Penne alla vodka

Ingrédients

• 30 ml (2 cuillères à soupe)huile d’olive
• environ 75 g (1/2 tasse)pancetta hachée
• 1échalote finement hachée
• 2 à 3 traitsflocons de piment fort
• 120 ml (1/2 tasse)vodka
• environ 360 ml (1 1/2 tasse)passata de tomate
• 60 ml (1/4 tasse)eau
• 120 ml (1/2 tasse)crème entière, à fouetter ou épaisse
• au goûtsel
• environ 15 g (1/4 tasse)persil italien frais finement haché
• environ 50 g (1/2 tasse), divisésParmigiano fraîchement râpé
• environ 450 à 600 g (3 à 4 tasses), cuits al dentepâtes courtes, comme des penne rigate ou des rigatoni

Préparation

1. 1

   Faire revenir

   Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile avec la pancetta et l’échalote à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajoutez les flocons de piment et mélangez.

2. 2

   Réduire la vodka

   Versez la vodka et faites cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.

3. 3

   Épaissir la tomate

   Ajoutez la passata et le sel, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 1 à 2 minutes, baissez le feu et faites mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4. 4

   Ajouter la crème

   Incorporez la crème et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez le persil et 1/4 du Parmigiano.

5. 5

   Mélanger les pâtes

   Ajoutez les pâtes cuites et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez en les faisant sauter pendant 1 à 2 minutes.

6. 6

   Servir sans attendre

   Parsemez du reste de Parmigiano et servez immédiatement.

Que sont les penne alla vodka ?

Les penne alla vodka sont des pâtes nappées d’une sauce à base de tomate, de crème et de vodka. Le plat est associé à la cuisine italo-américaine, où les pâtes courtes et la sauce riche forment un repas simple à préparer.

Ici, la pancetta apporte une note savoureuse, tandis que le piment et le persil équilibrent la richesse de la crème et du fromage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 615 calories, 17g de protéines, 45g de glucides et 34g de lipides.

Les pâtes apportent l’essentiel des glucides, tandis que la crème, l’huile, la pancetta et le fromage contribuent aux matières grasses. La pancetta et le Parmigiano apportent aussi une part des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de pâtes d’une salade ou de légumes verts.

Les ingrédients qui font la sauce

Base aromatique : la pancetta et l’échalote cuisent brièvement dans l’huile, le temps de ramollir et de parfumer la poêle.

Tomate et crème : la passata donne à la sauce son caractère tomaté, puis la crème l’adoucit et lui apporte une texture veloutée.

Fromage et herbes : le Parmigiano enrichit la sauce et sa finition, tandis que le persil ajoute une touche fraîche.

Bien réduire la vodka

Réduisez la vodka à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide, comme indiqué dans la méthode. Gardez un œil sur la poêle pour éviter que les sucs de pancetta et l’échalote n’attachent.

Une fois la passata ajoutée, laissez la sauce mijoter jusqu’à épaississement avant d’incorporer la crème. Cela aide la sauce à bien enrober les pâtes.

Repérer la bonne texture

Sauce : elle doit être assez épaisse pour napper une cuillère, tout en restant souple. Si elle semble trop serrée au moment d’ajouter les pâtes, l’eau de cuisson prévue dans la recette aide à l’assouplir.

Pâtes : faites-les cuire al dente avant de les ajouter à la poêle. Le mélange final de 1 à 2 minutes leur permet de s’imprégner de sauce sans perdre leur tenue.

Respecter l’ordre de cuisson

Commencez par la pancetta et l’échalote, puis ajoutez le piment et réduisez la vodka avant de cuire la tomate. La crème, le persil et une partie du fromage arrivent ensuite, juste avant les pâtes.

Le temps total indiqué est de 22 minutes. Préparez les pâtes al dente pour pouvoir les ajouter lorsque la sauce est prête.

Que servir avec ce plat ?

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère accompagne agréablement la sauce crémeuse. Des légumes verts cuits à la vapeur ou rôtis peuvent aussi compléter l’assiette.

Servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées à la sauce et ajoutez le Parmigiano restant à table si vous le souhaitez.

Notes et astuces

• Faites cuire les pâtes al dente afin qu’elles gardent leur tenue pendant le mélange dans la poêle.
• Hachez l’échalote finement pour qu’elle ramollisse rapidement.
• Râpez le Parmigiano juste avant de l’ajouter pour qu’il s’incorpore facilement.
• Goûtez la sauce après l’ajout de la pancetta avant de rectifier le sel.
• Servez sans attendre pour profiter d’une sauce bien crémeuse.

Variantes

• Piment plus doux : réduisez les flocons de piment ou omettez-les.
• Autres pâtes courtes : remplacez les penne rigate par des rigatoni, comme le suggère la recette.
• Persil discret : utilisez une quantité plus modeste si vous préférez une note herbacée légère.
• Crème au choix : utilisez de la crème entière, à fouetter ou épaisse, selon la disponibilité.
• Fromage à part : gardez le Parmigiano restant pour que chacun en ajoute à table.

Erreurs à éviter

• Vodka insuffisamment réduite : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
• Sauce trop liquide : laissez la passata mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Pâtes trop cuites : faites-les cuire al dente avant leur passage dans la poêle.
• Sauce qui attache : baissez le feu pour le mijotage et remuez après avoir ajouté la crème.
• Plat qui attend trop longtemps : mélangez les pâtes à la sauce juste avant de servir.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole ou au micro-ondes, avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes