

Ingrédients

• 1.4 kg de jarret de veau
• 500 g pois chiches ( en conserve)
• 2 oignons jaunes
• 1 gros bouquet de coriandre
• 2 c à s de graines de coriandre
• 500 ml de fond de veau
• 2 c à s de sésame noir ( optionnel) (( ou sésame blanc))
• 1 c à s d'huile de sésame
• 1 1/2 c à s d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. 1

   Épluchez et hachez les oignons.

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu doux. Déposez le jarret, salez et poivrez puis laissez-le rissoler sur toutes les faces.

3. 3

   Ajoutez les oignons et les graines de coriandre puis laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement pour faire fondre les oignons. Versez le fond de veau dans la cocotte, couvrez, portez à ébullition, laissez cuire 1h sur feu moyen en retournant régulièrement le jarret.

4. 4

   Égouttez les pois chiches. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire 45 minutes. La viande doit être tendre et se détacher de l'os.

5. 5

   Hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Au moment de servir, arrosez le jarret d'huile de sésame, parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame. Vous pouvez accompagner ce plat de semoule de couscous.